Recette choucroute

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2kg de choucroute crue
- 400g de lard fumé
- Environ 300g de couennes de lard
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 palette fumée
- 1 carotte
- 1 ou 2 oignons piqué d'un clou de girofle
- 100g de saindoux
- Environ 20 baies de genièvre
- 50cl de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
- 12 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
- 1 saucisson à l'ail
- 500g de pommes de terre

Déroulé de la recette :
La veille, mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau fraîche. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Étalez sur un torchon et démêlez-la, elle ne doit pas rester enchevêtrée.

Le jour même, mettez le lard, la palette, le pied de veau et les couennes, dans une grande casserole d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Égouttez au bout de 5 minutes de cuisson.

Placez les couennes au fond d'un grand faitout. Puis mettez la moitié de la choucroute crue et les divers ingrédients : oignon, carotte, bouquet garni et baies de genièvre. Ajoutez la viande : le lard de poitrine, le pied de veau, la palette fumée, du saindoux ou de la margarine. Recouvrez de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour arriver presque à la hauteur de la choucroute. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 4h environ en tout.

Retirez le lard au bout de 1h de cuisson, la palette au bout de 1h30 environ.

30 minutes avant le repas, faites cuire des pommes de terre épluchées ( 15 minutes à l'eau, puis 15 minutes sur la choucroute ). En même temps, remettez palette et lard dans le faitout, ainsi que le saucisson à l'ail. Laissez mijoter le tout ensemble jusqu'au moment de servir.

Faites pocher les les saucisses de Francfort ou de Strasbourg dans de l'eau frémissante. Vous ne les déposerez sur la choucroute qu'au dernier moment.

Présentez la choucroute dans un grand plat. Mettez dessus la palette coupée en tranches, le saucisson en rondelles, le lard de poitrine en morceaux, les petites saucisses entières. Servez à part les pommes de terre.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 4h30
A commencer : la veille

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette bouchées à la reine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 croûtes en pâte feuilletée toutes préparées
- 500g de ris de veau
- 30g de beurre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 100g de champignons de paris
- 1 citron
- 1 petite boîte de quenelles de volaille ( 130g )
- Thym, Laurier
- Sel, poivre
Sauce :
- 25g de beurre
- 25g de farine ( 1 cuillerée à soupe rase )
- 1 verre de jus de cuisson des champignons
- 1 verre de jus de cuisson des ris de veau
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Mettez le ris de veau 2 à 3h dans de l'eau vinaigrée. Puis placez-les dans une casserole d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir deux minutes. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Retirez-en la graisse et les déchets. Coupez en dés carotte et oignon. Faites-les sauter avec 20g de beurre. Ajoutez-y les ris de veau, 1 grand verre d'eau, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez cuire très doucement 20 minutes.

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, et une cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire 5 minutes.

Sauce : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le jus. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux pendant 8 minutes.

Mélangez la sauce, les ris de veau coupés en dés, les champignons, les quenelles et la muscade râpée. Maintenez au chaud au bain-marie.

10 minutes avant de servir, réchauffez les croûtes au four à 150°C ( thermostat 5 ). Remplissez-les ensuite de garniture. Remettez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf coupé en 8 morceaux (gîte, culotte, ou paleron )
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 petite carotte
- 2 oignons
- 30g de farine ( 1 cuillerée à soupe bombée )
- 3 verres de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil
- Sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre

Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande à roussir de tous côtés, sur feu vif. Puis, ajoutez-y la carotte et les oignons en rondelles. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, pour que la farine dore. Couvrez ensuite la viande de vin rouge. Portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez sel, poivre, un verre d'eau, ail écrasé, bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 2h environ. ( 50 minutes en autocuiseur ).

Faites cuire les pommes de terre épluchées, à l'eau ou à la vapeur, de 25 à 30 minutes.

Disposez la viande dans un plat creux. Arrosez-là avec la sauce passée. Saupoudrez de persil haché. Servez les pommes de terre en même temps.

Un bon plat du terroir ! Bien entendu, il est à déguster avec un bon bourgogne rouge ayant 5 ou 6 ans d'âge.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h20
Cuisson en autocuiseur : 50 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf à la ficelle

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de faux-filet ficelé et non bardé ( 1kg )
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 carotte
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Dans une marmite, faites bouillir 20 minutes de l'eau avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Plongez la viande dans l'eau en ébullition. Couvrez et laissez bouillir 20 minutes pour obtenir une viande saignante. Égouttez et servez avec du gros sel, des cornichons, des pickles, des moutardes variées, de la sauce au raifort,...

Un beau morceau de bœuf saura vous mettre en appétit pour passer un bon moment culinaire. Profitez-en et racontez-nous.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 45 min

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1kg de veau en morceaux
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
- 2 verres de bouillon de cuisson du veau

Déroulé de la recette :
Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez bouillir doucement 1h15. Écumez pendant la cuisson.

Sauce : 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez sur feu doux le beurre et la farine. Ajoutez-y le bouillon de blanquette. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois ou un fouet à main. Laissez mijoter 10 min sur feu doux.

Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat chaud. Recouvrez-la de sauce. Saupoudrez, si possible, avec un peu de persil haché.

Rien de tel qu'une bonne blanquette de veau qui saura séduire petits et grands. Plat de nos grands-mères, la blanquette a su traverser les générations gustatives. Aimez-vous cela ? Avez-vous tenté de modifier cette recette pour l'améliorer ? Faites nous part de vos impressions.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique