Recette crabe au naturel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 crabe de 1kg à 1.5kg
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec sel, bouquet garni et poivre.

Plongez le crabe vivant dans l'eau en ébullition. Laissez-le bouillir de 20 à 30 minutes, suivant sa grosseur. Égouttez-le aussitôt cuit et arrosez-le d'eau froide pour le raffermir.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes gratinées au four

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les éplucher. Laissez-les dégorger 30 minutes avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Épongez bien les courgettes. Mettez-les à cuire sur feu modéré en plusieurs fois, car elles doivent toutes être en contact avec le fond de la poêle ( 2 minutes de cuisson sur chaque face ). Égouttez-les et disposez-les ensuite dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).

Coupez les tomates non épluchées en deux. Disposez-les en couronne sur les courgettes. Hachez finement ail et persil. Parsemez-en, en même temps que de chapelure. Enfournez pendant 30 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes d'agneau grillées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 côtelettes
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 30g de beurre
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Allumez le grilloir du four.

Badigeonnez les côtelettes avec un peu d'huile. Déposez-les sur la grille, placée elle-même sur la plaque creuse du four (lèchefrite), et faites-les cuire à 250°C (thermostat 8-9), porte du four ouverte, de 2 à 3 minutes sur chaque face, suivant l'épaisseur des côtelettes.

Avant de servir, salez et poivrez. Déposez sur chaque côtelette une noisette de beurre malaxée avec du persil haché.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes d'agneau Champvallon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtelettes d'agneau
- 40g de beurre
- 1kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles ainsi que les oignons.

Faites dorer les côtelettes d'agneau des deux côtés, dans une poêle, avec le beurre. Retirez-les de la poêle. A la place, faites sauter rapidement pommes de terre et oignons, le temps qu'ils prennent couleur. Salez et poivrez.

Mettez la moitié des légumes dans une cocotte. Déposez dessus les côtelettes, l'ail et le bouquet garni. Couvrez avec le reste des légumes.

Délayez la tablette de bouillon concentré avec 50 cl d'eau chaude. Versez dans la cocotte : le bouillon doit arriver à mi-hauteur environ de son contenu. Couvrez et faites mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h10

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques poêlées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles Saint-Jacques ouvertes par le poissonnier
- 30g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les et épongez-les soigneusement.

Faites-les poêler dans le beurre mousseux, 3 à 4 minutes selon leur taille. Salez, poivrez.

Poudrez de persil et servez sans attendre avec des quartiers de citron.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 100g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillère à soupe bombée )
- 1 jaune d'œuf
- 25cl de jus de cuisson + eau

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les soigneusement. Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalotes hachées, 1 noix de beurre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir 3 minutes. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole. Aspergez de jus de citron. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques. Laissez frémir, sans bouillir, pendant 2 minutes. Laissez-les dans le jus, hors du feu.

Puis retirez coquilles et champignons de la casserole. Passez le jus à travers une passoire très fine. préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Sauce : mélangez, sur feu doux, 30g de beurre et une cuillerée à soupe bombée de farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez -y 25 cl de liquide (jus de cuisson des coquilles, allongé d'eau si nécessaire). Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf.

Coupez la chair des coquilles en tranches. Répartissez dans les coquilles. Déposez un corail entier sur chacune. Recouvrez-les de sauce. Parsemez-les de noisettes de beurre et faites-les gratiner au four pendant quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles saint-jacques décortiquées
- 50g de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les Saint-Jacques à grande eau. Essuyez-les avec soin. Salez-les et poivrez-les.

Dans une poêle contenant le beurre chaud, faites dorer vivement les chairs des deux côtés.

Hachez les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir très chaud.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles de poisson gratinées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poisson vidé et nettoyé
Court-bouillon :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Gros sel
Sauce Mornay :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 50cl de lait ( 3 verres )
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles Saint-Jacques vides

Déroulé de la recette :
Faites bouillir pendant 15 minutes, 2 litres d'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et du sel. Puis, laissez tiédir.

Plongez le poisson dans le court-bouillon tiède. Réchauffez doucement sans laisser bouillir puis laissez frissonner 10 minutes, toujours sans bouillir. Faites refroidir le poisson dans son court-bouillon.

Sauce mornay : faites fondre, sur feu doux, 30g de beurre; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y, d'un seul coup, le lait froid. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du gruyère râpé.

Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ). Égouttez le poisson. Divisez-le en petits morceaux. Mélangez-le à la sauce. Répartissez dans les coquilles. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner dans le four bien chaud 10 minutes environ.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coques à la nantaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres de coques
- 1 échalote hachée
- 60g de pain émietté ( ou chapelure )
- 1/2 verre de muscadet, vin blanc sec
- 20g + 30g de beurre
- Persil haché
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles vides ou plats à œufs

Déroulé de la recette :
Lavez les coques en les laissant séjourner dans de l'eau froide très salée, sans les rincer, puis mettez-les dans une casserole sur feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les du feu dès qu'elles sont ouvertes et sortez-les de leur coquilles. Égouttez-les. Passez le jus de cuisson à travers une passoire très fine garnie de papier absorbant pour en éliminer le sable.

Hachez l'échalote. Faites cuire doucement avec 20g de beurre et le muscadet; Ajoutez-y les coques, la moitié du pain émietté et suffisamment de jus de coques pour bien l'imprégner. Couvrez et laissez mijoter 1 minute; Préchauffez votre four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Répartissez les coques dans des coquilles vides ou des plats à œufs. Recouvrez-les de pain émietté et de persil haché. Parsemez-les de noisettes de beurre. Faites-les gratiner au four quelques minutes.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 20 minutes
Trempage des coques : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au vin

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 coq de 2kg coupé en morceaux
- 40g de beurre ou margarine
- 100g de couenne
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupes rases )
- 1 verre à liqueur de cognac ( ou marc )
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 3/4 de litre de vin rouge
- 125g de lard de poitrine frais
- 250g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( riche en thym, persil, laurier )
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites chauffer, dans une cocotte, 40g de beurre et la couenne coupée en morceaux. Mettez-y la volaille à dorer (sauf le foie que vous gardez en réserve). Ajoutez-y ensuite oignon, échalotes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge, 1 verre d'eau et le concentré de tomates. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté de la volaille.

Coupez le lard en morceaux. Mettez-le à l'eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez ceux-ci en lamelles. Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez le tout dans un grand plat creux. Tenez au chaud.

Égouttez la volaille. Déposez-la dans le plat en compagnie des champignons et des lardons. S'il est nécessaire de faire réduire la sauce, laissez-la bouillir sur feu vif quelques minutes. Puis incorporez-y le foie cru écrasé. Passez et versez sur le plat. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 2h30
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros chou
- 30g de beurre
- 450g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de persil haché ou coriandre fraîche
- 1 tablette de bouillon concentré
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Détachez les feuilles du chou sans les abîmer. Lavez-les. Plongez-les 2 minutes dans l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Malaxez la chair à saucisse avec du persil haché. Puis reconstituez chaque petit chou en disposant plusieurs feuilles, les plus larges dessous, en les faisant se chevaucher. Déposez au centre un peu de chair à saucisse, repliez les feuilles par-dessus et maintenez avec du gros fil pour enfermer. Préparez de la même façon 4 à 6 petits choux.

Épluchez et coupez finement oignon, carotte et céleri. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez-y les choux. Laissez-les cuire 5 minutes. Délayez une tablette de bouillon concentré avec 1/2 bol d'eau bouillante. Versez dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes environ.

Niveau : moins facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux de Bruxelles sautés

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de choux de Bruxelles
- 50g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite.

Pendant ce temps, ôtez les feuilles fanées en coupant la base des choux de Bruxelles. Lavez-les bien dans plusieurs eaux. Plongez-les dans la marmite d'eau bouillante. Dès que l'eau se remet à bouillir, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Remettez de l'eau salée à chauffer dans la marmite. Quand elle bout, plongez-y les choux. Laissez cuire à gros bouillons, sans couvrir, environ 15 minutes. Égouttez-les et passez-les à nouveau sous l'eau froide. Égouttez encore très soigneusement.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, les choux et l'ail finement coupé. Salez et poivrez. Faites sauter pendant quelques minutes. Avant de servir, parsemez de persil haché.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chouchouka

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tomates
- 200g d'oignons doux
- 1/2 verre d'huile
- 2 poivrons
- 2 petites aubergines
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Hachez les oignons. Faites sauter le tout dans une poêle contenant de l'huile chaude.

Ajoutez-y les poivrons épépinés et coupés en lanières, les aubergines non pelées et coupées en dés, les gousses d'ail entières, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes, en mélangeant souvent. Couvrez si le jus s'évapore trop vite.

Préchauffez le four à 250°C( Thermostat 8-9 ). Lorsque cette purée est cuite, retirez les gousses d'ail et versez-la dans un plat à feu. Cassez 4 œufs dessus. Mettez dans le haut du four, 5 minutes environ, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons sautés aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1/2 citron
- persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement puis égouttez-les. Coupez-les en lamelles.

Dans une grande poêle, faites chauffer modérément le beurre. Faites-y sauter les champignons sur feu vif pendant 5 ou 6 minutes. Salez et poivrez. Aspergez-les de jus de citron, dès le début de la cuisson, pour qu'ils noircissent moins.

Avant de les servir, parsemez les champignons de fines herbes hachées.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cervelle maître d'hôtel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cervelles de veau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 100g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau froide vinaigrée. Puis, avec les doigts, en les maintenant sous l'eau du robinet, ôtez la membrane et les filaments qui les entourent.

Faites chauffer une casserole d'eau avec du sel, le bouquet garni et un filet de vinaigre. Quand elle commence à bouillir, plongez-y complètement les cervelles. Modérez la chaleur et laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Elles refroidiront complètement dans le bouillon de cuisson. Égouttez-les soigneusement. Déposez-les sur un plat chaud. Aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.

Faites fondre le beurre. Versez-le bien chaud sur les cervelles et servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cèpes à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de cèpes
- Vinaigre
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de pain rassis émietté
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Retirez la partie terreuse des cèpes. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les et essuyez-les aussitôt. Coupez-les en lamelles. Hachez les échalotes et le persil.

Dans une poêle contenant de l'huile bien chaude, faites rissoler les cèpes sur feu assez vif.

Ajoutez alors les échalotes hachées, le pain rassis émietté, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout 5 minutes sur feu moyen.

Avant de servir, aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 20 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carottes vichy

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 50g de beurre
- 1/2l d'eau de vichy ( ou eau ordinaire )
- 1 cuillerée à café de sucre
- Persil
- Sel

Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces.

Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre, du sel et assez d'eau pour que les carottes soient juste recouvertes. Couvrez et faites cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation presque complète du liquide ( de 30 à 45 minutes environ, suivant les carottes ).

Disposez les carottes dans un plat creux. Parsemez-les de persil haché.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carottes braisées aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 250g de petits oignons blancs
- 50g de beurre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces. Épluchez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer modérément le beurre. Mettez-y les carottes et les oignons. Laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez-y l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte avec une assiette creuse remplie d'eau froide. Laissez cuire sur feu très doux environ 1h. Renouvelez l'eau de l'assiette plusieurs fois au cours de la cuisson.

Présentez-les dans un plat creux, après les avoir parsemées de persil fraîchement haché.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette canard braisé à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 30g de beurre
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 2 verres de Curaçao
- Persil
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis de canard
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres de vin blanc sec
- Bouquet garni ( Persil, thym, laurier )
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Fond de sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec le beurre. Puis, ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir 1h, très doucement, sans couvrir.

Dans une cocotte, faites revenir le canard sur toutes les faces avec le beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.

Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les à blanchir dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Laissez macérer avec 1 verre de Curaçao. Pelez les autres oranges à vif et coupez-les en rondelles.

Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le dans un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuiller, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir, sur feu vif, pendant quelques minutes, pour le faire réduire.

Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseilles et le second verre de Curaçao. Avec un fouet, incorporez le tout au jus resté dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et le Curaçao de macération. Laissez bouillir en remuant vivement 2 ou 3 minutes.

Découpez le canard. Présentez-le garni de sauce et d'oranges.

Niveau : moins facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h50

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique