Recette courgettes gratinées au four

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- Persil
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles sans les éplucher. Laissez-les dégorger 30 minutes avec du sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Épongez bien les courgettes. Mettez-les à cuire sur feu modéré en plusieurs fois, car elles doivent toutes être en contact avec le fond de la poêle ( 2 minutes de cuisson sur chaque face ). Égouttez-les et disposez-les ensuite dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).

Coupez les tomates non épluchées en deux. Disposez-les en couronne sur les courgettes. Hachez finement ail et persil. Parsemez-en, en même temps que de chapelure. Enfournez pendant 30 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette courgettes à la marseillaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 80g de riz ( environ 5 cuillerées à soupe rases )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Coupez les courgettes en dés. Laissez-les dégorger 15 minutes avec du sel. Hachez finement la gousse d'ail et l'oignon. Pelez les tomates mais ce n'est pas indispensable. Coupez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Jetez-y ail, oignon et tomates. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes. Salez et poivrez généreusement. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.

Lavez et égouttez 80g de riz. Mettez-le dans la cocotte. Mélangez avec une fourchette. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, environ 25 minutes de plus ( ou le temps indiqué sur le paquet ).

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
A dégorger : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette merlu basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlu ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les filets de merlu. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les filets de merlu à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette colin basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de colin ( 800g environ )
- 1 oignon
- 2 Échalotes
- 500g de tomates
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Hachez l'oignon et les échalotes. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux et pressez-les pour en extraire le jus et les pépins.

Lavez rapidement, épongez et farinez légèrement les tranches de colin. Faites chauffer modérément le beurre et l'huile dans une sauteuse. Mettez-y les tranches de colin à dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez-y l'oignon et les échalotes hachés, les tomates, du sel et du poivre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cocktail de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de crabe ( 190g environ )
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 œufs
- 1 oignon blanc
- 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 2 cuillerées à soupe de ketchup
- 1 cuillerée à café de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 tomates
- Feuilles de laitue

Déroulé de la recette :
Faites bouillir les œufs 10 minutes. Aussitôt cuits, mettez-les à refroidir sous le jet du robinet. Hachez finement l'oignon. Égouttez le crabe et séparez la chair en filaments; retirez soigneusement les cartilages. Coupez les crevettes en dés.

Dans une terrine, mélangez la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de ketchup, le cognac, le poivre de Cayenne, l'oignon finement haché, le crabe, les crevettes en dés et les œufs durs coupés menu.

Présentez soit sur des feuilles de salade, soit dans un grand plat ou dans des bols. Décorez avec des quartiers de tomates.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette chouchouka

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tomates
- 200g d'oignons doux
- 1/2 verre d'huile
- 2 poivrons
- 2 petites aubergines
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs
- Persil
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Hachez les oignons. Faites sauter le tout dans une poêle contenant de l'huile chaude.

Ajoutez-y les poivrons épépinés et coupés en lanières, les aubergines non pelées et coupées en dés, les gousses d'ail entières, du sel et du poivre. Laissez cuire sur feu doux 45 minutes, en mélangeant souvent. Couvrez si le jus s'évapore trop vite.

Préchauffez le four à 250°C( Thermostat 8-9 ). Lorsque cette purée est cuite, retirez les gousses d'ail et versez-la dans un plat à feu. Cassez 4 œufs dessus. Mettez dans le haut du four, 5 minutes environ, jusqu'à ce que les blancs soient pris. Parsemez de persil haché avant de servir.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette céleri-branche braisé

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pieds de céleri-branche ( 1kg environ )
- Gros sel, poivre
Sauce :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 1 cuillerée à café bombée de farine
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon concentré

Déroulé de la recette :
Sauce : épluchez et coupez en dés la carotte et l'oignon. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrez-les de farine. Mélangez bien sur le feu. Ajoutez-y le concentré de tomates, la tablette de bouillon délayée avec 75cl d'eau chaude. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter, sans couvrir, sur feu très doux, pendant 45 minutes environ, afin de faire réduire de moitié.

Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Épluchez les pieds de céleri. Grattez-les pour en ôter les fils extérieurs. Faites-les cuire 10 minutes dans la casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement. Fendez-les en deux.

Mettez le céleri dans la cocotte où mijote la sauce. Salez et poivrez modérément. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cabillaud à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de cabillaud - 800g
- 2 tomates
- 2 oignons
- 30g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillerées à café de curry
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Persil
- Sel, poivre
- 250g de riz

Déroulé de la recette :
Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Coupez-les en deux. Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 ).

Enduisez un plat à four de beurre. Mettez-y les morceaux de tomates, les oignons et le persil hachés et la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de curry. Mélangez. Déposez dessus les tranches de poisson, salez, poivrez et versez le vin blanc. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire environ 30 minutes.

Faites cuire le riz, dans beaucoup d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-le aussitôt cuit. Servez-le, à part, en même temps que le poisson.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boulettes de mouton

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g d'épaule de mouton désossée
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 25g de beurre
- 70g de concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de viande concentré
- Sel, poivre
- 1 paquet de riz, 250g

Déroulé de la recette :
Hachez la viande crue et l'oignon. Incorporez-y l'oeuf entier, la muscade râpée, du sel et du poivre. Formez-en huit boulettes. Roulez-les dans la farine.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez-y les boulettes à dorer rapidement sur chaque face.

Préchauffez le four à 170°C ( Thermostat 5-6 )

Pendant ce temps, délayez le concentré de tomates et la tablette de bouillon avec un bol d'eau bouillante. Mettez les boulettes dans un plat à gratin. Versez la sauce à la tomate dessus. Laissez cuire au four 45 minutes. Arrosez souvent pendant la cuisson. Servez ces boulettes avec du riz cuit nature.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouillabaisse d'oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 8 œufs
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- Quelques brins de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 4 biscottes
- 1/2g de safran
- Sel et poivre

Déroulé de la recette :
Hachez finement l'oignon et les blancs de poireaux. Faites revenir le tout dans une grande casserole contenant l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les brins de fenouil, 2 gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange, 1.5l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes.

Frottez les biscottes avec les autres gousses d'ail.

Versez la soupe à travers une passoire pour séparer le bouillon des légumes. Mettez ceux-ci dans un plat creux, au chaud.

Remettez le bouillon à bouillir doucement sur le feu. Faites-y pocher les œufs en les cassant très près du bouillon. Égouttez-les au bout de 3 à 4 minutes. Déposez-les sur les légumes.

Servez le bouillon dans une soupière où trempent les biscottes et, à part, les légumes et les œufs pochés.

Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouillabaisse

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 2 kg de poissons variés très frais ( rougets, vives, rascasses, lotte, congre, merlans, grondins )
- 3 oignons
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 3 tomates
- 1 petite branche de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de sariette ou de thym
- 1 petit morceau d'écorce d'orange
- 1g de safran
- Sel, poivre

Sauce rouille :
- Mie de pain, la grosseur d'un oeuf
- 2 verres de lait tiède
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 petits piments forts ( frais ou secs )
- 12 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre

Garniture du bouillon :
- 24 tranches de pain

Déroulé de la recette :
Videz et lavez rapidement les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Hachez les oignons. Pelez et coupez les tomates.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile. Jetez-y les oignons hachés. Laissez-les cuire 5 minutes sans faire prendre couleur. Ajoutez les poissons. Secouez la cocotte pour qu'ils soient bien imprégnés d'huile. Mettez alors les tomates, le fenouil, le laurier, la sarriette ou le thym, l'écorce d'orange, le safran, du sel et du poivre. Recouvrez le tout d'eau bouillante ( elle doit arriver un peu au-dessus des poissons ).

Faites cuire à gros bouillons, sur feu vif et sans couvrir, de 15 à 20 minutes.

Sauce rouille : faites tremper la mie de pain dans un peu de lait tiède. Une fois imbibée, pressez-la bien. Écrasez au pilon les gousses d'ail et le piment. Ajoutez-y ensuite la mie de pain, puis incorporez l'huile, goutte à goutte. Salez et poivrez. La rouille prend comme une mayonnaise.

Mettez les tranches de pain dans une soupière. Versez le bouillon dessus. Servez les poissons à part, dans un plat creux et la rouille dans une saucière.

Niveau : moins facile
Budget : très cher
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf mode aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf lardé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1kg de carottes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande à dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez alors l'oignon et la carotte coupés en rondelles fines, le pied de veau fendu en deux, le concentré de tomates, le vin blanc, 2 verres d'eau, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez cuire 1h30 sur feu doux ( 45 minutes en autocuiseur environ ).

Grattez et coupez les carottes en rondelles fines.

Lorsque la viande a cuit 1h30, ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites cuire encore 45 minutes ( 15 minutes en autocuiseur environ ).

Mettez, dans un plat creux, la viande en tranches et le pied de veau coupé en morceaux, et tout autour les carottes. Arrosez avec le jus de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h25
Cuisson en autocuiseur : 1h environ

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette aubergines et tomates au four

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 1/2 verre d'huile
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 50g de gruyère râpé
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- Persil
- Sel, Poivre

Déroulé de la recette :
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger 30 min. Épongez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines 5 minutes de chaque côté, à feu vif. Égouttez-les. Déposez-les dans un plat à feu. Salez, poivrez.

Dans la même poêle, et sur feu moyen, faites revenir les tomates coupées en deux, 2 minutes sur la face coupée, puis 2 minutes sur l'autre. Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ).

Disposez les tomates sur les aubergines. Parsemez d'ail et de persil hachés, de gruyère râpé et de chapelure. Faites cuire de 15 à 20 minutes dans le haut du four.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique