Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de carottes
- 250g de petits oignons blancs
- 50g de beurre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Persil haché
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles minces. Épluchez les petits oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer modérément le beurre. Mettez-y les carottes et les oignons. Laissez-les revenir quelques minutes en mélangeant avec une cuiller en bois. Ajoutez-y l'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte avec une assiette creuse remplie d'eau froide. Laissez cuire sur feu très doux environ 1h. Renouvelez l'eau de l'assiette plusieurs fois au cours de la cuisson.
Présentez-les dans un plat creux, après les avoir parsemées de persil fraîchement haché.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20
Cuisson en autocuiseur : 25 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mardi 1 juin 2010
lundi 31 mai 2010
Recette caramels au chocolat
Ingrédients pour 40 à 50 caramels :
- 100g de chocolat noir corsé de couverture ( type Valhrona )
- 100g de sucre
- 100g de miel
- 50g de beurre
- Huile
- 1 couvercle de boîte ou 1 moule à gâteaux antiadhésif
- Papier sulfurisé
Déroulé de la recette :
Dans une casserole ( de préférence à revêtement antiadhésif ), mettez le chocolat cassé, le sucre, le miel, et le beurre. Faites chauffer et laissez cuire à très petit feu pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps.
Graissez généreusement le couvercle ou le moule avec un tampon imbibé d'huile. Versez le caramel chaud dedans.
Quand le caramel est suffisamment tiédi mais encore souple ( 30 minutes environ ), démoulez-le en vous aidant pour le décoller d'un couteau à bout rond ou d'une spatule adaptée aux moules antiadhésifs.
Posez la plaque obtenue sur une planche à découper, ou de marbre. A l'aide d'un grand couteau, marquez très profondément les séparations. Laissez durcir avant de détacher les caramels. Enveloppez-les dans des carrés de papier sulfurisé pliés ou tortillés aux extrémités ( évitez le papier aluminium qui a tendance à adhérer au caramel ).
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes
Refroidissement : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 100g de chocolat noir corsé de couverture ( type Valhrona )
- 100g de sucre
- 100g de miel
- 50g de beurre
- Huile
- 1 couvercle de boîte ou 1 moule à gâteaux antiadhésif
- Papier sulfurisé
Déroulé de la recette :
Dans une casserole ( de préférence à revêtement antiadhésif ), mettez le chocolat cassé, le sucre, le miel, et le beurre. Faites chauffer et laissez cuire à très petit feu pendant 10 minutes. Mélangez de temps en temps.
Graissez généreusement le couvercle ou le moule avec un tampon imbibé d'huile. Versez le caramel chaud dedans.
Quand le caramel est suffisamment tiédi mais encore souple ( 30 minutes environ ), démoulez-le en vous aidant pour le décoller d'un couteau à bout rond ou d'une spatule adaptée aux moules antiadhésifs.
Posez la plaque obtenue sur une planche à découper, ou de marbre. A l'aide d'un grand couteau, marquez très profondément les séparations. Laissez durcir avant de détacher les caramels. Enveloppez-les dans des carrés de papier sulfurisé pliés ou tortillés aux extrémités ( évitez le papier aluminium qui a tendance à adhérer au caramel ).
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes
Refroidissement : 30 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette caneton rôti sur canapé
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 caneton
- 75g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 grosse échalote hachée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le caneton à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez-le et poivrez-le. Mettez la cocotte dans le four sans la couvrir. Laissez cuire doucement de 40 à 45 minutes, en arrosant souvent.
Pendant ce temps, laissez revenir très légèrement l'échalote hachée avec une noix de beurre. Salez et poivrez bien. Puis malaxez avec un bon morceau de beurre. Étalez sur les tranches de pain de mie préalablement grillées. Tenez-les au chaud.
Découpez le caneton en quatre. Maintenez les morceaux au chaud dans le four. Ôtez la graisse de la cocotte. A la place, délayez-y, sur feu vif, le vin blanc.
Présentez chaque part de caneton sur un canapé, avec la sauce à part.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 caneton
- 75g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 grosse échalote hachée
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le caneton à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez-le et poivrez-le. Mettez la cocotte dans le four sans la couvrir. Laissez cuire doucement de 40 à 45 minutes, en arrosant souvent.
Pendant ce temps, laissez revenir très légèrement l'échalote hachée avec une noix de beurre. Salez et poivrez bien. Puis malaxez avec un bon morceau de beurre. Étalez sur les tranches de pain de mie préalablement grillées. Tenez-les au chaud.
Découpez le caneton en quatre. Maintenez les morceaux au chaud dans le four. Ôtez la graisse de la cocotte. A la place, délayez-y, sur feu vif, le vin blanc.
Présentez chaque part de caneton sur un canapé, avec la sauce à part.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette canard braisé aux navets
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 canard plumé et vidé
- 30g de beurre
- 1kg de petits navets ronds
- 150g de petits oignons blancs
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis du canard ( cou, ailerons, gésiers )
- 25g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
La veille ou 1h à l'avance, préparez le fond de sauce : faites bien revenir les abattis du canard et l'oignon haché avec 25g de beurre. Ajoutez-y la carotte en rondelles, le vin blanc, 2 verres d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir, sans couvrir, pendant 1h.
Faites revenir le canard dans une cocotte avec 30g de beurre. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez, poivrez, et versez dessus le fond de suce passé. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Épluchez les oignons et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans la cocotte avec le canard. Faites cuire, à couvert, de 40 à 50 minutes.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 2h
Fond de sauce : la veille ou 1h à l'avance
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1 canard plumé et vidé
- 30g de beurre
- 1kg de petits navets ronds
- 150g de petits oignons blancs
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis du canard ( cou, ailerons, gésiers )
- 25g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 verre de vin blanc sec
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
La veille ou 1h à l'avance, préparez le fond de sauce : faites bien revenir les abattis du canard et l'oignon haché avec 25g de beurre. Ajoutez-y la carotte en rondelles, le vin blanc, 2 verres d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez frémir, sans couvrir, pendant 1h.
Faites revenir le canard dans une cocotte avec 30g de beurre. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, salez, poivrez, et versez dessus le fond de suce passé. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Épluchez les oignons et les navets. Coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans la cocotte avec le canard. Faites cuire, à couvert, de 40 à 50 minutes.
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 2h
Fond de sauce : la veille ou 1h à l'avance
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette canard braisé à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 30g de beurre
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 2 verres de Curaçao
- Persil
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis de canard
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres de vin blanc sec
- Bouquet garni ( Persil, thym, laurier )
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Fond de sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec le beurre. Puis, ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir 1h, très doucement, sans couvrir.
Dans une cocotte, faites revenir le canard sur toutes les faces avec le beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.
Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les à blanchir dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Laissez macérer avec 1 verre de Curaçao. Pelez les autres oranges à vif et coupez-les en rondelles.
Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le dans un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuiller, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir, sur feu vif, pendant quelques minutes, pour le faire réduire.
Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseilles et le second verre de Curaçao. Avec un fouet, incorporez le tout au jus resté dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et le Curaçao de macération. Laissez bouillir en remuant vivement 2 ou 3 minutes.
Découpez le canard. Présentez-le garni de sauce et d'oranges.
Niveau : moins facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h50
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Canard, 1.5kg
- 30g de beurre
- 3 oranges
- 1/2 citron
- 2 verres de Curaçao
- Persil
- Sel, poivre
Fond de sauce :
- Abattis de canard
- 25g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 verres de vin blanc sec
- Bouquet garni ( Persil, thym, laurier )
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseille
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Fond de sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec le beurre. Puis, ajoutez le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez bouillir 1h, très doucement, sans couvrir.
Dans une cocotte, faites revenir le canard sur toutes les faces avec le beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.
Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les à blanchir dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez. Laissez macérer avec 1 verre de Curaçao. Pelez les autres oranges à vif et coupez-les en rondelles.
Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le dans un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuiller, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir, sur feu vif, pendant quelques minutes, pour le faire réduire.
Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseilles et le second verre de Curaçao. Avec un fouet, incorporez le tout au jus resté dans la cocotte. Ajoutez le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et le Curaçao de macération. Laissez bouillir en remuant vivement 2 ou 3 minutes.
Découpez le canard. Présentez-le garni de sauce et d'oranges.
Niveau : moins facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h50
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
dimanche 30 mai 2010
Recette canard aux olives
Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de poulet concentré
- 200g d'olives vertes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, retirez-le de la cocotte.
A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau et la tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, du poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1h.
Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Égouttez-les. Ajoutez-les au canard. Servez dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce ( sans bouquet garni ).
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h10
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- Canard, 1.5kg
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de poulet concentré
- 200g d'olives vertes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, retirez-le de la cocotte.
A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau et la tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, du poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1h.
Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Égouttez-les. Ajoutez-les au canard. Servez dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce ( sans bouquet garni ).
Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h10
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
recette cake aux olives et au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de farine
- 100g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de beurre
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 180g de grosses olives dénoyautées
- Sel, poivre
- 1 moule à cake de 25cm de long
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Mélangez intimement la farine et la levure puis les œufs entiers.
Incorporez rapidement le vin blanc et le beurre juste fondu avec une cuiller en bois; battez vigoureusement mais pas trop longtemps.
Sur la planche, coupez en rondelles les olives dénoyautées. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que le parmesan, une pincée de sel (les olives et le parmesan étant déjà salés) et le poivre.
Versez dans le moule à cake beurré, glissez dans le four très chaud pendant 15 minutes. Quand le cake est déjà bien gonflé, modérez la température du four à 150°C ( thermostat 5 ). Laissez cuire 45 minutes supplémentaires (vérifiez la cuisson en appuyant le doigt à la surface du cake ). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 250g de farine
- 100g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de beurre
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 180g de grosses olives dénoyautées
- Sel, poivre
- 1 moule à cake de 25cm de long
Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Mélangez intimement la farine et la levure puis les œufs entiers.
Incorporez rapidement le vin blanc et le beurre juste fondu avec une cuiller en bois; battez vigoureusement mais pas trop longtemps.
Sur la planche, coupez en rondelles les olives dénoyautées. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que le parmesan, une pincée de sel (les olives et le parmesan étant déjà salés) et le poivre.
Versez dans le moule à cake beurré, glissez dans le four très chaud pendant 15 minutes. Quand le cake est déjà bien gonflé, modérez la température du four à 150°C ( thermostat 5 ). Laissez cuire 45 minutes supplémentaires (vérifiez la cuisson en appuyant le doigt à la surface du cake ). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
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