Recette escalopes de veau aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 150g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez, poivrez les escalopes de veau, puis farinez-les légèrement de part et d'autre.

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Déposez-y les escalopes et laissez-les dorer d'un côté, sur feu moyen, de 4 à 5 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Retournez la viande. Ajoutez-y les champignons. Salez, poivrez et aspergez-les de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes.

Déposez la viande sur un plat chaud. Mettez les champignons tout autour, arrosés de sauce de cuisson.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette escalopes de veau à l'estragon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 40g de beurre
- 1 branche d'estragon frais
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez les escalopes de veau. Poudrez-les légèrement de farine, des deux côtés.

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre. Déposez-y les escalopes de veau. Laissez-les dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez le vin blanc dans la poêle, puis les tiges d'estragon effeuillées (les feuilles seront utilisées plus tard). Couvrez. Terminez, sur feu doux, la cuisson des escalopes pendant 10 à 15 minutes, suivant leur épaisseur.

Retirez la viande de la poêle. Déposez-la dans un plat chaud. Remettez la poêle sur le feu. Ôtez les tiges d'estragon. Faites bouillir la sauce 1 ou 2 minutes sur grand feu. Puis, à feu plus doux, incorporez-y la crème fraîche, les feuilles d'estragon finement hachées. Laissez bouillir 1 minute encore. Salez et poivrez au besoin. Versez sur la viande et servez.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette escalopes de veau à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30g de beurre
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche pasteurisée
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Salez et poivrez la viande, puis farinez-la légèrement des deux côtés.

Faites chauffer 30g de beurre dans la poêle. Mettez-y la viande à cuire sur feu moyen, de 4 à 5 minutes de chaque côté, suivant l'épaisseur.

Déposez les escalopes dans un plat chaud. Dans la poêle restée sur le feu, mettez 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche. Délayez-la avec une cuiller en bois. Laissez bouillir un instant. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique