Recette canard aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :
- Canard, 1.5kg
- 40g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de poulet concentré
- 200g d'olives vertes
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bien chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y le canard à revenir. Lorsqu'il est bien doré sur toutes les faces, retirez-le de la cocotte.

A la place, mettez la farine. Mélangez un instant sur le feu. Ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau et la tablette de bouillon de poulet concentré. Remuez jusqu'à ébullition avec une cuiller en bois. Replacez le canard dans la cocotte avec le bouquet garni, du poivre et très peu de sel. Couvrez et laissez mijoter environ 1h.

Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition quelques instants. Égouttez-les. Ajoutez-les au canard. Servez dans un grand plat chaud, entouré d'olives et recouvert de sauce ( sans bouquet garni ).

Niveau : facile
Budget : cher
Préparation et cuisson : 1h10

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

recette cake aux olives et au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250g de farine
- 100g de parmesan râpé
- 5 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150g de beurre
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 180g de grosses olives dénoyautées
- Sel, poivre
- 1 moule à cake de 25cm de long

Déroulé de la recette :
Préchauffez le four à 200°C ( thermostat 6-7 ). Mélangez intimement la farine et la levure puis les œufs entiers.

Incorporez rapidement le vin blanc et le beurre juste fondu avec une cuiller en bois; battez vigoureusement mais pas trop longtemps.

Sur la planche, coupez en rondelles les olives dénoyautées. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que le parmesan, une pincée de sel (les olives et le parmesan étant déjà salés) et le poivre.

Versez dans le moule à cake beurré, glissez dans le four très chaud pendant 15 minutes. Quand le cake est déjà bien gonflé, modérez la température du four à 150°C ( thermostat 5 ). Laissez cuire 45 minutes supplémentaires (vérifiez la cuisson en appuyant le doigt à la surface du cake ). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique

Recette boeuf à l'orientale en salade

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 à 300g de bœuf bouilli
- 100g de riz
- 2 poivrons
- 1 gros oignon
- 50g d'olives vertes
- 1 petit melon
- 1 pointe de couteau de safran
- Persil
- Sel
Vinaigrette
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

Déroulé de la recette :
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Lavez le riz dans une passoire, sous le robinet, pour qu'il ne trempe pas. Jetez-le dans de l'eau en ébullition. Laissez bouillir, sans couvrir, le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez aussitôt. Passez sous l'eau froide pour le rafraîchir. Égouttez de nouveau avec soin.

Dans un saladier, mettez la viande coupée en dés, les poivrons épépinés et coupés en lanières, l'oignon en rondelles, le safran, le riz refroidi, le persil haché. Arrosez de vinaigrette. Mélangez.

Décorez avec les olives vertes dénoyautées et des tranches de melon.

Un plat très agréable un soir d'été avec un verre d'un bon rosé ou d'un rouge léger type Chinon ou Sancerre.

Niveau : très facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 30 min

Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique