Recette coquilles Saint-Jacques au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 100g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillère à soupe bombée )
- 1 jaune d'œuf
- 25cl de jus de cuisson + eau

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les soigneusement. Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalotes hachées, 1 noix de beurre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir 3 minutes. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole. Aspergez de jus de citron. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques. Laissez frémir, sans bouillir, pendant 2 minutes. Laissez-les dans le jus, hors du feu.

Puis retirez coquilles et champignons de la casserole. Passez le jus à travers une passoire très fine. préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Sauce : mélangez, sur feu doux, 30g de beurre et une cuillerée à soupe bombée de farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez -y 25 cl de liquide (jus de cuisson des coquilles, allongé d'eau si nécessaire). Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf.

Coupez la chair des coquilles en tranches. Répartissez dans les coquilles. Déposez un corail entier sur chacune. Recouvrez-les de sauce. Parsemez-les de noisettes de beurre et faites-les gratiner au four pendant quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles saint-jacques décortiquées
- 50g de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les Saint-Jacques à grande eau. Essuyez-les avec soin. Salez-les et poivrez-les.

Dans une poêle contenant le beurre chaud, faites dorer vivement les chairs des deux côtés.

Hachez les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir très chaud.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coques à la nantaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 litres de coques
- 1 échalote hachée
- 60g de pain émietté ( ou chapelure )
- 1/2 verre de muscadet, vin blanc sec
- 20g + 30g de beurre
- Persil haché
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles vides ou plats à œufs

Déroulé de la recette :
Lavez les coques en les laissant séjourner dans de l'eau froide très salée, sans les rincer, puis mettez-les dans une casserole sur feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les du feu dès qu'elles sont ouvertes et sortez-les de leur coquilles. Égouttez-les. Passez le jus de cuisson à travers une passoire très fine garnie de papier absorbant pour en éliminer le sable.

Hachez l'échalote. Faites cuire doucement avec 20g de beurre et le muscadet; Ajoutez-y les coques, la moitié du pain émietté et suffisamment de jus de coques pour bien l'imprégner. Couvrez et laissez mijoter 1 minute; Préchauffez votre four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Répartissez les coques dans des coquilles vides ou des plats à œufs. Recouvrez-les de pain émietté et de persil haché. Parsemez-les de noisettes de beurre. Faites-les gratiner au four quelques minutes.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 20 minutes
Trempage des coques : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au vin

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 coq de 2kg coupé en morceaux
- 40g de beurre ou margarine
- 100g de couenne
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupes rases )
- 1 verre à liqueur de cognac ( ou marc )
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 3/4 de litre de vin rouge
- 125g de lard de poitrine frais
- 250g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( riche en thym, persil, laurier )
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites chauffer, dans une cocotte, 40g de beurre et la couenne coupée en morceaux. Mettez-y la volaille à dorer (sauf le foie que vous gardez en réserve). Ajoutez-y ensuite oignon, échalotes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge, 1 verre d'eau et le concentré de tomates. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté de la volaille.

Coupez le lard en morceaux. Mettez-le à l'eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez ceux-ci en lamelles. Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez le tout dans un grand plat creux. Tenez au chaud.

Égouttez la volaille. Déposez-la dans le plat en compagnie des champignons et des lardons. S'il est nécessaire de faire réduire la sauce, laissez-la bouillir sur feu vif quelques minutes. Puis incorporez-y le foie cru écrasé. Passez et versez sur le plat. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 2h30
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au riesling

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros coq coupé en morceaux
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 bouteille de riesling
- 250g de champignons de Paris
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/4 de citron
- 200g de crème fraiche
- Bouquet garni ( Persil thym, laurier )
- 1 brin de céleri

Déroulé de la recette :
Hachez les échalotes. Faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les morceaux de volaille. Laissez-les cuire quelques instants sur toutes les faces, sans qu'ils ne colorent. Ajoutez les échalotes hachées. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le riesling et un peu d'eau pour que le liquide arrive juste à hauteur des morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le brin de céleri, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté du coq ( la fourchette doit pénétrer facilement dans la cuisse ).

Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une noix de beurre, le jus de citron, du sel, du poivre. Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les.

Retirez les morceaux de volaille. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Remettez la cocotte sur le feu sans la couvrir. Faites bouillir la sauce 10 minutes pour qu'elle réduise d'un tiers environ. Passez-la. Ajoutez-y champignons et crème fraîche. Faites bouillir de nouveau 1 minute. Versez sur la viande.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette merlu basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlu ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les filets de merlu. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les filets de merlu à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette colin basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de colin ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les tranches de colin. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les tranches de colin à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cèpes à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de cèpes
- Vinaigre
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à soupe de pain rassis émietté
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Retirez la partie terreuse des cèpes. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les et essuyez-les aussitôt. Coupez-les en lamelles. Hachez les échalotes et le persil.

Dans une poêle contenant de l'huile bien chaude, faites rissoler les cèpes sur feu assez vif.

Ajoutez alors les échalotes hachées, le pain rassis émietté, du sel et du poivre. Laissez cuire le tout 5 minutes sur feu moyen.

Avant de servir, aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 20 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette caneton rôti sur canapé

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 caneton
- 75g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 grosse échalote hachée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le caneton à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez-le et poivrez-le. Mettez la cocotte dans le four sans la couvrir. Laissez cuire doucement de 40 à 45 minutes, en arrosant souvent.

Pendant ce temps, laissez revenir très légèrement l'échalote hachée avec une noix de beurre. Salez et poivrez bien. Puis malaxez avec un bon morceau de beurre. Étalez sur les tranches de pain de mie préalablement grillées. Tenez-les au chaud.

Découpez le caneton en quatre. Maintenez les morceaux au chaud dans le four. Ôtez la graisse de la cocotte. A la place, délayez-y, sur feu vif, le vin blanc.

Présentez chaque part de caneton sur un canapé, avec la sauce à part.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bigorneaux au naturel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé

Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux

Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feu doux et laissez frémir très doucement 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bigorneaux au court-bouillon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment de Cayenne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé

Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux

Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette, le vin et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feux doux et laissez bouillir à petits bouillons 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.

Avec un verre de vin blanc sec, vous pourrez sentir l'air de la mer chatouiller vos papilles.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette betterave vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse betterave rouge cuite
- 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
Vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 échalote
- Persil
- Sel, Poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez la betterave. Coupez-la en rondelles ou en dés. Disposez-les dans un ravier. Saupoudrez très légèrement de sucre en poudre.

Hachez l'échalote et le persil. Délayez la vinaigrette avec l'échalote et le persil. Versez sur la betterave. Servez dans des verres ou des coupelles.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 10 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique