Recette choucroute

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2kg de choucroute crue
- 400g de lard fumé
- Environ 300g de couennes de lard
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 palette fumée
- 1 carotte
- 1 ou 2 oignons piqué d'un clou de girofle
- 100g de saindoux
- Environ 20 baies de genièvre
- 50cl de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
- 12 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
- 1 saucisson à l'ail
- 500g de pommes de terre

Déroulé de la recette :
La veille, mettez la choucroute dans une grande bassine. Recouvrez largement d'eau fraîche. Changez cette eau 3 ou 4 fois. Quand vous sortez la choucroute de l'eau, pressez-la fortement. Étalez sur un torchon et démêlez-la, elle ne doit pas rester enchevêtrée.

Le jour même, mettez le lard, la palette, le pied de veau et les couennes, dans une grande casserole d'eau froide. Portez lentement à ébullition. Égouttez au bout de 5 minutes de cuisson.

Placez les couennes au fond d'un grand faitout. Puis mettez la moitié de la choucroute crue et les divers ingrédients : oignon, carotte, bouquet garni et baies de genièvre. Ajoutez la viande : le lard de poitrine, le pied de veau, la palette fumée, du saindoux ou de la margarine. Recouvrez de choucroute. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour arriver presque à la hauteur de la choucroute. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 4h environ en tout.

Retirez le lard au bout de 1h de cuisson, la palette au bout de 1h30 environ.

30 minutes avant le repas, faites cuire des pommes de terre épluchées ( 15 minutes à l'eau, puis 15 minutes sur la choucroute ). En même temps, remettez palette et lard dans le faitout, ainsi que le saucisson à l'ail. Laissez mijoter le tout ensemble jusqu'au moment de servir.

Faites pocher les les saucisses de Francfort ou de Strasbourg dans de l'eau frémissante. Vous ne les déposerez sur la choucroute qu'au dernier moment.

Présentez la choucroute dans un grand plat. Mettez dessus la palette coupée en tranches, le saucisson en rondelles, le lard de poitrine en morceaux, les petites saucisses entières. Servez à part les pommes de terre.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 4h30
A commencer : la veille

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf mode aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de bœuf lardé
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 pied de veau fendu en deux
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1kg de carottes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Mettez-y la viande à dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Ajoutez alors l'oignon et la carotte coupés en rondelles fines, le pied de veau fendu en deux, le concentré de tomates, le vin blanc, 2 verres d'eau, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez cuire 1h30 sur feu doux ( 45 minutes en autocuiseur environ ).

Grattez et coupez les carottes en rondelles fines.

Lorsque la viande a cuit 1h30, ajoutez les carottes dans la cocotte. Faites cuire encore 45 minutes ( 15 minutes en autocuiseur environ ).

Mettez, dans un plat creux, la viande en tranches et le pied de veau coupé en morceaux, et tout autour les carottes. Arrosez avec le jus de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 2h25
Cuisson en autocuiseur : 1h environ

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique