Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou bien serré d'environ 1kg
- 70g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 8 chipolatas
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez-les aussitôt, en les pressant pour faire sortir toute l'eau.
Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre. Mettez-y à revenir légèrement l'oignon et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez-y ensuite le chou, l'ail, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.
5 minutes avant de servir, faites revenir doucement les chipolatas à la poêle avec une noix de beurre chaude.
Disposez le chou dans un plat creux et les chipolatas par-dessus. Délayez le vinaigre dans la poêle restée sur le feu, en grattant bien le fond avec une cuiller en bois pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez sur les choux avant de servir.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h20
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
jeudi 3 juin 2010
Recette charlotte de pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de pommes reinettes
- 50g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs
- 1/4 à 1/2 cuillerée à café de cannelle ( facultatif )
Déroulé de la recette :
Épluchez et coupez les pommes en lamelles fines. Allumez le bas du four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrez un moule à charlotte. Mettez le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, la moitié des raisins, la moitié du beurre en petits morceaux et la cannelle; puis, à nouveau, le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, le restant des raisins et des pommes. Terminez avec 3 cuillerées à soupe de sucre et le reste du beurre. Tassez bien.
Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle et enfournez pour 1h environ. A mi-cuisson, tassez un peu les pommes à l'aide d'une cuiller et remettez dans le four. Ne démoulez qu'une fois la charlotte complètement refroidie.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
Repos au frais : plusieurs heures
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 1kg de pommes reinettes
- 50g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 100g de raisins secs
- 1/4 à 1/2 cuillerée à café de cannelle ( facultatif )
Déroulé de la recette :
Épluchez et coupez les pommes en lamelles fines. Allumez le bas du four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrez un moule à charlotte. Mettez le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, la moitié des raisins, la moitié du beurre en petits morceaux et la cannelle; puis, à nouveau, le tiers des pommes, 3 cuillerées à soupe de sucre, le restant des raisins et des pommes. Terminez avec 3 cuillerées à soupe de sucre et le reste du beurre. Tassez bien.
Couvrez le moule d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle et enfournez pour 1h environ. A mi-cuisson, tassez un peu les pommes à l'aide d'une cuiller et remettez dans le four. Ne démoulez qu'une fois la charlotte complètement refroidie.
Niveau : facile
Budget : bon marché
Préparation et cuisson : 1h15
Repos au frais : plusieurs heures
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette charlotte au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 125g de biscuits à la cuiller
- 1 petit verre de liqueur d'orange ou rhum
- 175g de chocolat fin à croquer
- 75g de beurre
- 200g de purée de marrons en boîte non sucrée
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Déroulé de la recette :
Aspergez les biscuits de liqueur. Disposez-les au fond et contre les parois d'un moule à bords hauts ( moule à charlotte ). Mettez-en 6 à part.
Faites fondre le chocolat en morceaux sur feu doux, avec 1 noix de beurre. Ajoutez-y le reste de beurre et la purée de marrons. Travaillez énergiquement, toujours sur feu doux, avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est bien lisse, retirez la casserole du feu. Incorporez-y les jaunes d'œufs. Battez les blancs, légèrement salés, en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de marrons bien refroidi.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule déjà garni de biscuits. Couvrez avec 3 biscuits, puis avec le reste de la crème. Terminez par des biscuits. Mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez démoulé, sur un joli plat.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos au frais : plusieurs heures
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 125g de biscuits à la cuiller
- 1 petit verre de liqueur d'orange ou rhum
- 175g de chocolat fin à croquer
- 75g de beurre
- 200g de purée de marrons en boîte non sucrée
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Déroulé de la recette :
Aspergez les biscuits de liqueur. Disposez-les au fond et contre les parois d'un moule à bords hauts ( moule à charlotte ). Mettez-en 6 à part.
Faites fondre le chocolat en morceaux sur feu doux, avec 1 noix de beurre. Ajoutez-y le reste de beurre et la purée de marrons. Travaillez énergiquement, toujours sur feu doux, avec une cuiller en bois.
Quand le mélange est bien lisse, retirez la casserole du feu. Incorporez-y les jaunes d'œufs. Battez les blancs, légèrement salés, en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange de marrons bien refroidi.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule déjà garni de biscuits. Couvrez avec 3 biscuits, puis avec le reste de la crème. Terminez par des biscuits. Mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez démoulé, sur un joli plat.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Repos au frais : plusieurs heures
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette champignons sautés aux fines herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1/2 citron
- persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement puis égouttez-les. Coupez-les en lamelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer modérément le beurre. Faites-y sauter les champignons sur feu vif pendant 5 ou 6 minutes. Salez et poivrez. Aspergez-les de jus de citron, dès le début de la cuisson, pour qu'ils noircissent moins.
Avant de les servir, parsemez les champignons de fines herbes hachées.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 750g de champignons de Paris
- 50g de beurre
- 1/2 citron
- persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci rapidement puis égouttez-les. Coupez-les en lamelles.
Dans une grande poêle, faites chauffer modérément le beurre. Faites-y sauter les champignons sur feu vif pendant 5 ou 6 minutes. Salez et poivrez. Aspergez-les de jus de citron, dès le début de la cuisson, pour qu'ils noircissent moins.
Avant de les servir, parsemez les champignons de fines herbes hachées.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 15 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette champignons farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.
Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 16 gros champignons de Paris ( de 500 à 750g )
- 5 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil ou ciboulette
- 2 biscottes
- 1/2 tasse à thé de lait
- 30g de beurre
- 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Coupez la partie sableuse des champignons. Lavez-les rapidement. Détachez les queues des têtes. Hachez ensemble les queues des champignons, les gousses d'ail et le persil. Trempez les biscottes dans le lait tiède. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en éliminant au besoin l'excédant de lait. Incorporez-les au hachis avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre ordinaire.
Préchauffez le four à 170°C ( thermostat 5-6 ). Remplissez de ce mélange les têtes de champignons. Mettez-les dans un plat à feu bien beurré. Déposez sur chacune une noisette de beurre et faites cuire au four de 30 à 45 minutes, suivant la grosseur des champignons.
Niveau : très facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 1h15
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
mercredi 2 juin 2010
Recette champignons à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de petits champignons de Paris
- 10 petits oignons
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 citrons
- 1 petite branche de fenouil
- 1 brin de céleri
- 12 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 morceaux de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 cuillerées à soupe d'huile
Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir, pendant une dizaine de minutes, 25cl d'eau, le vin blanc, le jus des citrons, le fenouil, le céleri, la coriandre, le laurier, le thym, le sucre, le poivre et du sel.
Pendant ce temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement. Épluchez les oignons. Mettez-les dans la casserole avec l'huile. Couvrez et laissez bouillir doucement de 6 à 8 minutes. Servez très frais.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 500g de petits champignons de Paris
- 10 petits oignons
- 5 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 citrons
- 1 petite branche de fenouil
- 1 brin de céleri
- 12 grains de coriandre
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 morceaux de sucre
- 10 grains de poivre
- 5 cuillerées à soupe d'huile
Déroulé de la recette :
Dans une casserole, faites bouillir, pendant une dizaine de minutes, 25cl d'eau, le vin blanc, le jus des citrons, le fenouil, le céleri, la coriandre, le laurier, le thym, le sucre, le poivre et du sel.
Pendant ce temps, coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement. Épluchez les oignons. Mettez-les dans la casserole avec l'huile. Couvrez et laissez bouillir doucement de 6 à 8 minutes. Servez très frais.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 3h
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
Recette cervelle maître d'hôtel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cervelles de veau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 100g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau froide vinaigrée. Puis, avec les doigts, en les maintenant sous l'eau du robinet, ôtez la membrane et les filaments qui les entourent.
Faites chauffer une casserole d'eau avec du sel, le bouquet garni et un filet de vinaigre. Quand elle commence à bouillir, plongez-y complètement les cervelles. Modérez la chaleur et laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Elles refroidiront complètement dans le bouillon de cuisson. Égouttez-les soigneusement. Déposez-les sur un plat chaud. Aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.
Faites fondre le beurre. Versez-le bien chaud sur les cervelles et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
- 2 cervelles de veau
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 100g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- Bouquet garni ( persil, thym, laurier )
- Sel, poivre
Déroulé de la recette :
Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau froide vinaigrée. Puis, avec les doigts, en les maintenant sous l'eau du robinet, ôtez la membrane et les filaments qui les entourent.
Faites chauffer une casserole d'eau avec du sel, le bouquet garni et un filet de vinaigre. Quand elle commence à bouillir, plongez-y complètement les cervelles. Modérez la chaleur et laissez frémir, sans bouillir, de 15 à 20 minutes. Elles refroidiront complètement dans le bouillon de cuisson. Égouttez-les soigneusement. Déposez-les sur un plat chaud. Aspergez de jus de citron et parsemez de persil haché.
Faites fondre le beurre. Versez-le bien chaud sur les cervelles et servez aussitôt.
Niveau : facile
Budget : raisonnable
Préparation et cuisson : 40 minutes
Source : Ma cuisine d'aujourd'hui - Françoise Bernard - Ed. Hachette Pratique
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