Recette côtes de veau Lucullus

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau épaisses
- 4 fines tranches de bacon ou jambon fumé ( 100g )
- 50g de gruyère râpé
- 50g de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Fendez la viande dans l'épaisseur jusqu'à l'os. A l'intérieur de chaque côté, glissez une tranche de bacon ou de jambon fumé et 2 pincées de gruyère râpé; poivrez. Refermez en pressant.

Faites chauffer 40g de beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes à dorer 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter de 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Déposez les côtes dans un plat à feu. Parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four pendant 10 minutes. Au sortir du four, aspergez de jus de citron avant de servir.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles de poisson gratinées

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de poisson vidé et nettoyé
Court-bouillon :
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Gros sel
Sauce Mornay :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 50cl de lait ( 3 verres )
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Pour servir :
- 4 coquilles Saint-Jacques vides

Déroulé de la recette :
Faites bouillir pendant 15 minutes, 2 litres d'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et du sel. Puis, laissez tiédir.

Plongez le poisson dans le court-bouillon tiède. Réchauffez doucement sans laisser bouillir puis laissez frissonner 10 minutes, toujours sans bouillir. Faites refroidir le poisson dans son court-bouillon.

Sauce mornay : faites fondre, sur feu doux, 30g de beurre; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y, d'un seul coup, le lait froid. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu doux 5 minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du gruyère râpé.

Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ). Égouttez le poisson. Divisez-le en petits morceaux. Mélangez-le à la sauce. Répartissez dans les coquilles. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner dans le four bien chaud 10 minutes environ.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou-fleur en gâteau

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 1 noix de beurre
- 50g de gruyère râpé
- 3 œufs
- Sel
Sauce béchamel :
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupe rases )
- 40g de beurre
- 50 cl de lait
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Divisez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les. Plongez-les dans l'eau en ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Sauce béchamel épaisse : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le lait froid tout en remuant sans cesse avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez ces derniers en neige très ferme.

Égouttez bien le chou-fleur. Passez-le au moulin à légumes. Incorporez-y la béchamel, le gruyère râpé, les 3 jaunes d'œufs et, en tout dernier lieu, les blancs battus en neige.

Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation. Enfournez pendant 40 minutes. Servez au sortir du four.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chou-fleur au gratin

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de chou-fleur
- Sel
- 10g de beurre
Sauce Mornay :
- 30g de beurre
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe très pleine )
- 50cl de lait
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout ou dans une grande casserole.

Séparez le chou-fleur en bouquets égaux. Ôtez-en les très grosses côtes. Lavez les bouquets. Plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez bouillir de 15 à 20 minutes.

Sauce Mornay : faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y le lait froid tout en remuant avec un fouet à main pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux une dizaine de minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du gruyère râpé.

Allumez le grilloir du four. Égouttez soigneusement le chou-fleur aussitôt cuit. Mettez-le dans un plat à four. Recouvrez de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez sous le grilloir quelques minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique