Recette coq au riesling

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros coq coupé en morceaux
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 bouteille de riesling
- 250g de champignons de Paris
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1/4 de citron
- 200g de crème fraiche
- Bouquet garni ( Persil thym, laurier )
- 1 brin de céleri

Déroulé de la recette :
Hachez les échalotes. Faites chauffer 40g de beurre dans une grande cocotte. Déposez-y les morceaux de volaille. Laissez-les cuire quelques instants sur toutes les faces, sans qu'ils ne colorent. Ajoutez les échalotes hachées. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le riesling et un peu d'eau pour que le liquide arrive juste à hauteur des morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le brin de céleri, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté du coq ( la fourchette doit pénétrer facilement dans la cuisse ).

Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci à l'eau vinaigrée. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une noix de beurre, le jus de citron, du sel, du poivre. Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez-les.

Retirez les morceaux de volaille. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Remettez la cocotte sur le feu sans la couvrir. Faites bouillir la sauce 10 minutes pour qu'elle réduise d'un tiers environ. Passez-la. Ajoutez-y champignons et crème fraîche. Faites bouillir de nouveau 1 minute. Versez sur la viande.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette consommé aux abattis de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :
- Abattis d'un ou deux poulets ( cou, ailerons, pattes, gésiers, foie )
- 1 carotte
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 cuillerées à soupe de tapioca ou vermicelle
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez la carotte, les poireaux et le céleri. Coupez-les en morceaux. Mettez-les à bouillir avec 1.5l d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué de deux clous de girofle, du sel et du poivre.

Flambez et nettoyez les abattis; Ajoutez-les dans la casserole. Couvrez. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes.

Passez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Versez-y, en pluie, le tapioca
( 10 minutes de cuisson en remuant avec une cuiller en bois ) ou de vermicelle
( 5 minutes de cuisson ).

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros chou
- 30g de beurre
- 450g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de persil haché ou coriandre fraîche
- 1 tablette de bouillon concentré
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Détachez les feuilles du chou sans les abîmer. Lavez-les. Plongez-les 2 minutes dans l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Malaxez la chair à saucisse avec du persil haché. Puis reconstituez chaque petit chou en disposant plusieurs feuilles, les plus larges dessous, en les faisant se chevaucher. Déposez au centre un peu de chair à saucisse, repliez les feuilles par-dessus et maintenez avec du gros fil pour enfermer. Préparez de la même façon 4 à 6 petits choux.

Épluchez et coupez finement oignon, carotte et céleri. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajoutez-y les choux. Laissez-les cuire 5 minutes. Délayez une tablette de bouillon concentré avec 1/2 bol d'eau bouillante. Versez dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes environ.

Niveau : moins facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de petits champignons de Paris
- 10 petits oignons
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 citrons
- 1 petite branche de fenouil
- 1 brin de céleri
- 12 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 morceaux de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 cuillerées à soupe d'huile

Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir, pendant une dizaine de minutes, 25cl d'eau, le vin blanc, le jus des citrons, le fenouil, le céleri, la coriandre, le laurier, le thym, le sucre, le poivre et du sel.

Pendant ce temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement. Épluchez les oignons. Mettez-les dans la casserole avec l'huile. Couvrez et laissez bouillir doucement de 6 à 8 minutes. Servez très frais.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri-rave gratiné au fromage

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boule de céleri-rave
- 30g de beurre
- 125g de gruyère râpé
- Sel

Déroulé de la recette :
Pelez le céleri, coupez-le en deux moitiés, puis en tranches de 1.5cm d'épaisseur. Mettez-les dans l'eau froide salée et faites-les bouillir de 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 230°C ( Thermostat 7-8 ). Égouttez le céleri. Beurrez un plat à feu avant d'y déposer, par couches, du céleri, du gruyère râpé et du céleri; terminez par du gruyère râpé et quelques noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four ou sous le grilloir, pendant 5 à 10 minutes.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 35 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri-branche braisé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pieds de céleri-branche ( 1kg environ )
- Gros sel, poivre
Sauce :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 1 cuillerée à café bombée de farine
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon concentré

Déroulé de la recette :
Sauce : épluchez et coupez en dés la carotte et l'oignon. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrez-les de farine. Mélangez bien sur le feu. Ajoutez-y le concentré de tomates, la tablette de bouillon délayée avec 75cl d'eau chaude. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter, sans couvrir, sur feu très doux, pendant 45 minutes environ, afin de faire réduire de moitié.

Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Épluchez les pieds de céleri. Grattez-les pour en ôter les fils extérieurs. Faites-les cuire 10 minutes dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement. Fendez-les en deux.

Mettez le céleri dans la cocotte où mijote la sauce. Salez et poivrez modérément. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri rémoulade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de céleri-rave
- 1/2 citron ( facultatif )
Rémoulade :
- 1 jaune d'oeuf
- 25cl d'huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez le céleri. Râpez-le pas trop fin. Arrosez-le tout de suite de jus de citron, si vous voulez qu'il reste blanc.

Rémoulade : mettez le jaune d'œuf et la moutarde dans un bol. Incorporez-y peu à peu l'huile en la versant en filant sans cesser de fouetter. Ajoutez en dernier le vinaigre, du sel, et du poivre.

Mélangez céleri et sauce avant de s'en servir.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation : 20 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri en anchoïade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cœur de céleri en branches
- 12 filets d'anchois au sel ou à l'huile
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Quelques gouttes de vinaigre
- Poivre

Déroulé de la recette :
Détachez les branches tendres d'un cœur de céleri. Grattez-les bien pour en ôter les fils. Lavez-les et épongez-les soigneusement. Disposez-les dans un grand verre ou dans un ravier.

Retirez les arêtes des filets d'anchois. Écrasez ceux-ci avec une fourchette ou mieux, avec une moulinette. Incorporez-y peu à peu l'huile, le vinaigre et du poivre. Servez cette purée dans une petite coupe. Chaque convive en prendra une cuillerée pour y tremper son céleri.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique