Recette côtes de veau Lucullus

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau épaisses
- 4 fines tranches de bacon ou jambon fumé ( 100g )
- 50g de gruyère râpé
- 50g de beurre
- 1 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Fendez la viande dans l'épaisseur jusqu'à l'os. A l'intérieur de chaque côté, glissez une tranche de bacon ou de jambon fumé et 2 pincées de gruyère râpé; poivrez. Refermez en pressant.

Faites chauffer 40g de beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes à dorer 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter de 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur de la viande. Préchauffez le four à 230°C ( thermostat 7-8 ).

Déposez les côtes dans un plat à feu. Parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Faites gratiner en haut du four pendant 10 minutes. Au sortir du four, aspergez de jus de citron avant de servir.

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 40 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les côtes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les côtes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 branche d'estragon frais
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez les côtes de veau. Poudrez-les légèrement de farine, des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre. Déposez-y les côtes de veau. Laissez-les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, puis les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). Couvrez. Terminez, sur feu doux, la cuisson des côtes pendant 10 à 15 minutes, suivant leur épaisseur.

Retirez la viande de la poêle. Déposez-la dans un plat chaud. Remettez la poêle sur le feu. Ôtez les tiges d'estragon. Faites bouillir la sauce 1 ou 2 minutes sur grand feu. Puis, à feu plus doux, incorporez-y la crème fraîche, les feuilles d'estragon finement hachées. Laissez bouillir 1 minute encore. Salez et poivrez au besoin. Versez sur la viande et servez.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette côtes de veau à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30g de beurre
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche pasteurisée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez la viande, puis farinez-la légèrement des deux côtés.

Faites chauffer 30g de beurre dans la poêle. Mettez-y la viande à cuire sur feu moyen, de 4 à 5 minutes de chaque côté, suivant l'épaisseur.

Déposez les côtes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, mettez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Délayez-la avec une cuiller en bois. Laissez bouillir un instant. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique