Ingrédients pour 40 à 50 caramels :
- 100g de chocolat noir corsé de couverture ( type Valhrona )
- 100g de sucre
- 100g de miel
- 50g de beurre
- Huile
- 1 couvercle de boîte ou 1 moule à gâteaux antiadhésif
- Papier sulfurisé
Déroulé de la recette :
Dans une casserole ( de préférence à revêtement antiadhésif ), mettez le chocolat cassé, le sucre, le miel, et le beurre. Faites chauffer et laissez cuire à très petit feu pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps.
Graissez généreusement le couvercle ou le moule avec un tampon imbibé d'huile. Versez le caramel chaud dedans.
Quand le caramel est suffisamment tiédi mais encore souple ( 30 minutes environ ), démoulez-le en vous aidant pour le décoller d'un couteau à bout rond ou d'une spatule adaptée aux moules antiadhésifs.
Posez la plaque obtenue sur une planche à découper, ou de marbre. A l'aide d'un grand couteau, marquez très profondément les séparations. Laissez durcir avant de détacher les caramels. Enveloppez-les dans des carrés de papier sulfurisé pliés ou tortillés aux extrémités ( évitez le papier aluminium qui a tendance à adhérer au caramel ).
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes
Refroidissement : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
lundi 31 mai 2010
Recette caneton rôti sur canapé
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 caneton
- 75g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 grosse échalote hachée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le caneton à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez-le et poivrez-le. Mettez la cocotte dans le four sans la couvrir. Laissez cuire doucement de 40 à 45 minutes, en arrosant souvent.
Pendant ce temps, laissez revenir très légèrement l'échalote hachée avec une noix de beurre. Salez et poivrez bien. Puis malaxez avec un bon morceau de beurre. Étalez sur les tranches de pain de mie préalablement grillées. Tenez-les au chaud.
Découpez le caneton en quatre. Maintenez les morceaux au chaud dans le four. Ôtez la graisse de la cocotte. A la place, délayez-y, sur feu vif, le vin blanc.
Présentez chaque part de caneton sur un canapé, avec la sauce à part.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 caneton
- 75g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 grosse échalote hachée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le caneton à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez-le et poivrez-le. Mettez la cocotte dans le four sans la couvrir. Laissez cuire doucement de 40 à 45 minutes, en arrosant souvent.
Pendant ce temps, laissez revenir très légèrement l'échalote hachée avec une noix de beurre. Salez et poivrez bien. Puis malaxez avec un bon morceau de beurre. Étalez sur les tranches de pain de mie préalablement grillées. Tenez-les au chaud.
Découpez le caneton en quatre. Maintenez les morceaux au chaud dans le four. Ôtez la graisse de la cocotte. A la place, délayez-y, sur feu vif, le vin blanc.
Présentez chaque part de caneton sur un canapé, avec la sauce à part.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette canard braisé aux navets
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 canard plumé et vidé
- 30g de beurre
- 1kg de petits navets ronds
- 150g de petits oignons blancs
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis du canard ( cou, ailerons, gésiers )
- 25g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
La veille ou 1h à l'avance, préparez le fond de sauce : faites bien revenir les abattis du canard et l'oignon haché avec 25g de beurre. Ajoutez-y la carotte en rondelles, le vin blanc, 2 verres d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir, sans couvrir, pendant 1h.
Faites revenir le canard dans une cocotte avec 30g de beurre. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez, poivrez, et versez dessus le fond de suce passé. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Épluchez les oignons et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans la cocotte avec le canard. Faites cuire, à couvert, de 40 à 50 minutes.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 2h
Fond de sauce : la veille ou 1h à l'avance
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 canard plumé et vidé
- 30g de beurre
- 1kg de petits navets ronds
- 150g de petits oignons blancs
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis du canard ( cou, ailerons, gésiers )
- 25g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
La veille ou 1h à l'avance, préparez le fond de sauce : faites bien revenir les abattis du canard et l'oignon haché avec 25g de beurre. Ajoutez-y la carotte en rondelles, le vin blanc, 2 verres d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir, sans couvrir, pendant 1h.
Faites revenir le canard dans une cocotte avec 30g de beurre. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez, poivrez, et versez dessus le fond de suce passé. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Épluchez les oignons et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans la cocotte avec le canard. Faites cuire, à couvert, de 40 à 50 minutes.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 2h
Fond de sauce : la veille ou 1h à l'avance
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette canard braisé à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 30g de beurre
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 2 verres de Curaçao
- Persil
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis de canard
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres de vin blanc sec
- Bouquet garni ( Persil, thym, laurier )
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Fond de sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec le beurre. Puis, ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir 1h, très doucement, sans couvrir.
Dans une cocotte, faites revenir le canard sur toutes les faces avec le beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.
Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les à blanchir dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Laissez macérer avec 1 verre de Curaçao. Pelez les autres oranges à vif et coupez-les en rondelles.
Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le dans un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuiller, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir, sur feu vif, pendant quelques minutes, pour le faire réduire.
Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseilles et le second verre de Curaçao. Avec un fouet, incorporez le tout au jus resté dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et le Curaçao de macération. Laissez bouillir en remuant vivement 2 ou 3 minutes.
Découpez le canard. Présentez-le garni de sauce et d'oranges.
Niveau : moins facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h50
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Canard, 1.5kg
- 30g de beurre
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 2 verres de Curaçao
- Persil
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis de canard
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres de vin blanc sec
- Bouquet garni ( Persil, thym, laurier )
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Fond de sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec le beurre. Puis, ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir 1h, très doucement, sans couvrir.
Dans une cocotte, faites revenir le canard sur toutes les faces avec le beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.
Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les à blanchir dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Laissez macérer avec 1 verre de Curaçao. Pelez les autres oranges à vif et coupez-les en rondelles.
Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le dans un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuiller, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir, sur feu vif, pendant quelques minutes, pour le faire réduire.
Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseilles et le second verre de Curaçao. Avec un fouet, incorporez le tout au jus resté dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et le Curaçao de macération. Laissez bouillir en remuant vivement 2 ou 3 minutes.
Découpez le canard. Présentez-le garni de sauce et d'oranges.
Niveau : moins facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h50
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
dimanche 30 mai 2010
Recette canard aux olives
Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de poulet concentré
- 200g d'olives vertes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, retirez-le de la cocotte.
A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau et la tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, du poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1h.
Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Égouttez-les. Ajoutez-les au canard. Servez dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce ( sans bouquet garni ).
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h10
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Canard, 1.5kg
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de poulet concentré
- 200g d'olives vertes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, retirez-le de la cocotte.
A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau et la tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, du poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1h.
Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Égouttez-les. Ajoutez-les au canard. Servez dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce ( sans bouquet garni ).
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h10
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
recette cake aux olives et au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de farine
- 100g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de beurre
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 180g de grosses olives dénoyautées
- Sel, poivre
- 1 moule à cake de 25cm de long
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Mélangez intimement la farine et la levure puis les œufs entiers.
Incorporez rapidement le vin blanc et le beurre juste fondu avec une cuiller en bois; battez vigoureusement mais pas trop longtemps.
Sur la planche, coupez en rondelles les olives dénoyautées. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que le parmesan, une pincée de sel (les olives et le parmesan étant déjà salés) et le poivre.
Versez dans le moule à cake beurré, glissez dans le four très chaud pendant 15 minutes. Quand le cake est déjà bien gonflé, modérez la température du four à 150°C ( thermostat 5 ). Laissez cuire 45 minutes supplémentaires (vérifiez la cuisson en appuyant le doigt à la surface du cake ). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 250g de farine
- 100g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de beurre
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 180g de grosses olives dénoyautées
- Sel, poivre
- 1 moule à cake de 25cm de long
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Mélangez intimement la farine et la levure puis les œufs entiers.
Incorporez rapidement le vin blanc et le beurre juste fondu avec une cuiller en bois; battez vigoureusement mais pas trop longtemps.
Sur la planche, coupez en rondelles les olives dénoyautées. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que le parmesan, une pincée de sel (les olives et le parmesan étant déjà salés) et le poivre.
Versez dans le moule à cake beurré, glissez dans le four très chaud pendant 15 minutes. Quand le cake est déjà bien gonflé, modérez la température du four à 150°C ( thermostat 5 ). Laissez cuire 45 minutes supplémentaires (vérifiez la cuisson en appuyant le doigt à la surface du cake ). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette cake aux fruits confits
Ingrédients pour 4 personnes :
- 125g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 200g de farine
- 3 œufs
- 100g de fruits confits hachés
- 100g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure en poudre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ).
Dans un saladier, travaillez énergiquement le beurre ramolli mais non fondu, avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez-y, un par un, les œufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf. Si le mélange granule, ne vous inquiétez pas. Incorporez-y ensuite rapidement, sans trop travailler la pâte, la farine, la levure, le sel, le rhum, les raisins et les fruits confits.
Tapissez de papier l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25cm de long). Enduisez-le de beurre. Versez-y la pâte.
Faites cuire 1h au four. Au bout de 20 minutes environ, le cake a gonflé; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur du four à 100°C ( thermostat 3-4 ) et prolongez la cuisson de 40 minutes ( soit 1h de cuisson au total )
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 125g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 200g de farine
- 3 œufs
- 100g de fruits confits hachés
- 100g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure en poudre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ).
Dans un saladier, travaillez énergiquement le beurre ramolli mais non fondu, avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez-y, un par un, les œufs entiers, en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf. Si le mélange granule, ne vous inquiétez pas. Incorporez-y ensuite rapidement, sans trop travailler la pâte, la farine, la levure, le sel, le rhum, les raisins et les fruits confits.
Tapissez de papier l'intérieur d'un moule à cake (d'environ 25cm de long). Enduisez-le de beurre. Versez-y la pâte.
Faites cuire 1h au four. Au bout de 20 minutes environ, le cake a gonflé; fendez-le légèrement en longueur et réduisez la chaleur du four à 100°C ( thermostat 3-4 ) et prolongez la cuisson de 40 minutes ( soit 1h de cuisson au total )
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
samedi 29 mai 2010
Recette café liégeois
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 portions de glace au café
Crème chantilly :
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulé de la recette :
1h au moins avant de l'utiliser, mettez la crème fraîche dans un bol et placez-le dans le réfrigérateur.
Crème chantilly : dans une terrine très froide, fouettez la crème jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez-y le sucre vanillé. Battez avec un fouet électrique ou un fouet à longues branches de préférence, sur un rythme assez lent de façon à incorporer le plus d'air possible dans la crème. Dès qu'elle est mousseuse et tient aux branches du fouet, cessez immédiatement de la battre, car elle tournerait vite en beurre. Conservez au frais.
Au moment de servir, tassez la glace dans quatre verres profonds ou dans des coupes. Couvrez avec de la crème chantilly et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 25 minutes
a l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 portions de glace au café
Crème chantilly :
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulé de la recette :
1h au moins avant de l'utiliser, mettez la crème fraîche dans un bol et placez-le dans le réfrigérateur.
Crème chantilly : dans une terrine très froide, fouettez la crème jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez-y le sucre vanillé. Battez avec un fouet électrique ou un fouet à longues branches de préférence, sur un rythme assez lent de façon à incorporer le plus d'air possible dans la crème. Dès qu'elle est mousseuse et tient aux branches du fouet, cessez immédiatement de la battre, car elle tournerait vite en beurre. Conservez au frais.
Au moment de servir, tassez la glace dans quatre verres profonds ou dans des coupes. Couvrez avec de la crème chantilly et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 25 minutes
a l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette cailles rôties
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles ( prêt à cuire )
- 25g de beurre
- 1 ou 2 verres à liqueur de Cognac
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 )
Faites chauffer 25g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Mettez ensuite la cocotte, non couverte, dans le four bien chaud. Laissez cuire de 20 à 25 minutes.
Disposez-les dans un plat chaud. Remettez la cocotte sur le feu. Versez dedans le cognac. Faites flamber sur feu vif. Versez sur les cailles et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 cailles ( prêt à cuire )
- 25g de beurre
- 1 ou 2 verres à liqueur de Cognac
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 )
Faites chauffer 25g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Mettez ensuite la cocotte, non couverte, dans le four bien chaud. Laissez cuire de 20 à 25 minutes.
Disposez-les dans un plat chaud. Remettez la cocotte sur le feu. Versez dedans le cognac. Faites flamber sur feu vif. Versez sur les cailles et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette chocolat liégeois
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 portions de glace au chocolat
Crème chantilly :
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulé de la recette :
1h au moins avant de l'utiliser, mettez la crème fraîche dans un bol et placez-le dans le réfrigérateur.
Crème chantilly : dans une terrine très froide, fouettez la crème jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez-y le sucre vanillé. Battez avec un fouet électrique ou un fouet à longues branches de préférence, sur un rythme assez lent de façon à incorporer le plus d'air possible dans la crème. Dès qu'elle est mousseuse et tient aux branches du fouet, cessez immédiatement de la battre, car elle tournerait vite en beurre. Conservez au frais.
Au moment de servir, tassez la glace dans quatre verres profonds ou dans des coupes. Couvrez avec de la crème chantilly et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 25 minutes
a l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 portions de glace au chocolat
Crème chantilly :
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
Déroulé de la recette :
1h au moins avant de l'utiliser, mettez la crème fraîche dans un bol et placez-le dans le réfrigérateur.
Crème chantilly : dans une terrine très froide, fouettez la crème jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajoutez-y le sucre vanillé. Battez avec un fouet électrique ou un fouet à longues branches de préférence, sur un rythme assez lent de façon à incorporer le plus d'air possible dans la crème. Dès qu'elle est mousseuse et tient aux branches du fouet, cessez immédiatement de la battre, car elle tournerait vite en beurre. Conservez au frais.
Au moment de servir, tassez la glace dans quatre verres profonds ou dans des coupes. Couvrez avec de la crème chantilly et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 25 minutes
a l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette cabillaud à l'indienne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de cabillaud - 800g
- 2 tomates
- 2 oignons
- 30g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillerées à café de curry
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Persil
- Sel, poivre
- 250g de riz
Déroulé de la recette :
Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux. Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).
Enduisez un plat à four de beurre. Mettez-y les morceaux de tomates, les oignons et le persil hachés et la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de curry. Mélangez. Déposez dessus les tranches de poisson, salez, poivrez et versez le vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire environ 30 minutes.
Faites cuire le riz, dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-le aussitôt cuit. Servez-le, à part, en même temps que le poisson.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 tranches de cabillaud - 800g
- 2 tomates
- 2 oignons
- 30g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillerées à café de curry
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Persil
- Sel, poivre
- 250g de riz
Déroulé de la recette :
Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux. Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).
Enduisez un plat à four de beurre. Mettez-y les morceaux de tomates, les oignons et le persil hachés et la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de curry. Mélangez. Déposez dessus les tranches de poisson, salez, poivrez et versez le vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire environ 30 minutes.
Faites cuire le riz, dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-le aussitôt cuit. Servez-le, à part, en même temps que le poisson.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bûche de Noël aux marrons
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de purée de marrons non sucrée
- 125g de chocolat noir
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre
- Aluminium ou papier sulfurisé
Déroulé de la recette :
Dans une grande casserole à fond antiadhésif, faites fondre le chocolat en morceaux, sur feu doux. Incorporez-y 75g de sucre glace, le beurre ramolli en crème et la purée de marrons. Travaillez bien avec une cuiller en bois, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez cette pâte sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium. Roulez en forme de bûche. Mettez à durcir un peu, au froid (dans le freezer même de votre réfrigérateur, pour gagner du temps ).
Disposez cette bûche sur un plat. Lissez-la avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude. Imitez l'écorce en grattant la bûche avec une fourchette. Saupoudrez-la de sucre-glace pour l'effet enneigé.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 500g de purée de marrons non sucrée
- 125g de chocolat noir
- 100g de sucre glace
- 100g de beurre
- Aluminium ou papier sulfurisé
Déroulé de la recette :
Dans une grande casserole à fond antiadhésif, faites fondre le chocolat en morceaux, sur feu doux. Incorporez-y 75g de sucre glace, le beurre ramolli en crème et la purée de marrons. Travaillez bien avec une cuiller en bois, sur feu doux, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez cette pâte sur un carré de papier sulfurisé ou d'aluminium. Roulez en forme de bûche. Mettez à durcir un peu, au froid (dans le freezer même de votre réfrigérateur, pour gagner du temps ).
Disposez cette bûche sur un plat. Lissez-la avec la lame d'un couteau trempée dans de l'eau chaude. Imitez l'écorce en grattant la bûche avec une fourchette. Saupoudrez-la de sucre-glace pour l'effet enneigé.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette brocolis au roquefort
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bouquets de brocolis
- 10cl de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 60g de roquefort ou bleu
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Défaites le bouquet de chaque brocoli. Épluchez le pied et coupez-le en petits morceaux.
Cuisez les brocolis 15 minutes environ dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Versez la crème dans une casserole. Émiettez dedans le roquefort. Ajoutez le lait ( ou de l'eau ). Faites cuire sur feu moyen quelques minutes, le temps que le roquefort soit complètement dissous dans la crème. Égouttez les brocolis. Mettez-les dans un plat avec la sauce. Mélangez et servez.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 2 bouquets de brocolis
- 10cl de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 60g de roquefort ou bleu
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Défaites le bouquet de chaque brocoli. Épluchez le pied et coupez-le en petits morceaux.
Cuisez les brocolis 15 minutes environ dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Versez la crème dans une casserole. Émiettez dedans le roquefort. Ajoutez le lait ( ou de l'eau ). Faites cuire sur feu moyen quelques minutes, le temps que le roquefort soit complètement dissous dans la crème. Égouttez les brocolis. Mettez-les dans un plat avec la sauce. Mélangez et servez.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette brochettes de lotte au lard
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de lotte
- 200g de champignons de Paris
- 125g de lard maigre
- 1 citron
Marinade :
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 jus de citron
- 1 petite de branche de fenouil ( facultatif )
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 4 ou 8 piques à brochettes
Déroulé de la recette :
Coupez la lotte en gros dés. Mettez-les dans une terrine avec tous les éléments de la marinade. Laissez mariner 2h.
Coupez le lard en morceaux. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez les champignons en lamelles épaisses. Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).
Enfilez sur les piques, en les alternant, les morceaux de lotte, de champignons et de lard. Déposez les brochettes sur la grille du four. Glissez dessous la plaque creuse du four ( lèchefrite ), ou un plat à gratin assez grand. Faites cuire de 10 à 12 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes
A mariner : 2h avant
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 400g de lotte
- 200g de champignons de Paris
- 125g de lard maigre
- 1 citron
Marinade :
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 jus de citron
- 1 petite de branche de fenouil ( facultatif )
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 4 ou 8 piques à brochettes
Déroulé de la recette :
Coupez la lotte en gros dés. Mettez-les dans une terrine avec tous les éléments de la marinade. Laissez mariner 2h.
Coupez le lard en morceaux. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez les champignons en lamelles épaisses. Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).
Enfilez sur les piques, en les alternant, les morceaux de lotte, de champignons et de lard. Déposez les brochettes sur la grille du four. Glissez dessous la plaque creuse du four ( lèchefrite ), ou un plat à gratin assez grand. Faites cuire de 10 à 12 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes
A mariner : 2h avant
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette brochettes d'Afrique du Nord
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g d'épaule de mouton coupée en gros dés
- 2 oignons
- 1 petit poivron
- 1 cuillerée à café de cumin arabe
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- Quelques feuilles de thym
- Sel, poivre
- 4 ou 8 piques à brochettes
Déroulés de la recette :
Allumez le grilloir du four
Mettez les morceaux de mouton dans une terrine. Saupoudrez-les de feuilles de thym, de cumin, du sel et du poivre.
Coupez les oignons en huit, le poivron en morceaux, les feuilles de laurier en trois.
Enfilez sur les piques, en les intercalant, les morceaux de mouton, de laurier, d'oignons et de poivron. Badigeonnez avec un peu d'huile et déposez les brochettes sur la grille du four, posée elle-même sur la plaque creuse du four ( lèchefrite ). Mettez sous le grilloir, très près et laissez cuire, porte du four ouverte, de 10 à 15 minutes. Retournez les brochettes à mi-cuisson.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 400g d'épaule de mouton coupée en gros dés
- 2 oignons
- 1 petit poivron
- 1 cuillerée à café de cumin arabe
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- Quelques feuilles de thym
- Sel, poivre
- 4 ou 8 piques à brochettes
Déroulés de la recette :
Allumez le grilloir du four
Mettez les morceaux de mouton dans une terrine. Saupoudrez-les de feuilles de thym, de cumin, du sel et du poivre.
Coupez les oignons en huit, le poivron en morceaux, les feuilles de laurier en trois.
Enfilez sur les piques, en les intercalant, les morceaux de mouton, de laurier, d'oignons et de poivron. Badigeonnez avec un peu d'huile et déposez les brochettes sur la grille du four, posée elle-même sur la plaque creuse du four ( lèchefrite ). Mettez sous le grilloir, très près et laissez cuire, porte du four ouverte, de 10 à 15 minutes. Retournez les brochettes à mi-cuisson.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mercredi 26 mai 2010
Recette boulettes de mouton
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g d'épaule de mouton désossée
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 25g de beurre
- 70g de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Sel, poivre
- 1 paquet de riz, 250g
Déroulé de la recette :
Hachez la viande crue et l'oignon. Incorporez-y l'oeuf entier, la muscade râpée, du sel et du poivre. Formez-en huit boulettes. Roulez-les dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes à dorer rapidement sur chaque face.
Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 )
Pendant ce temps, délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon avec un bol d'eau bouillante. Mettez les boulettes dans un plat à gratin. Versez la sauce à la tomate dessus. Laissez cuire au four 45 minutes. Arrosez souvent pendant la cuisson. Servez ces boulettes avec du riz cuit nature.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 400g d'épaule de mouton désossée
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 25g de beurre
- 70g de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Sel, poivre
- 1 paquet de riz, 250g
Déroulé de la recette :
Hachez la viande crue et l'oignon. Incorporez-y l'oeuf entier, la muscade râpée, du sel et du poivre. Formez-en huit boulettes. Roulez-les dans la farine.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes à dorer rapidement sur chaque face.
Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 )
Pendant ce temps, délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon avec un bol d'eau bouillante. Mettez les boulettes dans un plat à gratin. Versez la sauce à la tomate dessus. Laissez cuire au four 45 minutes. Arrosez souvent pendant la cuisson. Servez ces boulettes avec du riz cuit nature.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
lundi 24 mai 2010
Recette bouillabaisse d'oeufs
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 8 œufs
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- Quelques brins de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 4 biscottes
- 1/2g de safran
- Sel et poivre
Déroulé de la recette :
Hachez finement l'oignon et les blancs de poireaux. Faites revenir le tout dans une grande casserole contenant l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les brins de fenouil, 2 gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange, 1.5l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes.
Frottez les biscottes avec les autres gousses d'ail.
Versez la soupe à travers une passoire pour séparer le bouillon des légumes. Mettez ceux-ci dans un plat creux, au chaud.
Remettez le bouillon à bouillir doucement sur le feu. Faites-y pocher les œufs en les cassant très près du bouillon. Égouttez-les au bout de 3 à 4 minutes. Déposez-les sur les légumes.
Servez le bouillon dans une soupière où trempent les biscottes et, à part, les légumes et les œufs pochés.
Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 50 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 ou 8 œufs
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- Quelques brins de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 4 biscottes
- 1/2g de safran
- Sel et poivre
Déroulé de la recette :
Hachez finement l'oignon et les blancs de poireaux. Faites revenir le tout dans une grande casserole contenant l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les brins de fenouil, 2 gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange, 1.5l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes.
Frottez les biscottes avec les autres gousses d'ail.
Versez la soupe à travers une passoire pour séparer le bouillon des légumes. Mettez ceux-ci dans un plat creux, au chaud.
Remettez le bouillon à bouillir doucement sur le feu. Faites-y pocher les œufs en les cassant très près du bouillon. Égouttez-les au bout de 3 à 4 minutes. Déposez-les sur les légumes.
Servez le bouillon dans une soupière où trempent les biscottes et, à part, les légumes et les œufs pochés.
Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 50 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bouillabaisse
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 2 kg de poissons variés très frais ( rougets, vives, rascasses, lotte, congre, merlans, grondins )
- 3 oignons
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 3 tomates
- 1 petite branche de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de sariette ou de thym
- 1 petit morceau d'écorce d'orange
- 1g de safran
- Sel, poivre
Sauce rouille :
- Mie de pain, la grosseur d'un oeuf
- 2 verres de lait tiède
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 petits piments forts ( frais ou secs )
- 12 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre
Garniture du bouillon :
- 24 tranches de pain
Déroulé de la recette :
Videz et lavez rapidement les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Hachez les oignons. Pelez et coupez les tomates.
Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile. Jetez-y les oignons hachés. Laissez-les cuire 5 minutes sans faire prendre couleur. Ajoutez les poissons. Secouez la cocotte pour qu'ils soient bien imprégnés d'huile. Mettez alors les tomates, le fenouil, le laurier, la sarriette ou le thym, l'écorce d'orange, le safran, du sel et du poivre. Recouvrez le tout d'eau bouillante ( elle doit arriver un peu au-dessus des poissons ).
Faites cuire à gros bouillons, sur feu vif et sans couvrir, de 15 à 20 minutes.
Sauce rouille : faites tremper la mie de pain dans un peu de lait tiède. Une fois imbibée, pressez-la bien. Écrasez au pilon les gousses d'ail et le piment. Ajoutez-y ensuite la mie de pain, puis incorporez l'huile, goutte à goutte. Salez et poivrez. La rouille prend comme une mayonnaise.
Mettez les tranches de pain dans une soupière. Versez le bouillon dessus. Servez les poissons à part, dans un plat creux et la rouille dans une saucière.
Niveau : moins facile
Budget : très cher
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 2 kg de poissons variés très frais ( rougets, vives, rascasses, lotte, congre, merlans, grondins )
- 3 oignons
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 3 tomates
- 1 petite branche de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de sariette ou de thym
- 1 petit morceau d'écorce d'orange
- 1g de safran
- Sel, poivre
Sauce rouille :
- Mie de pain, la grosseur d'un oeuf
- 2 verres de lait tiède
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 petits piments forts ( frais ou secs )
- 12 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre
Garniture du bouillon :
- 24 tranches de pain
Déroulé de la recette :
Videz et lavez rapidement les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Hachez les oignons. Pelez et coupez les tomates.
Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile. Jetez-y les oignons hachés. Laissez-les cuire 5 minutes sans faire prendre couleur. Ajoutez les poissons. Secouez la cocotte pour qu'ils soient bien imprégnés d'huile. Mettez alors les tomates, le fenouil, le laurier, la sarriette ou le thym, l'écorce d'orange, le safran, du sel et du poivre. Recouvrez le tout d'eau bouillante ( elle doit arriver un peu au-dessus des poissons ).
Faites cuire à gros bouillons, sur feu vif et sans couvrir, de 15 à 20 minutes.
Sauce rouille : faites tremper la mie de pain dans un peu de lait tiède. Une fois imbibée, pressez-la bien. Écrasez au pilon les gousses d'ail et le piment. Ajoutez-y ensuite la mie de pain, puis incorporez l'huile, goutte à goutte. Salez et poivrez. La rouille prend comme une mayonnaise.
Mettez les tranches de pain dans une soupière. Versez le bouillon dessus. Servez les poissons à part, dans un plat creux et la rouille dans une saucière.
Niveau : moins facile
Budget : très cher
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette boudins noirs sautés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins noirs - 500g environ
- 1 cuillerée à soupe d'huile
Déroulé de la recette :
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les boudins. Laissez-les rissoler sur toutes les faces, sur feu assez vif, puis terminez la cuisson sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 12 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 boudins noirs - 500g environ
- 1 cuillerée à soupe d'huile
Déroulé de la recette :
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les boudins. Laissez-les rissoler sur toutes les faces, sur feu assez vif, puis terminez la cuisson sur feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 12 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
dimanche 23 mai 2010
Recette boudins noirs au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins noirs - 500g
- Moutarde forte
- Papier sulfurisé ou aluminium
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Enveloppez chaque boudin dans un rectangle de papier sulfurisé ou d'aluminium, pour les empêcher d'éclater pendant la cuisson. Tournez les deux extrémités du papier en papillotes.
Déposez-les sur un plat à four. Laissez-les cuire pendant 20 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson. Servez-les avec de la moutarde forte.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 boudins noirs - 500g
- Moutarde forte
- Papier sulfurisé ou aluminium
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Enveloppez chaque boudin dans un rectangle de papier sulfurisé ou d'aluminium, pour les empêcher d'éclater pendant la cuisson. Tournez les deux extrémités du papier en papillotes.
Déposez-les sur un plat à four. Laissez-les cuire pendant 20 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson. Servez-les avec de la moutarde forte.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette boudins blancs au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins blancs - 500g
- Papier sulfurisé ou aluminium
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Enveloppez chaque boudin dans un rectangle de papier sulfurisé ou d'aluminium, pour les empêcher d'éclater pendant la cuisson. Tournez les deux extrémités du papier en papillotes.
Déposez-les sur la grille du four. Laissez-les cuire pendant 20 minutes environ.
Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 boudins blancs - 500g
- Papier sulfurisé ou aluminium
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Enveloppez chaque boudin dans un rectangle de papier sulfurisé ou d'aluminium, pour les empêcher d'éclater pendant la cuisson. Tournez les deux extrémités du papier en papillotes.
Déposez-les sur la grille du four. Laissez-les cuire pendant 20 minutes environ.
Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bouchées à la reine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 croûtes en pâte feuilletée toutes préparées
- 500g de ris de veau
- 30g de beurre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 100g de champignons de paris
- 1 citron
- 1 petite boîte de quenelles de volaille ( 130g )
- Thym, Laurier
- Sel, poivre
Sauce :
- 25g de beurre
- 25g de farine ( 1 cuillerée à soupe rase )
- 1 verre de jus de cuisson des champignons
- 1 verre de jus de cuisson des ris de veau
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Mettez le ris de veau 2 à 3h dans de l'eau vinaigrée. Puis placez-les dans une casserole d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir deux minutes. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Retirez-en la graisse et les déchets. Coupez en dés carotte et oignon. Faites-les sauter avec 20g de beurre. Ajoutez-y les ris de veau, 1 grand verre d'eau, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez cuire très doucement 20 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, et une cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire 5 minutes.
Sauce : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le jus. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux pendant 8 minutes.
Mélangez la sauce, les ris de veau coupés en dés, les champignons, les quenelles et la muscade râpée. Maintenez au chaud au bain-marie.
10 minutes avant de servir, réchauffez les croûtes au four à 150°C ( thermostat 5 ). Remplissez-les ensuite de garniture. Remettez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 croûtes en pâte feuilletée toutes préparées
- 500g de ris de veau
- 30g de beurre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 100g de champignons de paris
- 1 citron
- 1 petite boîte de quenelles de volaille ( 130g )
- Thym, Laurier
- Sel, poivre
Sauce :
- 25g de beurre
- 25g de farine ( 1 cuillerée à soupe rase )
- 1 verre de jus de cuisson des champignons
- 1 verre de jus de cuisson des ris de veau
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Mettez le ris de veau 2 à 3h dans de l'eau vinaigrée. Puis placez-les dans une casserole d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir deux minutes. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Retirez-en la graisse et les déchets. Coupez en dés carotte et oignon. Faites-les sauter avec 20g de beurre. Ajoutez-y les ris de veau, 1 grand verre d'eau, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez cuire très doucement 20 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, et une cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire 5 minutes.
Sauce : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le jus. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux pendant 8 minutes.
Mélangez la sauce, les ris de veau coupés en dés, les champignons, les quenelles et la muscade râpée. Maintenez au chaud au bain-marie.
10 minutes avant de servir, réchauffez les croûtes au four à 150°C ( thermostat 5 ). Remplissez-les ensuite de garniture. Remettez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
vendredi 21 mai 2010
Recette boeuf mode aux carottes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf lardé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1kg de carottes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande à dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez alors l'oignon et la carotte coupés en rondelles fines, le pied de veau fendu en deux, le concentré de tomates, le vin blanc, 2 verres d'eau, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez cuire 1h30 sur feu doux ( 45 minutes en autocuiseur environ ).
Grattez et coupez les carottes en rondelles fines.
Lorsque la viande a cuit 1h30, ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites cuire encore 45 minutes ( 15 minutes en autocuiseur environ ).
Mettez, dans un plat creux, la viande en tranches et le pied de veau coupé en morceaux, et tout autour les carottes. Arrosez avec le jus de cuisson.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h25
Cuisson en autocuiseur : 1h environ
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg de bœuf lardé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1kg de carottes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande à dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez alors l'oignon et la carotte coupés en rondelles fines, le pied de veau fendu en deux, le concentré de tomates, le vin blanc, 2 verres d'eau, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez cuire 1h30 sur feu doux ( 45 minutes en autocuiseur environ ).
Grattez et coupez les carottes en rondelles fines.
Lorsque la viande a cuit 1h30, ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites cuire encore 45 minutes ( 15 minutes en autocuiseur environ ).
Mettez, dans un plat creux, la viande en tranches et le pied de veau coupé en morceaux, et tout autour les carottes. Arrosez avec le jus de cuisson.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h25
Cuisson en autocuiseur : 1h environ
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mardi 18 mai 2010
Recette boeuf bourguignon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf coupé en 8 morceaux (gîte, culotte, ou paleron )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 petite carotte
- 2 oignons
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 3 verres de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil
- Sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande à roussir de tous côtés, sur feu vif. Puis, ajoutez-y la carotte et les oignons en rondelles. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, pour que la farine dore. Couvrez ensuite la viande de vin rouge. Portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez sel, poivre, un verre d'eau, ail écrasé, bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 2h environ. ( 50 minutes en autocuiseur ).
Faites cuire les pommes de terre épluchées, à l'eau ou à la vapeur, de 25 à 30 minutes.
Disposez la viande dans un plat creux. Arrosez-là avec la sauce passée. Saupoudrez de persil haché. Servez les pommes de terre en même temps.
Un bon plat du terroir ! Bien entendu, il est à déguster avec un bon bourgogne rouge ayant 5 ou 6 ans d'âge.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h20
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg de bœuf coupé en 8 morceaux (gîte, culotte, ou paleron )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 petite carotte
- 2 oignons
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 3 verres de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil
- Sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande à roussir de tous côtés, sur feu vif. Puis, ajoutez-y la carotte et les oignons en rondelles. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, pour que la farine dore. Couvrez ensuite la viande de vin rouge. Portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez sel, poivre, un verre d'eau, ail écrasé, bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 2h environ. ( 50 minutes en autocuiseur ).
Faites cuire les pommes de terre épluchées, à l'eau ou à la vapeur, de 25 à 30 minutes.
Disposez la viande dans un plat creux. Arrosez-là avec la sauce passée. Saupoudrez de persil haché. Servez les pommes de terre en même temps.
Un bon plat du terroir ! Bien entendu, il est à déguster avec un bon bourgogne rouge ayant 5 ou 6 ans d'âge.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h20
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
lundi 17 mai 2010
Recette boeuf à l'orientale en salade
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 à 300g de bœuf bouilli
- 100g de riz
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 50g d'olives vertes
- 1 petit melon
- 1 pointe de couteau de safran
- Persil
- Sel
Vinaigrette
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Lavez le riz dans une passoire, sous le robinet, pour qu'il ne trempe pas. Jetez-le dans de l'eau en ébullition. Laissez bouillir, sans couvrir, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez aussitôt. Passez sous l'eau froide pour le rafraîchir. Égouttez de nouveau avec soin.
Dans un saladier, mettez la viande coupée en dés, les poivrons épépinés et coupés en lanières, l'oignon en rondelles, le safran, le riz refroidi, le persil haché. Arrosez de vinaigrette. Mélangez.
Décorez avec les olives vertes dénoyautées et des tranches de melon.
Un plat très agréable un soir d'été avec un verre d'un bon rosé ou d'un rouge léger type Chinon ou Sancerre.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 250 à 300g de bœuf bouilli
- 100g de riz
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 50g d'olives vertes
- 1 petit melon
- 1 pointe de couteau de safran
- Persil
- Sel
Vinaigrette
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Lavez le riz dans une passoire, sous le robinet, pour qu'il ne trempe pas. Jetez-le dans de l'eau en ébullition. Laissez bouillir, sans couvrir, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez aussitôt. Passez sous l'eau froide pour le rafraîchir. Égouttez de nouveau avec soin.
Dans un saladier, mettez la viande coupée en dés, les poivrons épépinés et coupés en lanières, l'oignon en rondelles, le safran, le riz refroidi, le persil haché. Arrosez de vinaigrette. Mélangez.
Décorez avec les olives vertes dénoyautées et des tranches de melon.
Un plat très agréable un soir d'été avec un verre d'un bon rosé ou d'un rouge léger type Chinon ou Sancerre.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette boeuf à la ficelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de faux-filet ficelé et non bardé ( 1kg )
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Dans une marmite, faites bouillir 20 minutes de l'eau avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Plongez la viande dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez bouillir 20 minutes pour obtenir une viande saignante. Égouttez et servez avec du gros sel, des cornichons, des pickles, des moutardes variées, de la sauce au raifort,...
Un beau morceau de bœuf saura vous mettre en appétit pour passer un bon moment culinaire. Profitez-en et racontez-nous.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 morceau de faux-filet ficelé et non bardé ( 1kg )
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Dans une marmite, faites bouillir 20 minutes de l'eau avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Plongez la viande dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez bouillir 20 minutes pour obtenir une viande saignante. Égouttez et servez avec du gros sel, des cornichons, des pickles, des moutardes variées, de la sauce au raifort,...
Un beau morceau de bœuf saura vous mettre en appétit pour passer un bon moment culinaire. Profitez-en et racontez-nous.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
samedi 15 mai 2010
Recette blanquette de veau
Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1kg de veau en morceaux
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
- 2 verres de bouillon de cuisson du veau
Déroulé de la recette :
Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez bouillir doucement 1h15. Écumez pendant la cuisson.
Sauce : 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez sur feu doux le beurre et la farine. Ajoutez-y le bouillon de blanquette. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois ou un fouet à main. Laissez mijoter 10 min sur feu doux.
Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat chaud. Recouvrez-la de sauce. Saupoudrez, si possible, avec un peu de persil haché.
Rien de tel qu'une bonne blanquette de veau qui saura séduire petits et grands. Plat de nos grands-mères, la blanquette a su traverser les générations gustatives. Aimez-vous cela ? Avez-vous tenté de modifier cette recette pour l'améliorer ? Faites nous part de vos impressions.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Environ 1kg de veau en morceaux
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
- 2 verres de bouillon de cuisson du veau
Déroulé de la recette :
Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez bouillir doucement 1h15. Écumez pendant la cuisson.
Sauce : 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez sur feu doux le beurre et la farine. Ajoutez-y le bouillon de blanquette. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois ou un fouet à main. Laissez mijoter 10 min sur feu doux.
Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat chaud. Recouvrez-la de sauce. Saupoudrez, si possible, avec un peu de persil haché.
Rien de tel qu'une bonne blanquette de veau qui saura séduire petits et grands. Plat de nos grands-mères, la blanquette a su traverser les générations gustatives. Aimez-vous cela ? Avez-vous tenté de modifier cette recette pour l'améliorer ? Faites nous part de vos impressions.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bigorneaux au naturel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé
Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux
Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feu doux et laissez frémir très doucement 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé
Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux
Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feu doux et laissez frémir très doucement 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bigorneaux au court-bouillon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment de Cayenne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé
Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux
Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette, le vin et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feux doux et laissez bouillir à petits bouillons 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.
Avec un verre de vin blanc sec, vous pourrez sentir l'air de la mer chatouiller vos papilles.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment de Cayenne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé
Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux
Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette, le vin et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feux doux et laissez bouillir à petits bouillons 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.
Avec un verre de vin blanc sec, vous pourrez sentir l'air de la mer chatouiller vos papilles.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bettes sautées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bettes
- 30g de beurre
- Sel
Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
Détachez les feuilles vertes des côtes de bettes. Coupez celles-ci en tronçons. Ôtez-en les gros fils en même temps. Plongez les côtes dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire environ 45 minutes. Égouttez-les avec soin.
Dans une poêle, faites-les sauter vivement avec une noix de beurre pendant quelques minutes.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg de bettes
- 30g de beurre
- Sel
Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
Détachez les feuilles vertes des côtes de bettes. Coupez celles-ci en tronçons. Ôtez-en les gros fils en même temps. Plongez les côtes dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire environ 45 minutes. Égouttez-les avec soin.
Dans une poêle, faites-les sauter vivement avec une noix de beurre pendant quelques minutes.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette betterave vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse betterave rouge cuite
- 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- Persil
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Épluchez la betterave. Coupez-la en rondelles ou en dés. Disposez-les dans un ravier. Saupoudrez très légèrement de sucre en poudre.
Hachez l'échalote et le persil. Délayez la vinaigrette avec l'échalote et le persil. Versez sur la betterave. Servez dans des verres ou des coupelles.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 10 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 grosse betterave rouge cuite
- 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- Persil
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Épluchez la betterave. Coupez-la en rondelles ou en dés. Disposez-les dans un ravier. Saupoudrez très légèrement de sucre en poudre.
Hachez l'échalote et le persil. Délayez la vinaigrette avec l'échalote et le persil. Versez sur la betterave. Servez dans des verres ou des coupelles.
Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 10 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
jeudi 13 mai 2010
Recette beignets soufflés ou pets-de-nonne
Ingrédients pour 4 personnes :
- Huile de friture
- Sucre en poudre
Pâte à choux :
- 80g de beurre
- 125g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer un verre d'eau, le beurre en morceaux et du sel. Quand ceux-ci sont fondus, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu. Travaillez très énergiquement avec une cuiller en bois exclusivement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuiller, ni à la casserole. Retirez du feu et ajoutez les œufs, un à un, en battant vigoureusement entre chaque.
Faites chauffer le bain de friture. Lorsque l'huile est bien chaude mais non brûlante, jetez-y des petites boules de pâte moulées à l'aide d'une cuiller à café. Détachez-les avec le doigt mouillé ( ayez un verre d'eau à côté de vous ) pour les faire glisser dans la bassine. Laissez cuire sur le feu moyen.
Quand les beignets sont gonflés et dorés, égouttez-les bien. Servez-les bien chauds, saupoudrés de sucre.
Vous verrez, c'est un vrai régal. Bon appétit !
Niveau : difficile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Huile de friture
- Sucre en poudre
Pâte à choux :
- 80g de beurre
- 125g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer un verre d'eau, le beurre en morceaux et du sel. Quand ceux-ci sont fondus, retirez la casserole du feu. Jetez-y la farine d'un seul coup. Mélangez. Reportez sur le feu. Travaillez très énergiquement avec une cuiller en bois exclusivement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuiller, ni à la casserole. Retirez du feu et ajoutez les œufs, un à un, en battant vigoureusement entre chaque.
Faites chauffer le bain de friture. Lorsque l'huile est bien chaude mais non brûlante, jetez-y des petites boules de pâte moulées à l'aide d'une cuiller à café. Détachez-les avec le doigt mouillé ( ayez un verre d'eau à côté de vous ) pour les faire glisser dans la bassine. Laissez cuire sur le feu moyen.
Quand les beignets sont gonflés et dorés, égouttez-les bien. Servez-les bien chauds, saupoudrés de sucre.
Vous verrez, c'est un vrai régal. Bon appétit !
Niveau : difficile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mercredi 12 mai 2010
Recette beignets de langoustines
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de langoustines
- Sel, Poivre
- Huile de friture
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier et 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3/4 d'un verre de bière ou eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, les blancs d'œufs, l'huile et le sel avec un batteur électrique ou un fouet à main. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure si possible. Au moment d'utiliser la pâte, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Décortiquez les langoustines. Fendez-les en deux dans la longueur, si elles sont trop grosses. Salez et poivrez-les. Enrobez-les de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude, mais non fumante. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Servez très chaud.
La langoustine, un crustacé très agréable, été comme hiver. En mangez-vous souvent ? Quel est votre plus beau souvenir culinaire avec des langoustines ? C'est à vous.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg de langoustines
- Sel, Poivre
- Huile de friture
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier et 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3/4 d'un verre de bière ou eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, les blancs d'œufs, l'huile et le sel avec un batteur électrique ou un fouet à main. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure si possible. Au moment d'utiliser la pâte, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Décortiquez les langoustines. Fendez-les en deux dans la longueur, si elles sont trop grosses. Salez et poivrez-les. Enrobez-les de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude, mais non fumante. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Servez très chaud.
La langoustine, un crustacé très agréable, été comme hiver. En mangez-vous souvent ? Quel est votre plus beau souvenir culinaire avec des langoustines ? C'est à vous.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette beignets de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes - env 750g
- 3 cuillerées à soupe de farine
- Huile de friture
- Sel, Poivre
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier et 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3/4 d'un verre de bière ou eau
- 1 cuillerée à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, les blancs d'œufs, l'huile et le sel avec une cuiller en bois. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure si possible.
Épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles d'environ 0.5cm d'épaisseur. Salez-les, poivrez-les, farinez-les légèrement, enrobez-les de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude mais non fumante. Laissez-les cuire environ 5 minutes. Lorsqu'elles sont blondes et remontent à la surface, égouttez-les. Servez ces beignets très chauds.
Que pensez-vous de cette recette ? Vous a-t-elle semblé difficile ? Selon vous, quelles sont les meilleures pratiques pour la réaliser ? Bon appétit !
Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos de la pâte : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 courgettes - env 750g
- 3 cuillerées à soupe de farine
- Huile de friture
- Sel, Poivre
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier et 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3/4 d'un verre de bière ou eau
- 1 cuillerée à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, les blancs d'œufs, l'huile et le sel avec une cuiller en bois. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer une heure si possible.
Épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles d'environ 0.5cm d'épaisseur. Salez-les, poivrez-les, farinez-les légèrement, enrobez-les de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude mais non fumante. Laissez-les cuire environ 5 minutes. Lorsqu'elles sont blondes et remontent à la surface, égouttez-les. Servez ces beignets très chauds.
Que pensez-vous de cette recette ? Vous a-t-elle semblé difficile ? Selon vous, quelles sont les meilleures pratiques pour la réaliser ? Bon appétit !
Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos de la pâte : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mardi 11 mai 2010
Recette beignets aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de pommes
- Huile de friture
- Sucre en poudre
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier + 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 15 cl de bière
- 1/4 de cuillère à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, l'huile, le sel, avec un batteur électrique ou un fouet à main. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer 1h si possible. Au moment d'utiliser la pâte, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles ou en quartiers de 0.5cm d'épaisseur. Plongez-les dans la pâte à beignets pour les enrober complètement, puis dans la friture chaude. N'en faites cuire que quelques-uns à la fois. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre et servez-les très chauds.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 min
A l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 500g de pommes
- Huile de friture
- Sucre en poudre
Pâte à beignets :
- 150g de farine
- 1 œuf entier + 2 blancs
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 15 cl de bière
- 1/4 de cuillère à café de sel
Déroulé de la recette :
Pâte à beignets : dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf entier, l'huile, le sel, avec un batteur électrique ou un fouet à main. Ajoutez-y, peu à peu, la bière ou l'eau. La pâte obtenue doit être beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Laissez reposer 1h si possible. Au moment d'utiliser la pâte, battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles ou en quartiers de 0.5cm d'épaisseur. Plongez-les dans la pâte à beignets pour les enrober complètement, puis dans la friture chaude. N'en faites cuire que quelques-uns à la fois. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre et servez-les très chauds.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 min
A l'avance : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette beignets de morue à la portugaise
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de morue séchée
- 125g de pommes de terre
- Sel, poivre
- Huile de friture
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
Déroulé de la recette :
Faites dessaler la morue pendant 48h dans de l'eau, au réfrigérateur, en changeant souvent l'eau.
Pelez, rincez et cuisez les pommes de terre à l'eau frémissante non salée. Égouttez-les, laissez tiédir et passez-les au presse-purée. Faites cuire la morue 15 minutes à l'eau frémissante non salée. Émiettez-là. Mélangez avec la purée. Ajoutez le persil ciselé. Poivrez. Goutez et rajoutez si besoin un peu de sel. Incorporez le jaune d'œuf. La pâte ne doit pas être trop molle. Battez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la pâte. Moulez les beignets en quenelles à l'aide de deux petites cuillers.
Plongez-les dans la friture bien chaude, mais non fumante. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Servez très chaud.
Niveau : Facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 30 min
Dessalage : 48h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 250g de morue séchée
- 125g de pommes de terre
- Sel, poivre
- Huile de friture
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
Déroulé de la recette :
Faites dessaler la morue pendant 48h dans de l'eau, au réfrigérateur, en changeant souvent l'eau.
Pelez, rincez et cuisez les pommes de terre à l'eau frémissante non salée. Égouttez-les, laissez tiédir et passez-les au presse-purée. Faites cuire la morue 15 minutes à l'eau frémissante non salée. Émiettez-là. Mélangez avec la purée. Ajoutez le persil ciselé. Poivrez. Goutez et rajoutez si besoin un peu de sel. Incorporez le jaune d'œuf. La pâte ne doit pas être trop molle. Battez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la pâte. Moulez les beignets en quenelles à l'aide de deux petites cuillers.
Plongez-les dans la friture bien chaude, mais non fumante. Lorsque les beignets sont soufflés et bien dorés, égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant. Servez très chaud.
Niveau : Facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 30 min
Dessalage : 48h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette bananes flambées au rhum
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bananes pas trop mûres
- 30g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 1 ou 2 verres à liqueur de rhum
Déroulé de la recette :
Épluchez les bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les bananes à cuire à feu doux, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez les bananes dans un plat bien chaud. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Versez le rhum dans une petite casserole. Sucrez-le un peu. Portez-le juste à ébullition. Enflammez-le sur le feu et versez, flambant, sur les bananes. Apportez aussitôt à table.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 bananes pas trop mûres
- 30g de beurre
- 80g de sucre en poudre
- 1 ou 2 verres à liqueur de rhum
Déroulé de la recette :
Épluchez les bananes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les bananes à cuire à feu doux, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez les bananes dans un plat bien chaud. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Versez le rhum dans une petite casserole. Sucrez-le un peu. Portez-le juste à ébullition. Enflammez-le sur le feu et versez, flambant, sur les bananes. Apportez aussitôt à table.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
lundi 10 mai 2010
Recette banana split
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 bananes
- Fruits frais divers
- Fruits confits ( facultatif )
- Quelques cuillerées à soupe de confiture
- 4 portions de glace
- Quelques cuillerées à soupe de crème fraîche
- 4 meringues ou petits biscuits
Déroulé de la recette :
Prenez un petit ravier par personne. Au fond de chacun, disposez des fruits divers coupés en morceaux s'ils sont gros ( abricots, pêches, poires, etc... ) ou entiers ( cerises, framboises, fraises ). Mettez un peu de confiture par-dessus. Puis la glace coupée en deux ou trois morceaux, la banane coupée en deux, en longueur, encore de la confiture et de la crème fraîche assez liquide. Pour terminer cet échafaudage, déposez une meringue ou plantez-y un biscuit.
Niveau : Très facile
Budget : raisonnable
Préparation : 10 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 bananes
- Fruits frais divers
- Fruits confits ( facultatif )
- Quelques cuillerées à soupe de confiture
- 4 portions de glace
- Quelques cuillerées à soupe de crème fraîche
- 4 meringues ou petits biscuits
Déroulé de la recette :
Prenez un petit ravier par personne. Au fond de chacun, disposez des fruits divers coupés en morceaux s'ils sont gros ( abricots, pêches, poires, etc... ) ou entiers ( cerises, framboises, fraises ). Mettez un peu de confiture par-dessus. Puis la glace coupée en deux ou trois morceaux, la banane coupée en deux, en longueur, encore de la confiture et de la crème fraîche assez liquide. Pour terminer cet échafaudage, déposez une meringue ou plantez-y un biscuit.
Niveau : Très facile
Budget : raisonnable
Préparation : 10 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
samedi 8 mai 2010
Recette baba au rhum
Ingrédients pour 4 personnes :
- 125g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe de lait
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 noisette de beurre
Sirop :
- 125g de sucre en poudre
- 1 verre à bordeaux de rhum ou de kirsch
Déroulé de la recette :
Dans une terrine, battez le sucre et les jaunes d'œufs avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y, peu à peu, le lait, la farine, et la levure en poudre.
Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les, peu à peu, à la préparation.
Beurrez un moule en couronne assez grand pour que la pâte ne l'emplisse qu'aux trois quarts. Faites cuire au 20 minutes environ. Démoulez sur un plat rond.
Sirop : faites bouillir, pendant 2 minutes, 1 verre d'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez-y le rhum ou le kirsch. Versez sur le baba encore bien chaud.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 125g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillerée à soupe de lait
- 1 sachet de levure en poudre
- 1 noisette de beurre
Sirop :
- 125g de sucre en poudre
- 1 verre à bordeaux de rhum ou de kirsch
Déroulé de la recette :
Dans une terrine, battez le sucre et les jaunes d'œufs avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y, peu à peu, le lait, la farine, et la levure en poudre.
Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Incorporez-les, peu à peu, à la préparation.
Beurrez un moule en couronne assez grand pour que la pâte ne l'emplisse qu'aux trois quarts. Faites cuire au 20 minutes environ. Démoulez sur un plat rond.
Sirop : faites bouillir, pendant 2 minutes, 1 verre d'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez-y le rhum ou le kirsch. Versez sur le baba encore bien chaud.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
vendredi 7 mai 2010
Recette aubergines sautées persillade
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses aubergines
- 2 cuillerées à soupe très pleines de farine
- 1/2 à 1 verre d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 noix de beurre
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm. Saupoudrez-les de sel fin. Laissez dégorger 30 minutes. Essuyez-les ensuite avec un linge et du papier absorbant. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude mais non brûlante, déposez-y une partie des aubergines, de façon à ce qu'elles recouvrent le fond de la poêle et baignent toutes dans l'huile. Faites-les dorer des deux côtés. Réservez-les dans un plat. Tenez celui-ci au chaud. Faites cuire ainsi toutes les aubergines.
Faites chauffer la noix de beurre dans une petite casserole. Jetez-y le persil haché et l'ail coupé finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez sur les aubergines au moment de servir.
Quelques aubergines, un peu de persil, et un convive pour partager avec vous ce grand moment culinaire. Qu'en avez-vous pensé ? Racontez-nous ce moment.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 grosses aubergines
- 2 cuillerées à soupe très pleines de farine
- 1/2 à 1 verre d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 noix de beurre
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Coupez les aubergines en rondelles épaisses de 1 cm. Saupoudrez-les de sel fin. Laissez dégorger 30 minutes. Essuyez-les ensuite avec un linge et du papier absorbant. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude mais non brûlante, déposez-y une partie des aubergines, de façon à ce qu'elles recouvrent le fond de la poêle et baignent toutes dans l'huile. Faites-les dorer des deux côtés. Réservez-les dans un plat. Tenez celui-ci au chaud. Faites cuire ainsi toutes les aubergines.
Faites chauffer la noix de beurre dans une petite casserole. Jetez-y le persil haché et l'ail coupé finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Versez sur les aubergines au moment de servir.
Quelques aubergines, un peu de persil, et un convive pour partager avec vous ce grand moment culinaire. Qu'en avez-vous pensé ? Racontez-nous ce moment.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette aubergines et tomates au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1/2 verre d'huile
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 50g de gruyère râpé
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- Persil
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger 30 min. Épongez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines 5 minutes de chaque côté, à feu vif. Égouttez-les. Déposez-les dans un plat à feu. Salez, poivrez.
Dans la même poêle, et sur feu moyen, faites revenir les tomates coupées en deux, 2 minutes sur la face coupée, puis 2 minutes sur l'autre. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).
Disposez les tomates sur les aubergines. Parsemez d'ail et de persil hachés, de gruyère râpé et de chapelure. Faites cuire de 15 à 20 minutes dans le haut du four.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 aubergines
- 1/2 verre d'huile
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 50g de gruyère râpé
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- Persil
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger 30 min. Épongez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines 5 minutes de chaque côté, à feu vif. Égouttez-les. Déposez-les dans un plat à feu. Salez, poivrez.
Dans la même poêle, et sur feu moyen, faites revenir les tomates coupées en deux, 2 minutes sur la face coupée, puis 2 minutes sur l'autre. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).
Disposez les tomates sur les aubergines. Parsemez d'ail et de persil hachés, de gruyère râpé et de chapelure. Faites cuire de 15 à 20 minutes dans le haut du four.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
jeudi 6 mai 2010
Recette asperges vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg d'asperges
- Gros sel
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 9 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
Cassez la tige des asperges à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe. Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un économe. Lavez-les rapidement. Ficelez-les par petites bottes de cinq ou six et plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez bouillir 20 minutes environ. Aussitôt cuites, égouttez-les. Retirez les fils et disposez les asperges sur un plat long.
Servez les asperges tièdes ou froides avec la vinaigrette.
N'est-ce pas bien agréable avec les beaux jours qui arrivent, quelques asperges vinaigrette, sous un coucher de soleil d'été avec un verre de rosé. N'hésitez pas, vous aussi, à nous faire partager ces bons moments.
Niveau : Très facile
Budget : Cher
Préparation et cuisson : 40 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg d'asperges
- Gros sel
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 9 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, Poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
Cassez la tige des asperges à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe. Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un économe. Lavez-les rapidement. Ficelez-les par petites bottes de cinq ou six et plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez bouillir 20 minutes environ. Aussitôt cuites, égouttez-les. Retirez les fils et disposez les asperges sur un plat long.
Servez les asperges tièdes ou froides avec la vinaigrette.
N'est-ce pas bien agréable avec les beaux jours qui arrivent, quelques asperges vinaigrette, sous un coucher de soleil d'été avec un verre de rosé. N'hésitez pas, vous aussi, à nous faire partager ces bons moments.
Niveau : Très facile
Budget : Cher
Préparation et cuisson : 40 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mercredi 5 mai 2010
Recette asperges sauce mousseline - entrées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg d'asperges
- Gros sel
- 3 jaunes d'œufs
- 150g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Cassez la tige à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe. Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un couteau économe. Lavez-les rapidement. Ficelez-les par petites bottes de 5 ou 6 et plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez bouillir 20 minutes environ. Aussitôt cuites, égouttez-les. Retirez les fils et disposez les asperges sur un plat long. Réservez-les au chaud.
Sauce mousseline : dans une petite casserole épaisse, mettez les jaunes d'œufs, 1/3 de verre d'eau environ, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu très doux en fouettant vigoureusement au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe. Veillez à ce que la casserole ne soit jamais assez chaude pour brûler la main. Hors du feu, incorporez-y délicatement le beurre, par petits morceaux, et gardez tiède au bain-marie. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche. Versez dans une saucière chaude.
Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline.
Dites-nous ce que vous en avez pensé, si vous avez aimé. Avez-vous eu des difficultés à réaliser cette recette ? C'est à vous.
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed Hachette Pratique
- 1kg d'asperges
- Gros sel
- 3 jaunes d'œufs
- 150g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Cassez la tige à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe. Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un couteau économe. Lavez-les rapidement. Ficelez-les par petites bottes de 5 ou 6 et plongez-les dans l'eau en ébullition. Laissez bouillir 20 minutes environ. Aussitôt cuites, égouttez-les. Retirez les fils et disposez les asperges sur un plat long. Réservez-les au chaud.
Sauce mousseline : dans une petite casserole épaisse, mettez les jaunes d'œufs, 1/3 de verre d'eau environ, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu très doux en fouettant vigoureusement au fouet à main jusqu'à ce que le mélange épaississe. Veillez à ce que la casserole ne soit jamais assez chaude pour brûler la main. Hors du feu, incorporez-y délicatement le beurre, par petits morceaux, et gardez tiède au bain-marie. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche. Versez dans une saucière chaude.
Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline.
Dites-nous ce que vous en avez pensé, si vous avez aimé. Avez-vous eu des difficultés à réaliser cette recette ? C'est à vous.
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed Hachette Pratique
lundi 3 mai 2010
Recette artichauts vinaigrette - entrée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- Gros sel
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 9 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir l'eau salée dans une marmite.
Pendant ce temps, cassez les tiges des artichauts et les feuilles extérieures, filandreuses. Laissez tremper les artichauts 5 minutes, la tête en bas, dans de l'eau froide vinaigrée, pour en déloger les pucerons. Passez ensuite les artichauts sous le robinet en écartant légèrement les feuilles pour mieux les laver.
Plongez les artichauts dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez-les bouillir de 30 à 45 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits dans une passoire à pieds, la pointe des feuilles en bas, pour que l'eau s'écoule.
Préparez la vinaigrette dans un bol ou une saucière. Vous la servirez à part.
Bon appétit à tous. Avez-vous aimé ?
Niveau : très facile
Budget : Bon marché
Préparation et cuisson : 1h
Cuisson en autocuiseur : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 artichauts
- Gros sel
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre
- 9 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bouillir l'eau salée dans une marmite.
Pendant ce temps, cassez les tiges des artichauts et les feuilles extérieures, filandreuses. Laissez tremper les artichauts 5 minutes, la tête en bas, dans de l'eau froide vinaigrée, pour en déloger les pucerons. Passez ensuite les artichauts sous le robinet en écartant légèrement les feuilles pour mieux les laver.
Plongez les artichauts dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez-les bouillir de 30 à 45 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits dans une passoire à pieds, la pointe des feuilles en bas, pour que l'eau s'écoule.
Préparez la vinaigrette dans un bol ou une saucière. Vous la servirez à part.
Bon appétit à tous. Avez-vous aimé ?
Niveau : très facile
Budget : Bon marché
Préparation et cuisson : 1h
Cuisson en autocuiseur : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
dimanche 2 mai 2010
Recette fonds d'artichauts béarnaise - entrées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petits ou 4 gros artichauts frais
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1/4 de citron
- Sel et poivre
Déroulé de la recette :
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Coupez la queue des artichauts et cassez les feuilles extérieures. Couchez l'artichaut sur une planche à découper. Tranchez les feuilles à mi-hauteur avec un grand couteau aiguisé. Pour ôter les reste des feuilles encore attachées au fond, pelez celui-ci comme une pomme de terre; à l'aide d'un couteau pointu très coupant. Vous n'ôterez le foin qu'après cuisson. Citronnez immédiatement chaque fond et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau fortement citronnée ou vinaigrée.
Délayez la farine avec un peu d'eau froide. Versez dans l'eau en ébullition. Faites-y cuire les fonds d'artichauts de 25 à 30 minutes.
Égouttez les fonds d'artichauts. Retirez-en le foin. Garnissez-les de sauce béarnaise et servez aussitôt.
Tentez de faire cette recette et dites-nous ce que vous en avez pensé.
Niveau : Difficile
Budget : Cher
Préparation et cuisson : entre 10 min et 1h30 selon ce que vous utilisez.
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 8 petits ou 4 gros artichauts frais
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1/4 de citron
- Sel et poivre
Déroulé de la recette :
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Coupez la queue des artichauts et cassez les feuilles extérieures. Couchez l'artichaut sur une planche à découper. Tranchez les feuilles à mi-hauteur avec un grand couteau aiguisé. Pour ôter les reste des feuilles encore attachées au fond, pelez celui-ci comme une pomme de terre; à l'aide d'un couteau pointu très coupant. Vous n'ôterez le foin qu'après cuisson. Citronnez immédiatement chaque fond et mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau fortement citronnée ou vinaigrée.
Délayez la farine avec un peu d'eau froide. Versez dans l'eau en ébullition. Faites-y cuire les fonds d'artichauts de 25 à 30 minutes.
Égouttez les fonds d'artichauts. Retirez-en le foin. Garnissez-les de sauce béarnaise et servez aussitôt.
Tentez de faire cette recette et dites-nous ce que vous en avez pensé.
Niveau : Difficile
Budget : Cher
Préparation et cuisson : entre 10 min et 1h30 selon ce que vous utilisez.
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
samedi 1 mai 2010
Recette fonds d'artichauts à la macédoine - entrées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- Vinaigre
- Gros sel
- 1 petite boîte de macédoine de légumes ( 280g environ )
- 4 radis roses
- 1 petite laitue
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
Pendant ce temps, cassez les tiges des artichauts et les feuilles extérieures, filandreuses. Laissez tremper les artichauts 5 minutes, la tête en bas, dans de l'eau froide vinaigrée, pour en déloger les pucerons. Passez ensuite les artichauts sous le robinet, en écartant légèrement les feuilles pour mieux les laver.
Plongez les artichauts dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez-les bouillir de 40 à 45 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits dans une passoire à pied, la pointe des feuilles en bas pour que toute l'eau s'écoule.
Mélangez la mayonnaise avec la macédoine bien égouttée. Garnissez-en les fonds d'artichauts. Déposez-les dans un plat garni de feuilles de laitue. Décorez de laitue, de radis ou d'olives.
Qu'en pensez-vous ? Avez-vous aimé ? Est-ce difficile à réaliser ? Faites-nous part de vos impressions.
Niveau : Très facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 50 min
Cuisson en autocuiseur : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 4 artichauts
- Vinaigre
- Gros sel
- 1 petite boîte de macédoine de légumes ( 280g environ )
- 4 radis roses
- 1 petite laitue
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
Pendant ce temps, cassez les tiges des artichauts et les feuilles extérieures, filandreuses. Laissez tremper les artichauts 5 minutes, la tête en bas, dans de l'eau froide vinaigrée, pour en déloger les pucerons. Passez ensuite les artichauts sous le robinet, en écartant légèrement les feuilles pour mieux les laver.
Plongez les artichauts dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez-les bouillir de 40 à 45 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits dans une passoire à pied, la pointe des feuilles en bas pour que toute l'eau s'écoule.
Mélangez la mayonnaise avec la macédoine bien égouttée. Garnissez-en les fonds d'artichauts. Déposez-les dans un plat garni de feuilles de laitue. Décorez de laitue, de radis ou d'olives.
Qu'en pensez-vous ? Avez-vous aimé ? Est-ce difficile à réaliser ? Faites-nous part de vos impressions.
Niveau : Très facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 50 min
Cuisson en autocuiseur : 15 min
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette Artichauts à la barigoule - Crudités et Légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petits artichauts très jeunes ( sans foin )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 2 tomates
- 100g de lard de poitrine
- 1 verre de vin blanc sec
- Persil haché
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Lavez les artichauts. Coupez, avec des ciseaux, les feuilles dures de la base et la pointe des feuilles restantes.
Tranchez les oignons et la carotte en rondelles et coupez le lard en dés. Dans une sauteuse ( ou une large casserole ), mettez le tout et versez l'huile. Placez dessus les artichauts, pointes en haut, en les serrant l'un contre l'autre. Salez légèrement. Poivrez bien. Ajoutez les tomates en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes.
Puis arrosez avec le vin et 1 verre d'eau. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter doucement 1h15 environ. Parsemez de persil en fin de cuisson.
Un plat léger très facile et d'un budget raisonnable.
Niveau : Très facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 8 petits artichauts très jeunes ( sans foin )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 2 tomates
- 100g de lard de poitrine
- 1 verre de vin blanc sec
- Persil haché
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Lavez les artichauts. Coupez, avec des ciseaux, les feuilles dures de la base et la pointe des feuilles restantes.
Tranchez les oignons et la carotte en rondelles et coupez le lard en dés. Dans une sauteuse ( ou une large casserole ), mettez le tout et versez l'huile. Placez dessus les artichauts, pointes en haut, en les serrant l'un contre l'autre. Salez légèrement. Poivrez bien. Ajoutez les tomates en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes.
Puis arrosez avec le vin et 1 verre d'eau. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter doucement 1h15 environ. Parsemez de persil en fin de cuisson.
Un plat léger très facile et d'un budget raisonnable.
Niveau : Très facile
Budget : Raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
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