Recette bouillabaisse d'oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ou 8 œufs
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 tomates
- 3 pommes de terre
- Quelques brins de fenouil
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée
- 4 biscottes
- 1/2g de safran
- Sel et poivre

Déroulé de la recette :
Hachez finement l'oignon et les blancs de poireaux. Faites revenir le tout dans une grande casserole contenant l'huile chaude. Ajoutez-y les tomates et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les brins de fenouil, 2 gousses d'ail, un morceau d'écorce d'orange, 1.5l d'eau, le safran, du sel et du poivre. Faites bouillir 30 minutes.

Frottez les biscottes avec les autres gousses d'ail.

Versez la soupe à travers une passoire pour séparer le bouillon des légumes. Mettez ceux-ci dans un plat creux, au chaud.

Remettez le bouillon à bouillir doucement sur le feu. Faites-y pocher les œufs en les cassant très près du bouillon. Égouttez-les au bout de 3 à 4 minutes. Déposez-les sur les légumes.

Servez le bouillon dans une soupière où trempent les biscottes et, à part, les légumes et les œufs pochés.

Niveau : moins facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouillabaisse

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 2 kg de poissons variés très frais ( rougets, vives, rascasses, lotte, congre, merlans, grondins )
- 3 oignons
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- 3 tomates
- 1 petite branche de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de sariette ou de thym
- 1 petit morceau d'écorce d'orange
- 1g de safran
- Sel, poivre

Sauce rouille :
- Mie de pain, la grosseur d'un oeuf
- 2 verres de lait tiède
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 petits piments forts ( frais ou secs )
- 12 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre

Garniture du bouillon :
- 24 tranches de pain

Déroulé de la recette :
Videz et lavez rapidement les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Hachez les oignons. Pelez et coupez les tomates.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile. Jetez-y les oignons hachés. Laissez-les cuire 5 minutes sans faire prendre couleur. Ajoutez les poissons. Secouez la cocotte pour qu'ils soient bien imprégnés d'huile. Mettez alors les tomates, le fenouil, le laurier, la sarriette ou le thym, l'écorce d'orange, le safran, du sel et du poivre. Recouvrez le tout d'eau bouillante ( elle doit arriver un peu au-dessus des poissons ).

Faites cuire à gros bouillons, sur feu vif et sans couvrir, de 15 à 20 minutes.

Sauce rouille : faites tremper la mie de pain dans un peu de lait tiède. Une fois imbibée, pressez-la bien. Écrasez au pilon les gousses d'ail et le piment. Ajoutez-y ensuite la mie de pain, puis incorporez l'huile, goutte à goutte. Salez et poivrez. La rouille prend comme une mayonnaise.

Mettez les tranches de pain dans une soupière. Versez le bouillon dessus. Servez les poissons à part, dans un plat creux et la rouille dans une saucière.

Niveau : moins facile
Budget : très cher
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf à l'orientale en salade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 à 300g de bœuf bouilli
- 100g de riz
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 50g d'olives vertes
- 1 petit melon
- 1 pointe de couteau de safran
- Persil
- Sel
Vinaigrette
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Lavez le riz dans une passoire, sous le robinet, pour qu'il ne trempe pas. Jetez-le dans de l'eau en ébullition. Laissez bouillir, sans couvrir, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez aussitôt. Passez sous l'eau froide pour le rafraîchir. Égouttez de nouveau avec soin.

Dans un saladier, mettez la viande coupée en dés, les poivrons épépinés et coupés en lanières, l'oignon en rondelles, le safran, le riz refroidi, le persil haché. Arrosez de vinaigrette. Mélangez.

Décorez avec les olives vertes dénoyautées et des tranches de melon.

Un plat très agréable un soir d'été avec un verre d'un bon rosé ou d'un rouge léger type Chinon ou Sancerre.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 min

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique