Recette colin sauce crevette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de colin surgelé
- 100g de mie de pain rassis
- 1 verre de lait
- 4 œufs
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Sauce crevette :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 50cl de liquide ( Jus de poisson + lait )
- 50g de crevettes décortiquées
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 1/2 cuillerée à café de paprika
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Cuisez au préalable le poisson surgelé au court-bouillon et égouttez-le ( ou égouttez le poisson en conserve ) et gardez de côté un peu de jus. Dans une grande terrine, émiettez le pain dans le lait tiède. Pressez le pain et égouttez-le pour ôter le surplus de lait. Ajoutez-y le poisson en morceaux, les jaunes d'œufs, du sel et du poivre. Écrasez avec une fourchette.

Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 )

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs. Battez-les en neige ferme. Mélangez-les délicatement à la pâte, avec une cuiller en bois.

Beurrez un moule à savarin. Versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie et au four, environ 45 minutes.

Sauce crevette : faites fondre, sur feu doux, le beurre; délayez-y la farine sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y, d'un seul coup, 50cl de liquide froid ( jus de poisson + lait ), le concentré de tomates, le poivre de Cayenne, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à épaississement. Laissez cuire sur feu extrêmement doux une dizaine de minutes.

Démoulez sur un plat rond. Incorporez à la sauce les crevettes décortiquées. Versez-la au centre et autour du turban de poisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette cocktail de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de crabe ( 190g environ )
- 100g de crevettes cuites décortiquées
- 2 œufs
- 1 oignon blanc
- 5 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 2 cuillerées à soupe de ketchup
- 1 cuillerée à café de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 tomates
- Feuilles de laitue

Déroulé de la recette :
Faites bouillir les œufs 10 minutes. Aussitôt cuits, mettez-les à refroidir sous le jet du robinet. Hachez finement l'oignon. Égouttez le crabe et séparez la chair en filaments; retirez soigneusement les cartilages. Coupez les crevettes en dés.

Dans une terrine, mélangez la mayonnaise, 2 cuillerées à soupe de ketchup, le cognac, le poivre de Cayenne, l'oignon finement haché, le crabe, les crevettes en dés et les œufs durs coupés menu.

Présentez soit sur des feuilles de salade, soit dans un grand plat ou dans des bols. Décorez avec des quartiers de tomates.

Niveau : très facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique