Recette escalopes de veau à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 branche d'estragon frais
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez les escalopes de veau. Poudrez-les légèrement de farine, des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre. Déposez-y les escalopes de veau. Laissez-les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, puis les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). Couvrez. Terminez, sur feu doux, la cuisson des escalopes pendant 10 à 15 minutes, suivant leur épaisseur.

Retirez la viande de la poêle. Déposez-la dans un plat chaud. Remettez la poêle sur le feu. Ôtez les tiges d'estragon. Faites bouillir la sauce 1 ou 2 minutes sur grand feu. Puis, à feu plus doux, incorporez-y la crème fraîche, les feuilles d'estragon finement hachées. Laissez bouillir 1 minute encore. Salez et poivrez au besoin. Versez sur la viande et servez.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 branche d'estragon frais
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez les côtes de veau. Poudrez-les légèrement de farine, des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre. Déposez-y les côtes de veau. Laissez-les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, puis les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). Couvrez. Terminez, sur feu doux, la cuisson des côtes pendant 10 à 15 minutes, suivant leur épaisseur.

Retirez la viande de la poêle. Déposez-la dans un plat chaud. Remettez la poêle sur le feu. Ôtez les tiges d'estragon. Faites bouillir la sauce 1 ou 2 minutes sur grand feu. Puis, à feu plus doux, incorporez-y la crème fraîche, les feuilles d'estragon finement hachées. Laissez bouillir 1 minute encore. Salez et poivrez au besoin. Versez sur la viande et servez.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette escalopes de veau à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30g de beurre
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche pasteurisée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez la viande, puis farinez-la légèrement des deux côtés.

Faites chauffer 30g de beurre dans la poêle. Mettez-y la viande à cuire sur feu moyen, de 4 à 5 minutes de chaque côté, suivant l'épaisseur.

Déposez les escalopes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, mettez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Délayez-la avec une cuiller en bois. Laissez bouillir un instant. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30g de beurre
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche pasteurisée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez la viande, puis farinez-la légèrement des deux côtés.

Faites chauffer 30g de beurre dans la poêle. Mettez-y la viande à cuire sur feu moyen, de 4 à 5 minutes de chaque côté, suivant l'épaisseur.

Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, mettez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Délayez-la avec une cuiller en bois. Laissez bouillir un instant. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes de chevreuil au genièvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 côtelettes
- 1/2 cuillerée à soupe d'huile
- 50g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 1 verre à liqueur + 1 cuillerée à soupe de genièvre
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 verres de vin rouge
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 4 grains de poivre
- Sel

Déroulé de la recette :
Retirez des côtelettes os et déchets ( ils vont servir à préparer la sauce ); faites-les revenir dans une casserole contenant une noix de beurre, avec l'oignon et la carotte coupée en dés et la gousse d'ail. Lorsqu'ils sont bien dorés, mettez les baies de genièvre écrasées et le concentré de tomates. Saupoudrez de farine, mélangez bien. Arrosez d'un verre à liqueur de genièvre. Flambez-le. Ajoutez le vinaigre, le vin rouge, le bouquet garni, le poivre et du sel. Couvrez. Laissez mijoter très doucement environ 1h. Passez.

Au moment de porter à table, saisissez les côtelettes à la poêle très chaude avec l'huile et une noix de beurre, 2 minutes sur chaque face ( elles doivent rester saignantes ). Tenez-les au chaud dans le plat de service. Versez une cuillerée à soupe de genièvre dans la poêle restée sur le feu, puis la sauce. Laissez bouillir une minute. Hors du feu, incorporez-y rapidement quelques noisettes de beurre. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes d'agneau grillées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 côtelettes
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 30g de beurre
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Allumez le grilloir du four.

Badigeonnez les côtelettes avec un peu d'huile. Déposez-les sur la grille, placée elle-même sur la plaque creuse du four (lèchefrite), et faites-les cuire à 250°C (thermostat 8-9), porte du four ouverte, de 2 à 3 minutes sur chaque face, suivant l'épaisseur des côtelettes.

Avant de servir, salez et poivrez. Déposez sur chaque côtelette une noisette de beurre malaxée avec du persil haché.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes d'agneau Champvallon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtelettes d'agneau
- 40g de beurre
- 1kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles ainsi que les oignons.

Faites dorer les côtelettes d'agneau des deux côtés, dans une poêle, avec le beurre. Retirez-les de la poêle. A la place, faites sauter rapidement pommes de terre et oignons, le temps qu'ils prennent couleur. Salez et poivrez.

Mettez la moitié des légumes dans une cocotte. Déposez dessus les côtelettes, l'ail et le bouquet garni. Couvrez avec le reste des légumes.

Délayez la tablette de bouillon concentré avec 50 cl d'eau chaude. Versez dans la cocotte : le bouillon doit arriver à mi-hauteur environ de son contenu. Couvrez et faites mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h10

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côte de boeuf rôtie

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5 à 2kg de côte de bœuf
- Huile
- 30g de beurre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ) de 15 à 20 minutes avant d'y enfourner la côte de bœuf.

Déposez la viande dans un plat à feu. Enduisez-la d'huile. Faites cuire au four, de 18 à 20 minutes par kilo, soit 30 minutes environ au total. N'oubliez pas de la tartiner de beurre à mi-cuisson et de l'arroser souvent.

Un peu avant la fin de la cuisson, coupez les ficelles qui maintiennent la viande pour qu'elle puisse gonfler un peu. Salez et poivrez. Avant de la servir, laissez reposer la viande une dizaine de minutes dans le four éteint mais encore chaud, porte entrouverte.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques poêlées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques ouvertes par le poissonnier
- 30g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les et épongez-les soigneusement.

Faites-les poêler dans le beurre mousseux, 3 à 4 minutes selon leur taille. Salez, poivrez.

Poudrez de persil et servez sans attendre avec des quartiers de citron.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 100g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillère à soupe bombée )
- 1 jaune d'œuf
- 25cl de jus de cuisson + eau

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les soigneusement. Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalotes hachées, 1 noix de beurre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir 3 minutes. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole. Aspergez de jus de citron. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques. Laissez frémir, sans bouillir, pendant 2 minutes. Laissez-les dans le jus, hors du feu.

Puis retirez coquilles et champignons de la casserole. Passez le jus à travers une passoire très fine. préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Sauce : mélangez, sur feu doux, 30g de beurre et une cuillerée à soupe bombée de farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez -y 25 cl de liquide (jus de cuisson des coquilles, allongé d'eau si nécessaire). Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf.

Coupez la chair des coquilles en tranches. Répartissez dans les coquilles. Déposez un corail entier sur chacune. Recouvrez-les de sauce. Parsemez-les de noisettes de beurre et faites-les gratiner au four pendant quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles saint-jacques décortiquées
- 50g de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les Saint-Jacques à grande eau. Essuyez-les avec soin. Salez-les et poivrez-les.

Dans une poêle contenant le beurre chaud, faites dorer vivement les chairs des deux côtés.

Hachez les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir très chaud.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles de poisson gratinées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poisson vidé et nettoyé
Court-bouillon :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Gros sel
Sauce Mornay :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 50cl de lait ( 3 verres )
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles Saint-Jacques vides

Déroulé de la recette :
Faites bouillir pendant 15 minutes, 2 litres d'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et du sel. Puis, laissez tiédir.

Plongez le poisson dans le court-bouillon tiède. Réchauffez doucement sans laisser bouillir puis laissez frissonner 10 minutes, toujours sans bouillir. Faites refroidir le poisson dans son court-bouillon.

Sauce mornay : faites fondre, sur feu doux, 30g de beurre; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y, d'un seul coup, le lait froid. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du gruyère râpé.

Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ). Égouttez le poisson. Divisez-le en petits morceaux. Mélangez-le à la sauce. Répartissez dans les coquilles. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner dans le four bien chaud 10 minutes environ.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coques à la nantaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres de coques
- 1 échalote hachée
- 60g de pain émietté ( ou chapelure )
- 1/2 verre de muscadet, vin blanc sec
- 20g + 30g de beurre
- Persil haché
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles vides ou plats à œufs

Déroulé de la recette :
Lavez les coques en les laissant séjourner dans de l'eau froide très salée, sans les rincer, puis mettez-les dans une casserole sur feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les du feu dès qu'elles sont ouvertes et sortez-les de leur coquilles. Égouttez-les. Passez le jus de cuisson à travers une passoire très fine garnie de papier absorbant pour en éliminer le sable.

Hachez l'échalote. Faites cuire doucement avec 20g de beurre et le muscadet; Ajoutez-y les coques, la moitié du pain émietté et suffisamment de jus de coques pour bien l'imprégner. Couvrez et laissez mijoter 1 minute; Préchauffez votre four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Répartissez les coques dans des coquilles vides ou des plats à œufs. Recouvrez-les de pain émietté et de persil haché. Parsemez-les de noisettes de beurre. Faites-les gratiner au four quelques minutes.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 20 minutes
Trempage des coques : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au vin

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 coq de 2kg coupé en morceaux
- 40g de beurre ou margarine
- 100g de couenne
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupes rases )
- 1 verre à liqueur de cognac ( ou marc )
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 3/4 de litre de vin rouge
- 125g de lard de poitrine frais
- 250g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( riche en thym, persil, laurier )
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites chauffer, dans une cocotte, 40g de beurre et la couenne coupée en morceaux. Mettez-y la volaille à dorer (sauf le foie que vous gardez en réserve). Ajoutez-y ensuite oignon, échalotes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge, 1 verre d'eau et le concentré de tomates. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté de la volaille.

Coupez le lard en morceaux. Mettez-le à l'eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez ceux-ci en lamelles. Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez le tout dans un grand plat creux. Tenez au chaud.

Égouttez la volaille. Déposez-la dans le plat en compagnie des champignons et des lardons. S'il est nécessaire de faire réduire la sauce, laissez-la bouillir sur feu vif quelques minutes. Puis incorporez-y le foie cru écrasé. Passez et versez sur le plat. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 2h30
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au riesling

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros coq coupé en morceaux
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 bouteille de riesling
- 250g de champignons de Paris
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/4 de citron
- 200g de crème fraiche
- Bouquet garni ( Persil thym, laurier )
- 1 brin de céleri

Déroulé de la recette :
Hachez les échalotes. Faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les morceaux de volaille. Laissez-les cuire quelques instants sur toutes les faces, sans qu'ils ne colorent. Ajoutez les échalotes hachées. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le riesling et un peu d'eau pour que le liquide arrive juste à hauteur des morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le brin de céleri, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté du coq ( la fourchette doit pénétrer facilement dans la cuisse ).

Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une noix de beurre, le jus de citron, du sel, du poivre. Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les.

Retirez les morceaux de volaille. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Remettez la cocotte sur le feu sans la couvrir. Faites bouillir la sauce 10 minutes pour qu'elle réduise d'un tiers environ. Passez-la. Ajoutez-y champignons et crème fraîche. Faites bouillir de nouveau 1 minute. Versez sur la viande.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette consommé aux abattis de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :
- Abattis d'un ou deux poulets ( cou, ailerons, pattes, gésiers, foie )
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 cuillerées à soupe de tapioca ou vermicelle
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez la carotte, les poireaux et le céleri. Coupez-les en morceaux. Mettez-les à bouillir avec 1.5l d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué de deux clous de girofle, du sel et du poivre.

Flambez et nettoyez les abattis; Ajoutez-les dans la casserole. Couvrez. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes.

Passez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Versez-y, en pluie, le tapioca
( 10 minutes de cuisson en remuant avec une cuiller en bois ) ou de vermicelle
( 5 minutes de cuisson ).

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette compote de rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de rhubarbe environ
- 150g de sucre en poudre ( 9 cuillerées à soupe )

Déroulé de la recette :
Épluchez la rhubarbe en ôtant d'abord les feuilles. Coupez ensuite un petit morceau à la base des tiges; une partie des fils vient avec, comme pour les haricots verts. Coupez chaque tige en tronçons de façon à retirer le plus de fils possible. Lavez à grande eau. Égouttez.

Mettez la rhubarbe dans une grande casserole avec 1/2 verre d'eau. Couvrez partiellement ( sinon elle risque de déborder ) et mettez sur feu moyen. Comme la rhubarbe rend beaucoup d'eau, au bout d'une dizaine de minutes, ôtez le couvercle et laissez cuire sur feu doux de 15 minutes à 1h. Incorporez le sucre à mi-cuisson.

Elle doit avoir la consistance d'une purée. Laissez cuire quelques minutes à feu fort, si elle vous paraît encore trop liquide.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette compote de pommes

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1 kg de pommes
- 125g de sucre en poudre ( 7 à 8 cuillères à soupe )

Déroulé de la recette :
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les à cuire sur feu doux, dans une casserole couverte, 30 minutes environ.

En fin de cuisson, ajoutez-y le sucre. Mélangez vigoureusement avec une cuiller en bois, pour faire fondre le sucre et réduire la compote en purée légère.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette compote d'abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g d'abricots secs
- 75g de sucre en poudre ( 4 à 5 cuillerées à soupe )

Déroulé de la recette :
Lavez les abricots. Laissez-les tremper une nuit, en les recouvrant largement d'eau.

Au moment de les cuire, mettez-les dans une casserole, en les couvrant tout juste avec de l'eau dans laquelle ils ont trempé. Sucrez-les, selon votre goût. Laissez cuire doucement 30 minutes environ.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Cuisson : 30 minutes
A tremper : la veille

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette colin sauce crevette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de colin surgelé
- 100g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 4 œufs
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Sauce crevette :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 50cl de liquide ( Jus de poisson + lait )
- 50g de crevettes décortiquées
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1/2 cuillerée à café de paprika
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Cuisez au préalable le poisson surgelé au court-bouillon et égouttez-le ( ou égouttez le poisson en conserve ) et gardez de côté un peu de jus. Dans une grande terrine, émiettez le pain dans le lait tiède. Pressez le pain et égouttez-le pour ôter le surplus de lait. Ajoutez-y le poisson en morceaux, les jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Écrasez avec une fourchette.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 )

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs. Battez-les en neige ferme. Mélangez-les délicatement à la pâte, avec une cuiller en bois.

Beurrez un moule à savarin. Versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie et au four, environ 45 minutes.

Sauce crevette : faites fondre, sur feu doux, le beurre; délayez-y la farine sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y, d'un seul coup, 50cl de liquide froid ( jus de poisson + lait ), le concentré de tomates, le poivre de Cayenne, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire sur feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Démoulez sur un plat rond. Incorporez à la sauce les crevettes décortiquées. Versez-la au centre et autour du turban de poisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette merlu basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlu ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les filets de merlu. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les filets de merlu à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette colin basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de colin ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les tranches de colin. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les tranches de colin à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cocktail de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de crabe ( 190g environ )
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 œufs
- 1 oignon blanc
- 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 2 cuillerées à soupe de ketchup
- 1 cuillerée à café de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 tomates
- Feuilles de laitue

Déroulé de la recette :
Faites bouillir les œufs 10 minutes. Aussitôt cuits, mettez-les à refroidir sous le jet du robinet. Hachez finement l'oignon. Égouttez le crabe et séparez la chair en filaments; retirez soigneusement les cartilages. Coupez les crevettes en dés.

Dans une terrine, mélangez la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de ketchup, le cognac, le poivre de Cayenne, l'oignon finement haché, le crabe, les crevettes en dés et les œufs durs coupés menu.

Présentez soit sur des feuilles de salade, soit dans un grand plat ou dans des bols. Décorez avec des quartiers de tomates.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette clafoutis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de cerises
- 60g de farine ( 2 cuillerées à soupe très pleines )
- 125g de sucre en poudre ( 7 à 8 cuillerées à soupe )
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel

Déroulé de la recette :
Lavez et équeutez les cerises. Égouttez-les bien. Préchauffez le four à 200°C
( thermostat 6-7 ).

Dans une terrine, mélangez farine, sucre en poudre et sel. Incorporez-y, peu à peu, les œufs entiers et le lait froid.

Mettez les cerises non dénoyautées dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte dessus. Enfournez pour 45 minutes environ. Servez cet entremets froid ou tiède, après l'avoir saupoudré de sucre.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 55 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette civet de lièvre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lièvre
- 250g de lard frais maigre
- 100g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 verre à liqueur de marc ou fine champagne
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 12 petits oignons
- 3 tranches de pain de mie
- 30g de lard gras
- 400g de champignons de Paris
- Sel, poivre
Marinade :
- 1 litre de vin rouge
- 1/4 de verre d'huile
- 1/4 de verre de vinaigre
- 1 carotte en rondelles
- 2 échalotes
- 1 oignon en rondelles
- 1 gousse d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sauge
- Estragon
- 6 grains de poivre
- 2 clous de girofle

Déroulé de la recette :
Marinade : 1 ou 2 jours avant de faire cuire le lièvre, videz-le en recueillant dans une tasse le sang qu'il contient encore. Gardez celui-ci au frais avec quelques gouttes de vinaigre pour le conserver liquide. Retirez le fiel du foie. Découpez le lièvre en morceaux. Mettez-le dans une terrine avec le foie et tous les éléments de la marinade. Laissez mariner de 24 à 48h.

3h avant le repas, égouttez les morceaux de lièvre et le foie. Épongez-les. Passez la marinade, ainsi que les légumes et les aromates. Coupez le lard maigre en dés. Plongez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Faites dorer les morceaux de lard dans une cocotte avec 30g de beurre. Retirez les lardons. A la place, faites bien revenir les morceaux de lièvre, puis les légumes de la marinade. Saupoudrez de farine. Mélangez avec une cuiller en bois. Arrosez de marc ou de fine de champagne. Faites flamber sur le feu. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et juste assez de marinade pour couvrir le tout. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 2h sur feu doux.

30 minutes avant de servir, faites dorer les tranches de pain coupées en deux, avec 40g de beurre. Coupez le lard gras en dés. Mettez-le à fondre doucement dans la poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites-y sauter rapidement le foie coupé en morceaux. Écrasez-le. Tartinez-en le pain.

Égouttez les morceaux de lièvre. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Passez la sauce. Remettez-la sur le feu avec les petits oignons et les lardons et laissez bouillir 15 minutes pour la faire réduire.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les sauter rapidement à la poêle avec 30g de beurre. Disposez-les sur les morceaux de lièvre.

Retirez la sauce du feu. Pour l'épaissir, incorporez-y le sang, en mélangeant vivement avec une cuiller en bois. Versez sur le lièvre, dans le plat de service. Garnissez de croûtons tartinés de foie.

Niveau : difficile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 3h
Marinade : de 24 à 48h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros chou
- 30g de beurre
- 450g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de persil haché ou coriandre fraîche
- 1 tablette de bouillon concentré
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Détachez les feuilles du chou sans les abîmer. Lavez-les. Plongez-les 2 minutes dans l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Malaxez la chair à saucisse avec du persil haché. Puis reconstituez chaque petit chou en disposant plusieurs feuilles, les plus larges dessous, en les faisant se chevaucher. Déposez au centre un peu de chair à saucisse, repliez les feuilles par-dessus et maintenez avec du gros fil pour enfermer. Préparez de la même façon 4 à 6 petits choux.

Épluchez et coupez finement oignon, carotte et céleri. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez-y les choux. Laissez-les cuire 5 minutes. Délayez une tablette de bouillon concentré avec 1/2 bol d'eau bouillante. Versez dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes environ.

Niveau : moins facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux de Bruxelles sautés

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de choux de Bruxelles
- 50g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite.

Pendant ce temps, ôtez les feuilles fanées en coupant la base des choux de Bruxelles. Lavez-les bien dans plusieurs eaux. Plongez-les dans la marmite d'eau bouillante. Dès que l'eau se remet à bouillir, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Remettez de l'eau salée à chauffer dans la marmite. Quand elle bout, plongez-y les choux. Laissez cuire à gros bouillons, sans couvrir, environ 15 minutes. Égouttez-les et passez-les à nouveau sous l'eau froide. Égouttez encore très soigneusement.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, les choux et l'ail finement coupé. Salez et poivrez. Faites sauter pendant quelques minutes. Avant de servir, parsemez de persil haché.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit chou rouge ou blanc bien serré
- 1 ou 2 oignons
Vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Ôtez les grosses feuilles du chou. Coupez le cœur en quatre. Posez ces quartiers sur une planche et tranchez-les en fines lanières avec un grand couteau de cuisine bien aiguisé. Coupez l'oignon en fines rondelles.

Préparez une vinaigrette bien relevée. Mélangez-la avec le chou bien râpé. Disposez dessus les rondelles d'oignon.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou-fleur en gâteau

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 noix de beurre
- 50g de gruyère râpé
- 3 œufs
- Sel
Sauce béchamel :
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupe rases )
- 40g de beurre
- 50 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Divisez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les. Plongez-les dans l'eau en ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Sauce béchamel épaisse : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le lait froid tout en remuant sans cesse avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige très ferme.

Égouttez bien le chou-fleur. Passez-le au moulin à légumes. Incorporez-y la béchamel, le gruyère râpé, les 3 jaunes d'œufs et, en tout dernier lieu, les blancs battus en neige.

Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 40 minutes. Servez au sortir du four.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou-fleur au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de chou-fleur
- Sel
- 10g de beurre
Sauce Mornay :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe très pleine )
- 50cl de lait
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout ou dans une grande casserole.

Séparez le chou-fleur en bouquets égaux. Ôtez-en les très grosses côtes. Lavez les bouquets. Plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez bouillir de 15 à 20 minutes.

Sauce Mornay : faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le lait froid tout en remuant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du gruyère râpé.

Allumez le grilloir du four. Égouttez soigneusement le chou-fleur aussitôt cuit. Mettez-le dans un plat à four. Recouvrez de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez sous le grilloir quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choucroute

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2kg de choucroute crue
- 400g de lard fumé
- Environ 300g de couennes de lard
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 palette fumée
- 1 carotte
- 1 ou 2 oignons piqué d'un clou de girofle
- 100g de saindoux
- Environ 20 baies de genièvre
- 50cl de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
- 12 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
- 1 saucisson à l'ail
- 500g de pommes de terre

Déroulé de la recette :
La veille, mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau fraîche. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Étalez sur un torchon et démêlez-la, elle ne doit pas rester enchevêtrée.

Le jour même, mettez le lard, la palette, le pied de veau et les couennes, dans une grande casserole d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Égouttez au bout de 5 minutes de cuisson.

Placez les couennes au fond d'un grand faitout. Puis mettez la moitié de la choucroute crue et les divers ingrédients : oignon, carotte, bouquet garni et baies de genièvre. Ajoutez la viande : le lard de poitrine, le pied de veau, la palette fumée, du saindoux ou de la margarine. Recouvrez de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour arriver presque à la hauteur de la choucroute. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 4h environ en tout.

Retirez le lard au bout de 1h de cuisson, la palette au bout de 1h30 environ.

30 minutes avant le repas, faites cuire des pommes de terre épluchées ( 15 minutes à l'eau, puis 15 minutes sur la choucroute ). En même temps, remettez palette et lard dans le faitout, ainsi que le saucisson à l'ail. Laissez mijoter le tout ensemble jusqu'au moment de servir.

Faites pocher les les saucisses de Francfort ou de Strasbourg dans de l'eau frémissante. Vous ne les déposerez sur la choucroute qu'au dernier moment.

Présentez la choucroute dans un grand plat. Mettez dessus la palette coupée en tranches, le saucisson en rondelles, le lard de poitrine en morceaux, les petites saucisses entières. Servez à part les pommes de terre.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 4h30
A commencer : la veille

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chouchouka

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tomates
- 200g d'oignons doux
- 1/2 verre d'huile
- 2 poivrons
- 2 petites aubergines
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Hachez les oignons. Faites sauter le tout dans une poêle contenant de l'huile chaude.

Ajoutez-y les poivrons épépinés et coupés en lanières, les aubergines non pelées et coupées en dés, les gousses d'ail entières, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes, en mélangeant souvent. Couvrez si le jus s'évapore trop vite.

Préchauffez le four à 250°C( Thermostat 8-9 ). Lorsque cette purée est cuite, retirez les gousses d'ail et versez-la dans un plat à feu. Cassez 4 œufs dessus. Mettez dans le haut du four, 5 minutes environ, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou rouge à la flamande

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1kg de chou rouge
- 30g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 4 pommes reinettes
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez le chou en quartiers. Lavez-le. Retirez-en les grosses côtes et le trognon. Avec un grand couteau, tranchez les feuilles en lanières.

Enduisez copieusement de beurre une cocotte épaisse. Mettez-y le chou coupé. Salez, poivrez. Aspergez de vinaigre. Couvrez et faites mijoter à feu très doux 1h30.

Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson, avec le sucre en poudre.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 2h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chipolatas au chou

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou bien serré d'environ 1kg
- 70g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 8 chipolatas
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les aussitôt, en les pressant pour faire sortir toute l'eau.

Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre. Mettez-y à revenir légèrement l'oignon et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez-y ensuite le chou, l'ail, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

5 minutes avant de servir, faites revenir doucement les chipolatas à la poêle avec une noix de beurre chaude.

Disposez le chou dans un plat creux et les chipolatas par-dessus. Délayez le vinaigre dans la poêle restée sur le feu, en grattant bien le fond avec une cuiller en bois pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez sur les choux avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette charlotte de pommes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de pommes reinettes
- 50g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs
- 1/4 à 1/2 cuillerée à café de cannelle ( facultatif )

Déroulé de la recette :
Épluchez et coupez les pommes en lamelles fines. Allumez le bas du four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrez un moule à charlotte. Mettez le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, la moitié des raisins, la moitié du beurre en petits morceaux et la cannelle; puis, à nouveau, le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, le restant des raisins et des pommes. Terminez avec 3 cuillerées à soupe de sucre et le reste du beurre. Tassez bien.

Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle et enfournez pour 1h environ. A mi-cuisson, tassez un peu les pommes à l'aide d'une cuiller et remettez dans le four. Ne démoulez qu'une fois la charlotte complètement refroidie.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
Repos au frais : plusieurs heures

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette charlotte au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
- 125g de biscuits à la cuiller
- 1 petit verre de liqueur d'orange ou rhum
- 175g de chocolat fin à croquer
- 75g de beurre
- 200g de purée de marrons en boîte non sucrée
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

Déroulé de la recette :
Aspergez les biscuits de liqueur. Disposez-les au fond et contre les parois d'un moule à bords hauts ( moule à charlotte ). Mettez-en 6 à part.

Faites fondre le chocolat en morceaux sur feu doux, avec 1 noix de beurre. Ajoutez-y le reste de beurre et la purée de marrons. Travaillez énergiquement, toujours sur feu doux, avec une cuiller en bois.

Quand le mélange est bien lisse, retirez la casserole du feu. Incorporez-y les jaunes d'œufs. Battez les blancs, légèrement salés, en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de marrons bien refroidi.

Versez la moitié de cette préparation dans le moule déjà garni de biscuits. Couvrez avec 3 biscuits, puis avec le reste de la crème. Terminez par des biscuits. Mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez démoulé, sur un joli plat.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos au frais : plusieurs heures

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons sautés aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1/2 citron
- persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement puis égouttez-les. Coupez-les en lamelles.

Dans une grande poêle, faites chauffer modérément le beurre. Faites-y sauter les champignons sur feu vif pendant 5 ou 6 minutes. Salez et poivrez. Aspergez-les de jus de citron, dès le début de la cuisson, pour qu'ils noircissent moins.

Avant de les servir, parsemez les champignons de fines herbes hachées.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de petits champignons de Paris
- 10 petits oignons
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 citrons
- 1 petite branche de fenouil
- 1 brin de céleri
- 12 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 morceaux de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 cuillerées à soupe d'huile

Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir, pendant une dizaine de minutes, 25cl d'eau, le vin blanc, le jus des citrons, le fenouil, le céleri, la coriandre, le laurier, le thym, le sucre, le poivre et du sel.

Pendant ce temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement. Épluchez les oignons. Mettez-les dans la casserole avec l'huile. Couvrez et laissez bouillir doucement de 6 à 8 minutes. Servez très frais.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cervelle maître d'hôtel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cervelles de veau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 100g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau froide vinaigrée. Puis, avec les doigts, en les maintenant sous l'eau du robinet, ôtez la membrane et les filaments qui les entourent.

Faites chauffer une casserole d'eau avec du sel, le bouquet garni et un filet de vinaigre. Quand elle commence à bouillir, plongez-y complètement les cervelles. Modérez la chaleur et laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Elles refroidiront complètement dans le bouillon de cuisson. Égouttez-les soigneusement. Déposez-les sur un plat chaud. Aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.

Faites fondre le beurre. Versez-le bien chaud sur les cervelles et servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cèpes à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de cèpes
- Vinaigre
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de pain rassis émietté
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Retirez la partie terreuse des cèpes. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les et essuyez-les aussitôt. Coupez-les en lamelles. Hachez les échalotes et le persil.

Dans une poêle contenant de l'huile bien chaude, faites rissoler les cèpes sur feu assez vif.

Ajoutez alors les échalotes hachées, le pain rassis émietté, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout 5 minutes sur feu moyen.

Avant de servir, aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 20 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri-rave gratiné au fromage

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boule de céleri-rave
- 30g de beurre
- 125g de gruyère râpé
- Sel

Déroulé de la recette :
Pelez le céleri, coupez-le en deux moitiés, puis en tranches de 1.5cm d'épaisseur. Mettez-les dans l'eau froide salée et faites-les bouillir de 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Égouttez le céleri. Beurrez un plat à feu avant d'y déposer, par couches, du céleri, du gruyère râpé et du céleri; terminez par du gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four ou sous le grilloir, pendant 5 à 10 minutes.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri-branche braisé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pieds de céleri-branche ( 1kg environ )
- Gros sel, poivre
Sauce :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 1 cuillerée à café bombée de farine
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon concentré

Déroulé de la recette :
Sauce : épluchez et coupez en dés la carotte et l'oignon. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrez-les de farine. Mélangez bien sur le feu. Ajoutez-y le concentré de tomates, la tablette de bouillon délayée avec 75cl d'eau chaude. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter, sans couvrir, sur feu très doux, pendant 45 minutes environ, afin de faire réduire de moitié.

Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Épluchez les pieds de céleri. Grattez-les pour en ôter les fils extérieurs. Faites-les cuire 10 minutes dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement. Fendez-les en deux.

Mettez le céleri dans la cocotte où mijote la sauce. Salez et poivrez modérément. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri rémoulade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de céleri-rave
- 1/2 citron ( facultatif )
Rémoulade :
- 1 jaune d'oeuf
- 25cl d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez le céleri. Râpez-le pas trop fin. Arrosez-le tout de suite de jus de citron, si vous voulez qu'il reste blanc.

Rémoulade : mettez le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Incorporez-y peu à peu l'huile en la versant en filant sans cesser de fouetter. Ajoutez en dernier le vinaigre, du sel, et du poivre.

Mélangez céleri et sauce avant de s'en servir.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 20 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri en anchoïade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cœur de céleri en branches
- 12 filets d'anchois au sel ou à l'huile
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Quelques gouttes de vinaigre
- Poivre

Déroulé de la recette :
Détachez les branches tendres d'un cœur de céleri. Grattez-les bien pour en ôter les fils. Lavez-les et épongez-les soigneusement. Disposez-les dans un grand verre ou dans un ravier.

Retirez les arêtes des filets d'anchois. Écrasez ceux-ci avec une fourchette ou mieux, avec une moulinette. Incorporez-y peu à peu l'huile, le vinaigre et du poivre. Servez cette purée dans une petite coupe. Chaque convive en prendra une cuillerée pour y tremper son céleri.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carrelets frits

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petits carrelets
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 1 citron
- Huile de friture
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Mettez la bassine à friture sur le feu

Essuyez parfaitement les poissons vidés. Salez-les et poivrez-les. Puis, farinez-les légèrement pour qu'ils soient recouverts entièrement d'une fine pellicule de farine.

Plongez-les, deux par deux, dans la friture chaude, mais non fumante. Faites-les cuire de 4 à 5 minutes, suivant l'épaisseur. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les très chaud avec des quartiers de citron.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carottes vichy

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 50g de beurre
- 1/2l d'eau de vichy ( ou eau ordinaire )
- 1 cuillerée à café de sucre
- Persil
- Sel

Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces.

Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre, du sel et assez d'eau pour que les carottes soient juste recouvertes. Couvrez et faites cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation presque complète du liquide ( de 30 à 45 minutes environ, suivant les carottes ).

Disposez les carottes dans un plat creux. Parsemez-les de persil haché.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carottes braisées aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 250g de petits oignons blancs
- 50g de beurre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces. Épluchez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer modérément le beurre. Mettez-y les carottes et les oignons. Laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez-y l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte avec une assiette creuse remplie d'eau froide. Laissez cuire sur feu très doux environ 1h. Renouvelez l'eau de l'assiette plusieurs fois au cours de la cuisson.

Présentez-les dans un plat creux, après les avoir parsemées de persil fraîchement haché.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique