Recette bouchées à la reine

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 croûtes en pâte feuilletée toutes préparées
- 500g de ris de veau
- 30g de beurre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 100g de champignons de paris
- 1 citron
- 1 petite boîte de quenelles de volaille ( 130g )
- Thym, Laurier
- Sel, poivre
Sauce :
- 25g de beurre
- 25g de farine ( 1 cuillerée à soupe rase )
- 1 verre de jus de cuisson des champignons
- 1 verre de jus de cuisson des ris de veau
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Mettez le ris de veau 2 à 3h dans de l'eau vinaigrée. Puis placez-les dans une casserole d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir deux minutes. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les. Retirez-en la graisse et les déchets. Coupez en dés carotte et oignon. Faites-les sauter avec 20g de beurre. Ajoutez-y les ris de veau, 1 grand verre d'eau, le vin blanc, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Couvrez. Laissez cuire très doucement 20 minutes.

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, et une cuillerée de jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez-les tout juste d'eau. Laissez cuire 5 minutes.

Sauce : faites fondre, sur feu doux, le beurre. Ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez-y le jus. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire à feu extrêmement doux pendant 8 minutes.

Mélangez la sauce, les ris de veau coupés en dés, les champignons, les quenelles et la muscade râpée. Maintenez au chaud au bain-marie.

10 minutes avant de servir, réchauffez les croûtes au four à 150°C ( thermostat 5 ). Remplissez-les ensuite de garniture. Remettez les chapeaux dessus. Servez aussitôt.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes :
- Environ 1kg de veau en morceaux
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel, poivre
Sauce :
- 30g de beurre
- 30g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
- 2 verres de bouillon de cuisson du veau

Déroulé de la recette :
Frottez les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez bouillir doucement 1h15. Écumez pendant la cuisson.

Sauce : 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mélangez sur feu doux le beurre et la farine. Ajoutez-y le bouillon de blanquette. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois ou un fouet à main. Laissez mijoter 10 min sur feu doux.

Égouttez bien la viande puis déposez-la sur un plat chaud. Recouvrez-la de sauce. Saupoudrez, si possible, avec un peu de persil haché.

Rien de tel qu'une bonne blanquette de veau qui saura séduire petits et grands. Plat de nos grands-mères, la blanquette a su traverser les générations gustatives. Aimez-vous cela ? Avez-vous tenté de modifier cette recette pour l'améliorer ? Faites nous part de vos impressions.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h30

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette Viandes et Volailles - Veau - Aillade de Veau

Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de veau en cubes de 5cm de côté
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de mie de pain rassis
- 1 dizaine de gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et Poivre

Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer l'huile dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de veau. Laissez-les dorer sur toutes les faces. Retournez-les plusieurs fois.
Écrasez la mie de pain assez finement avec une moulinette.
Ajoutez-la dans la cocotte, ainsi que les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomates, le vin blanc sec, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez mijoter très doucement 1h. Servez avec des tagliatelles fraîches.

Niveau : Très facile
Budget : élevé
Préparation et cuisson : 1h15mn
Cuisson en autocuiseur : 25mn

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique