Recette crêpes à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 crêpes froides
- 50g de beurre
- 2 oranges
- 75g de sucre en poudre ( 4 à 5 cuillerées à soupe )
Matériel :
- 1 petite poêle antiadhésive

Déroulé de la recette :
Préparez une pâte à crêpes ou utilisez quelques crêpes restant d'un repas précédent. Sucrez-les abondamment et pliez-les en quatre.

Faites juste fondre un bon morceau de beurre dans une grande poêle, sur feu doux. Déposez-y quatre crêpes côte à côte. Retournez-les au bout de quelques instants. Déposez-les ensuite dans un plat tenu au chaud. Remettez un morceau de beurre dans la poêle et faites-y chauffer les quatre autres crêpes de la même façon. Une fois chaudes, déposez-les sur les autres crêpes.

Pressez les deux oranges. Versez leur jus dans la poêle. Ajoutez-y deux bonnes cuillerées à soupe de sucre. Portez juste à ébullition en délayant avec une cuiller en bois. Versez sur les crêpes et servez chaud.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crêpes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de farine (5 cuillerées à soupe très pleines)
- 2 œufs
- 2.5 verres de lait
- 40g de beurre
- Sucre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel
Matériel :
- 1 petite poêle antiadhésive

Déroulé de la recette :
Dans une terrine, mettez la farine et le sel. Cassez-y les œufs et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Incorporez-y, peu à peu, le lait froid et une noix de beurre fondue. Battez bien cette pâte assez liquide.

Faites cuire les crêpes en versant un peu de pâte dans une poêle très chaude, sur feu vif. Faites tout de suite voyager la pâte au fond de la poêle pour qu'elle s'étale en couche très fine. Quand la crêpe est cuite d'un côté, elle se décolle sur les bords. Retournez-la et laissez-la cuire rapidement jusqu'à ce qu'elle se décolle facilement. Mettez un peu de beurre dans la poêle entre chaque crêpe.

Saupoudrez les crêpes de sucre en poudre au fur et à mesure de la cuisson et pliez-les en quatre ou roulez-les. Disposez-les dans un plat chaud.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos avant cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème renversée au caramel

Ingrédients pour 4 personnes :
Crème :
- 50 cl de lait
- 100g de sucre en poudre ( 6 cuillerées à soupe )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ou 4 oeufs
Caramel :
- 50g de sucre en poudre ( 3 cuillerées à soupe )
- Quelques gouttes de citron

Déroulé de la recette :
Caramel : dans un moule, mettez le sucre, 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faites cuire sur feu moyen. Quand le caramel commence à prendre couleur, faites-le voyager à l'intérieur du moule en le tenant sur le feu. Retirez du feu aussitôt que le caramel est suffisamment coloré pour votre goût.

Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Versez-y le lait bouillant, petit à petit en fouettant sans arrêt.

Versez le mélange dans le moule caramélisé. Déposez celui-ci sur la plaque creuse du four, emplie d'eau (bain-marie). Enfournez de 30 à 45 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir. La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle est ferme sous le doigt et couverte d'une croûte dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h
Au frais : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème pâtissière

Ingrédients pour 4 personnes :
- 50cl de lait
- 4 oeufs
- 150g de sucre ( 8 cuillerées à soupe )
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe très pleine )
- 1 pincée de sel

Déroulé de la recette :
Mettez le lait salé à bouillir dans une grande casserole.

Avec le fouet à sauce, travaillez le sucre, le sucre vanillé et les œufs entiers dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite la farine, puis le lait bouillant, peu à peu.

Reversez dans la casserole et laissez cuire doucement, sans cesser de remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas attacher au fond de la casserole. Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème chantilly

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cl de crème fraîche liquide pasteurisée ( fleurette )
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé

Déroulé de la recette :
Mettez la crème fraîche à l'endroit le plus froid du réfrigérateur avant de la battre.

Battez avec un fouet à longues branches ( genre fouet à sauce ), sur un rythme assez lent et d'un geste assez large, de façon à incorporer le plus d'air possible dans la crème. Ou procédez avec un batteur électrique si votre crème est assez liquide et bien froide.

Dès que la crème mousse et tient aux branches du fouet, incorporez le sucre vanillé puis cessez immédiatement de la battre car elle tournerait assez vite en beurre. Conservez-la au frais jusqu'au moment de la servir.

Niveau : difficile
Budget : cher
Préparation : 10 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100g de chocolat noir
Crème anglaise :
- 50 cl de lait
- 4 ou 5 jaunes d'œufs
- 100g de sucre en poudre ( 6 cuillerées à soupe )
- 1 pincée de sel

Déroulé de la recette :
Faites bouillir 50cl de lait avec un soupçon de sel, et le chocolat cassé en morceaux.

Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre. Travaillez le tout avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant chocolaté.

Reversez dans la casserole. Reportez celle-ci sur feux doux, sans cesser de remuer avec la cuiller en bois et en grattant bien le fond, jusqu'à ce que la crème prenne un peu de consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu avant l'ébullition, sinon la crème tournerait. Servez très froid avec des biscuits à la cuiller.

Niveau : difficile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 20 minutes
Au frais : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème anglaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 cl de lait
- 4 ou 5 jaunes d'œufs très frais
- 100g de sucre en poudre ( 6 cuillerées à soupe )
- 1 très petite pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Déroulé de la recette :
Faites bouillir le lait avec un soupçon de sel et la vanille.

Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine avec le sucre. Travaillez le tout avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant.

Reversez dans la casserole. Reportez celle-ci sur feu doux, sans cesser de remuer avec la cuiller en bois et en grattant bien le fond, jusqu'à ce que la crème prenne un peu de consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu juste avant l'ébullition, sinon la crème tournerait. Servez cette crème très froide.

Niveau : difficile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 20 minutes
Au frais : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crème à l'oseille

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g d'oseille
- 25g de beurre
- 500g de pommes de terre
- 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel

Déroulé de la recette :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Faites-les bouillir 30 minutes dans 125cl d'eau salée. Couvrez.

Pendant ce temps, lavez l'oseille. Hachez-la. Faites-la "fondre", sur feu moyen, avec une grosse noix de beurre, en tournant avec une cuiller en bois, pendant 5 minutes. Égouttez-la au besoin et ajoutez-la aux pommes de terres; elles finiront leur cuisson avec l'oseille.

Passez le potage au moulin à légumes ou au mixeur. Incorporez-y la crème fraîche et servez.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 45 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette crabe au naturel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 crabe de 1kg à 1.5kg
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec sel, bouquet garni et poivre.

Plongez le crabe vivant dans l'eau en ébullition. Laissez-le bouillir de 20 à 30 minutes, suivant sa grosseur. Égouttez-le aussitôt cuit et arrosez-le d'eau froide pour le raffermir.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette couscous

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1kg de semoule moyenne
- 1kg de mouton ( collier ou plat de cotes )
- 4 oignons
- 1 petite boîte de concentré de tomates ( 70g )
- 2 gousses d'ail
- 100g de raisins de smyrne
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1.2kg de poulet ( un peu ferme )
- 2 carottes
- 2 navets
- 4 courgettes
- 2 tomates
- 1 petite boite de pois chiches en conserve
- 1 boîte de piments doux ( morones )
- 1 ou 2 cuillerées à café de ras-el-hanout
- 1 cuillerée à café de cumin arabe ( kamoun )
- 1 petite boîte de harissa ( sauce forte )
- 125g de beurre
- 0.5g de safran
- 1/2 boîte de petits pois en conserve
- Sel, poivre
Matériel :
- Couscoussier

Déroulé de la recette :
Bouillon : dans la marmite à couscous, mettez 2 litres d'eau environ avec la viande de mouton, oignons, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomates, 1 cuillerée à café de harissa, ail. Couvrez. Laissez cuire ce bouillon en tout 2h.

Versez la semoule à couscous dans une grande bassine. Humectez-la, en plusieurs fois, avec de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elle en soit saturée (75cl environ). Aspergez aussi d'un peu d'huile. Égrenez avec une fourchette. Laissez gonfler le temps indiqué sur le paquet.

Quand le bouillon a déjà cuit 30 minutes, ajoutez-y les carottes et les navets fendus en deux, ainsi que le poulet.

Versez la semoule dans la passoire du couscoussier. Posez-la au-dessus du bouillon. Couvrez d'un torchon seulement. Laissez cuire 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, reversez la semoule sur un torchon. Aspergez-la abondamment d'eau froide salée. Aérez-la avec une fourchette.

Ajoutez au bouillon resté sur le feu les courgettes non épluchées et les tomates coupées, 1 ou 2 cuillerées à café de ras-el-hanout et le kamoun. Remettez la semoule dans la passoire, au-dessus du bouillon. Laissez cuire à nouveau, couvert d'un torchon, 30 minutes.

Versez un peu de bouillon dans une casserole. Mettez-y les petits pois, les raisins préalablement lavés, les pois chiches égouttés, les piments doux et plus ou moins de harissa pour pimenter. Mettez sur feu doux jusqu'à frémissement.

Versez enfin le couscous dans un très grand plat creux. Incorporez-y 125g de beurre par petits morceaux. Mettez le couscous en dôme. Formez un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux et les légumes. A part, présentez le bouillon et un petit récipient de harissa ( sauce forte ). Chaque convive arrosera son couscous de bouillon et l'épicera à son gré.

Niveau : difficile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes gratinées au four

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les éplucher. Laissez-les dégorger 30 minutes avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Épongez bien les courgettes. Mettez-les à cuire sur feu modéré en plusieurs fois, car elles doivent toutes être en contact avec le fond de la poêle ( 2 minutes de cuisson sur chaque face ). Égouttez-les et disposez-les ensuite dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).

Coupez les tomates non épluchées en deux. Disposez-les en couronne sur les courgettes. Hachez finement ail et persil. Parsemez-en, en même temps que de chapelure. Enfournez pendant 30 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes à la marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 80g de riz ( environ 5 cuillerées à soupe rases )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez les courgettes en dés. Laissez-les dégorger 15 minutes avec du sel. Hachez finement la gousse d'ail et l'oignon. Pelez les tomates mais ce n'est pas indispensable. Coupez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Jetez-y ail, oignon et tomates. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez généreusement. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.

Lavez et égouttez 80g de riz. Mettez-le dans la cocotte. Mélangez avec une fourchette. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, environ 25 minutes de plus ( ou le temps indiqué sur le paquet ).

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau Lucullus

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau épaisses
- 4 fines tranches de bacon ou jambon fumé ( 100g )
- 50g de gruyère râpé
- 50g de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Fendez la viande dans l'épaisseur jusqu'à l'os. A l'intérieur de chaque côté, glissez une tranche de bacon ou de jambon fumé et 2 pincées de gruyère râpé; poivrez. Refermez en pressant.

Faites chauffer 40g de beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes à dorer 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter de 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Déposez les côtes dans un plat à feu. Parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four pendant 10 minutes. Au sortir du four, aspergez de jus de citron avant de servir.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de porc panées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 œuf
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- 50g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez les côtes de porc. Passez-les, de part et d'autre, et dans l'ordre, dans la farine, dans l'œuf battu salé et poivré puis dans la chapelure. Tapotez avec le plat d'un couteau pour faire bien adhérer la chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez-y les côtes de porc panées et laissez cuire, sur feu moyen, de 8 à 10 minutes sur chaque face. Mettez les côtes dans un plat. Reportez la poêle sur le feu avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Faites bouillir 1 à 2 minutes en mélangeant avec une cuiller en bois. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de porc à la flamande

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de porc
- 40g de beurre
- 4 pommes fruits, golden à chair ferme
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle. Déposez-y les côtes de porc et laissez-les cuire de 7 à 8 minutes sur chaque face, à feu moyen. Salez et poivrez.

Pendant la cuisson du porc, épluchez les pommes. Coupez-les en lamelles assez fines.

Retirez les côtes de porc de la poêle. Mettez-les dans un plat. Couvrez-le et gardez-le au chaud.

Remettez 20g de beurre dans la même poêle. Faites-y sauter les pommes, sur feu vif, pendant 5 ou 6 minutes. Disposez-les dans le plat, autour de la viande.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette escalopes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les escalopes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les escalopes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les côtes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les côtes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique