Recette couscous

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1kg de semoule moyenne
- 1kg de mouton ( collier ou plat de cotes )
- 4 oignons
- 1 petite boîte de concentré de tomates ( 70g )
- 2 gousses d'ail
- 100g de raisins de smyrne
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1.2kg de poulet ( un peu ferme )
- 2 carottes
- 2 navets
- 4 courgettes
- 2 tomates
- 1 petite boite de pois chiches en conserve
- 1 boîte de piments doux ( morones )
- 1 ou 2 cuillerées à café de ras-el-hanout
- 1 cuillerée à café de cumin arabe ( kamoun )
- 1 petite boîte de harissa ( sauce forte )
- 125g de beurre
- 0.5g de safran
- 1/2 boîte de petits pois en conserve
- Sel, poivre
Matériel :
- Couscoussier

Déroulé de la recette :
Bouillon : dans la marmite à couscous, mettez 2 litres d'eau environ avec la viande de mouton, oignons, safran, sel, poivre, huile d'olive, concentré de tomates, 1 cuillerée à café de harissa, ail. Couvrez. Laissez cuire ce bouillon en tout 2h.

Versez la semoule à couscous dans une grande bassine. Humectez-la, en plusieurs fois, avec de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elle en soit saturée (75cl environ). Aspergez aussi d'un peu d'huile. Égrenez avec une fourchette. Laissez gonfler le temps indiqué sur le paquet.

Quand le bouillon a déjà cuit 30 minutes, ajoutez-y les carottes et les navets fendus en deux, ainsi que le poulet.

Versez la semoule dans la passoire du couscoussier. Posez-la au-dessus du bouillon. Couvrez d'un torchon seulement. Laissez cuire 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, reversez la semoule sur un torchon. Aspergez-la abondamment d'eau froide salée. Aérez-la avec une fourchette.

Ajoutez au bouillon resté sur le feu les courgettes non épluchées et les tomates coupées, 1 ou 2 cuillerées à café de ras-el-hanout et le kamoun. Remettez la semoule dans la passoire, au-dessus du bouillon. Laissez cuire à nouveau, couvert d'un torchon, 30 minutes.

Versez un peu de bouillon dans une casserole. Mettez-y les petits pois, les raisins préalablement lavés, les pois chiches égouttés, les piments doux et plus ou moins de harissa pour pimenter. Mettez sur feu doux jusqu'à frémissement.

Versez enfin le couscous dans un très grand plat creux. Incorporez-y 125g de beurre par petits morceaux. Mettez le couscous en dôme. Formez un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux et les légumes. A part, présentez le bouillon et un petit récipient de harissa ( sauce forte ). Chaque convive arrosera son couscous de bouillon et l'épicera à son gré.

Niveau : difficile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 3h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes gratinées au four

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les éplucher. Laissez-les dégorger 30 minutes avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Épongez bien les courgettes. Mettez-les à cuire sur feu modéré en plusieurs fois, car elles doivent toutes être en contact avec le fond de la poêle ( 2 minutes de cuisson sur chaque face ). Égouttez-les et disposez-les ensuite dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).

Coupez les tomates non épluchées en deux. Disposez-les en couronne sur les courgettes. Hachez finement ail et persil. Parsemez-en, en même temps que de chapelure. Enfournez pendant 30 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes à la marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 80g de riz ( environ 5 cuillerées à soupe rases )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez les courgettes en dés. Laissez-les dégorger 15 minutes avec du sel. Hachez finement la gousse d'ail et l'oignon. Pelez les tomates mais ce n'est pas indispensable. Coupez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Jetez-y ail, oignon et tomates. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez généreusement. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.

Lavez et égouttez 80g de riz. Mettez-le dans la cocotte. Mélangez avec une fourchette. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, environ 25 minutes de plus ( ou le temps indiqué sur le paquet ).

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes de chevreuil au genièvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 côtelettes
- 1/2 cuillerée à soupe d'huile
- 50g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe rase de farine
- 1 verre à liqueur + 1 cuillerée à soupe de genièvre
- 6 cuillerées à soupe de vinaigre
- 2 verres de vin rouge
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- 4 grains de poivre
- Sel

Déroulé de la recette :
Retirez des côtelettes os et déchets ( ils vont servir à préparer la sauce ); faites-les revenir dans une casserole contenant une noix de beurre, avec l'oignon et la carotte coupée en dés et la gousse d'ail. Lorsqu'ils sont bien dorés, mettez les baies de genièvre écrasées et le concentré de tomates. Saupoudrez de farine, mélangez bien. Arrosez d'un verre à liqueur de genièvre. Flambez-le. Ajoutez le vinaigre, le vin rouge, le bouquet garni, le poivre et du sel. Couvrez. Laissez mijoter très doucement environ 1h. Passez.

Au moment de porter à table, saisissez les côtelettes à la poêle très chaude avec l'huile et une noix de beurre, 2 minutes sur chaque face ( elles doivent rester saignantes ). Tenez-les au chaud dans le plat de service. Versez une cuillerée à soupe de genièvre dans la poêle restée sur le feu, puis la sauce. Laissez bouillir une minute. Hors du feu, incorporez-y rapidement quelques noisettes de beurre. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtelettes d'agneau Champvallon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtelettes d'agneau
- 40g de beurre
- 1kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles ainsi que les oignons.

Faites dorer les côtelettes d'agneau des deux côtés, dans une poêle, avec le beurre. Retirez-les de la poêle. A la place, faites sauter rapidement pommes de terre et oignons, le temps qu'ils prennent couleur. Salez et poivrez.

Mettez la moitié des légumes dans une cocotte. Déposez dessus les côtelettes, l'ail et le bouquet garni. Couvrez avec le reste des légumes.

Délayez la tablette de bouillon concentré avec 50 cl d'eau chaude. Versez dans la cocotte : le bouillon doit arriver à mi-hauteur environ de son contenu. Couvrez et faites mijoter à feu doux de 30 à 40 minutes.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h10

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coquilles Saint-Jacques à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 coquilles saint-jacques décortiquées
- 50g de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les Saint-Jacques à grande eau. Essuyez-les avec soin. Salez-les et poivrez-les.

Dans une poêle contenant le beurre chaud, faites dorer vivement les chairs des deux côtés.

Hachez les échalotes et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 2 minutes. Parsemez de persil haché avant de servir très chaud.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette coq au vin

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 coq de 2kg coupé en morceaux
- 40g de beurre ou margarine
- 100g de couenne
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 3 gousses d'ail
- 40g de farine ( 2 cuillerées à soupes rases )
- 1 verre à liqueur de cognac ( ou marc )
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 3/4 de litre de vin rouge
- 125g de lard de poitrine frais
- 250g de champignons de Paris
- Bouquet garni ( riche en thym, persil, laurier )
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites chauffer, dans une cocotte, 40g de beurre et la couenne coupée en morceaux. Mettez-y la volaille à dorer (sauf le foie que vous gardez en réserve). Ajoutez-y ensuite oignon, échalotes, carotte, ail, le tout finement coupé. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Arrosez de cognac. Faites flamber sur feu vif. Mouillez avec le vin rouge, 1 verre d'eau et le concentré de tomates. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h30 à 2h, suivant la fermeté de la volaille.

Coupez le lard en morceaux. Mettez-le à l'eau froide. Faites bouillir quelques secondes et égouttez. Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez et coupez ceux-ci en lamelles. Faites fondre le lard dans une petite casserole, sur feu doux, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons. Faites sauter sur feu vif, de 5 à 8 minutes. Versez le tout dans un grand plat creux. Tenez au chaud.

Égouttez la volaille. Déposez-la dans le plat en compagnie des champignons et des lardons. S'il est nécessaire de faire réduire la sauce, laissez-la bouillir sur feu vif quelques minutes. Puis incorporez-y le foie cru écrasé. Passez et versez sur le plat. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 2h30
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette choux de Bruxelles sautés

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de choux de Bruxelles
- 50g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite.

Pendant ce temps, ôtez les feuilles fanées en coupant la base des choux de Bruxelles. Lavez-les bien dans plusieurs eaux. Plongez-les dans la marmite d'eau bouillante. Dès que l'eau se remet à bouillir, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Remettez de l'eau salée à chauffer dans la marmite. Quand elle bout, plongez-y les choux. Laissez cuire à gros bouillons, sans couvrir, environ 15 minutes. Égouttez-les et passez-les à nouveau sous l'eau froide. Égouttez encore très soigneusement.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre, les choux et l'ail finement coupé. Salez et poivrez. Faites sauter pendant quelques minutes. Avant de servir, parsemez de persil haché.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chouchouka

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tomates
- 200g d'oignons doux
- 1/2 verre d'huile
- 2 poivrons
- 2 petites aubergines
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Hachez les oignons. Faites sauter le tout dans une poêle contenant de l'huile chaude.

Ajoutez-y les poivrons épépinés et coupés en lanières, les aubergines non pelées et coupées en dés, les gousses d'ail entières, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes, en mélangeant souvent. Couvrez si le jus s'évapore trop vite.

Préchauffez le four à 250°C( Thermostat 8-9 ). Lorsque cette purée est cuite, retirez les gousses d'ail et versez-la dans un plat à feu. Cassez 4 œufs dessus. Mettez dans le haut du four, 5 minutes environ, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chipolatas au chou

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou bien serré d'environ 1kg
- 70g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 8 chipolatas
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les aussitôt, en les pressant pour faire sortir toute l'eau.

Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre. Mettez-y à revenir légèrement l'oignon et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez-y ensuite le chou, l'ail, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

5 minutes avant de servir, faites revenir doucement les chipolatas à la poêle avec une noix de beurre chaude.

Disposez le chou dans un plat creux et les chipolatas par-dessus. Délayez le vinaigre dans la poêle restée sur le feu, en grattant bien le fond avec une cuiller en bois pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez sur les choux avant de servir.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette champignons farcis

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette carottes braisées aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 250g de petits oignons blancs
- 50g de beurre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil haché
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces. Épluchez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer modérément le beurre. Mettez-y les carottes et les oignons. Laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez-y l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte avec une assiette creuse remplie d'eau froide. Laissez cuire sur feu très doux environ 1h. Renouvelez l'eau de l'assiette plusieurs fois au cours de la cuisson.

Présentez-les dans un plat creux, après les avoir parsemées de persil fraîchement haché.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cabillaud à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de cabillaud - 800g
- 2 tomates
- 2 oignons
- 30g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillerées à café de curry
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Persil
- Sel, poivre
- 250g de riz

Déroulé de la recette :
Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux. Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).

Enduisez un plat à four de beurre. Mettez-y les morceaux de tomates, les oignons et le persil hachés et la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de curry. Mélangez. Déposez dessus les tranches de poisson, salez, poivrez et versez le vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire environ 30 minutes.

Faites cuire le riz, dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-le aussitôt cuit. Servez-le, à part, en même temps que le poisson.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouillabaisse d'oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 8 œufs
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- Quelques brins de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 4 biscottes
- 1/2g de safran
- Sel et poivre

Déroulé de la recette :
Hachez finement l'oignon et les blancs de poireaux. Faites revenir le tout dans une grande casserole contenant l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les brins de fenouil, 2 gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange, 1.5l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes.

Frottez les biscottes avec les autres gousses d'ail.

Versez la soupe à travers une passoire pour séparer le bouillon des légumes. Mettez ceux-ci dans un plat creux, au chaud.

Remettez le bouillon à bouillir doucement sur le feu. Faites-y pocher les œufs en les cassant très près du bouillon. Égouttez-les au bout de 3 à 4 minutes. Déposez-les sur les légumes.

Servez le bouillon dans une soupière où trempent les biscottes et, à part, les légumes et les œufs pochés.

Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf mode aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf lardé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1kg de carottes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande à dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez alors l'oignon et la carotte coupés en rondelles fines, le pied de veau fendu en deux, le concentré de tomates, le vin blanc, 2 verres d'eau, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez cuire 1h30 sur feu doux ( 45 minutes en autocuiseur environ ).

Grattez et coupez les carottes en rondelles fines.

Lorsque la viande a cuit 1h30, ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites cuire encore 45 minutes ( 15 minutes en autocuiseur environ ).

Mettez, dans un plat creux, la viande en tranches et le pied de veau coupé en morceaux, et tout autour les carottes. Arrosez avec le jus de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h25
Cuisson en autocuiseur : 1h environ

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf coupé en 8 morceaux (gîte, culotte, ou paleron )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 petite carotte
- 2 oignons
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 3 verres de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil
- Sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre

Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande à roussir de tous côtés, sur feu vif. Puis, ajoutez-y la carotte et les oignons en rondelles. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, pour que la farine dore. Couvrez ensuite la viande de vin rouge. Portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez sel, poivre, un verre d'eau, ail écrasé, bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 2h environ. ( 50 minutes en autocuiseur ).

Faites cuire les pommes de terre épluchées, à l'eau ou à la vapeur, de 25 à 30 minutes.

Disposez la viande dans un plat creux. Arrosez-là avec la sauce passée. Saupoudrez de persil haché. Servez les pommes de terre en même temps.

Un bon plat du terroir ! Bien entendu, il est à déguster avec un bon bourgogne rouge ayant 5 ou 6 ans d'âge.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h20
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bigorneaux au naturel

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé

Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux

Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feu doux et laissez frémir très doucement 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bigorneaux au court-bouillon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bigorneaux
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, brin de céleri)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment de Cayenne
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre concassé

Déroulé de la recette :
Lavez les bigorneaux dans plusieurs eaux

Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec tous les ingrédients de la recette, le vin et assez d'eau pour les couvrir tout juste. Faites chauffer sur feu moyen. Juste avant l'ébullition, réglez sur feux doux et laissez bouillir à petits bouillons 10 minutes. Laissez tiédir ou refroidir dans le court-bouillon.

Avec un verre de vin blanc sec, vous pourrez sentir l'air de la mer chatouiller vos papilles.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette Viandes et Volailles - Veau - Aillade de Veau

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de veau en cubes de 5cm de côté
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de mie de pain rassis
- 1 dizaine de gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et Poivre

Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de veau. Laissez-les dorer sur toutes les faces. Retournez-les plusieurs fois.
Écrasez la mie de pain assez finement avec une moulinette.
Ajoutez-la dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomates, le vin blanc sec, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez mijoter très doucement 1h. Servez avec des tagliatelles fraîches.

Niveau : Très facile
Budget : élevé
Préparation et cuisson : 1h15mn
Cuisson en autocuiseur : 25mn

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique