Recette escalopes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les escalopes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les escalopes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les côtes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les côtes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 100g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 1/2 citron
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillère à soupe bombée )
- 1 jaune d'œuf
- 25cl de jus de cuisson + eau

Déroulé de la recette :
Détachez la chair et le corail des coquilles. Lavez-les soigneusement. Mettez dans une casserole le vin blanc, les échalotes hachées, 1 noix de beurre, le bouquet garni, du sel et du poivre. Faites bouillir 3 minutes. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les rapidement. Coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la casserole. Aspergez de jus de citron. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques. Laissez frémir, sans bouillir, pendant 2 minutes. Laissez-les dans le jus, hors du feu.

Puis retirez coquilles et champignons de la casserole. Passez le jus à travers une passoire très fine. préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Sauce : mélangez, sur feu doux, 30g de beurre et une cuillerée à soupe bombée de farine. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez -y 25 cl de liquide (jus de cuisson des coquilles, allongé d'eau si nécessaire). Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf.

Coupez la chair des coquilles en tranches. Répartissez dans les coquilles. Déposez un corail entier sur chacune. Recouvrez-les de sauce. Parsemez-les de noisettes de beurre et faites-les gratiner au four pendant quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons sautés aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1/2 citron
- persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement puis égouttez-les. Coupez-les en lamelles.

Dans une grande poêle, faites chauffer modérément le beurre. Faites-y sauter les champignons sur feu vif pendant 5 ou 6 minutes. Salez et poivrez. Aspergez-les de jus de citron, dès le début de la cuisson, pour qu'ils noircissent moins.

Avant de les servir, parsemez les champignons de fines herbes hachées.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de petits champignons de Paris
- 10 petits oignons
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 citrons
- 1 petite branche de fenouil
- 1 brin de céleri
- 12 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 morceaux de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 cuillerées à soupe d'huile

Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir, pendant une dizaine de minutes, 25cl d'eau, le vin blanc, le jus des citrons, le fenouil, le céleri, la coriandre, le laurier, le thym, le sucre, le poivre et du sel.

Pendant ce temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement. Épluchez les oignons. Mettez-les dans la casserole avec l'huile. Couvrez et laissez bouillir doucement de 6 à 8 minutes. Servez très frais.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouchées à la reine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 croûtes en pâte feuilletée toutes préparées
- 500g de ris de veau
- 30g de beurre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 100g de champignons de paris
- 1 citron
- 1 petite boîte de quenelles de volaille ( 130g )
- Thym, Laurier
- Sel, poivre
Sauce :
- 25g de beurre
- 25g de farine ( 1 cuillerée à soupe rase )
- 1 verre de jus de cuisson des champignons
- 1 verre de jus de cuisson des ris de veau
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Mettez le ris de veau 2 à 3h dans de l'eau vinaigrée. Puis placez-les dans une casserole d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir deux minutes. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Retirez-en la graisse et les déchets. Coupez en dés carotte et oignon. Faites-les sauter avec 20g de beurre. Ajoutez-y les ris de veau, 1 grand verre d'eau, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez cuire très doucement 20 minutes.

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, et une cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire 5 minutes.

Sauce : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le jus. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux pendant 8 minutes.

Mélangez la sauce, les ris de veau coupés en dés, les champignons, les quenelles et la muscade râpée. Maintenez au chaud au bain-marie.

10 minutes avant de servir, réchauffez les croûtes au four à 150°C ( thermostat 5 ). Remplissez-les ensuite de garniture. Remettez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique